MOSCOW CAKE SHOW - Форум для кондитеров и пекарей

Гуру в мире корпусных конфет! Успешно разрушает стереотипы в работе шоколатье и открывает для экспертов новые формы, необычные дизайны и массу возможностей шоколада.

Своими идеями приводит в восторг профессионалов со всего мира. Каждая новая работа Tony вызывает фееричную реакцию и множество вопросов от специалистов любого уровня.

Tony самостоятельно разработал несколько техник окрашивания и множество полезных и нестандартных лайфхаков для работы с шоколадным декором.

Делится своими знаниями и навыками со студентами на практических мастер-классах в России и за её пределами

Профессионал в своем деле, экспериментатор, который виртуозно сочетает классику и современный подход.

Работала старшим кондитером в кафе «Белладжио», шеф-кондитером в ресторанном проекте «Капучино». После была приглашена в команду «Гретель», и с 2015 года возглавляет кондитерское производство.

Елена постоянно обучается и практикуется у именитых шефов, следит за модными тенденциями, изучает профессиональную литературу.

Наиболее значимыми своими достижениями считает победы в конкурсах «Лучший шеф-кондитер» и «Золотой Бокюз».

Шеф–кондитер, инженер-технолог общественного питания.
Прошел более 30 стажировок у иностранных шеф-кондитеров в Европе и Азии, сейчас сам обучает кондитеров по всей России, ведет индивидуальные и групповые мастер-классы. Имеет два международных диплома ENSP (Высшая Школа кулинарного искусства во Франции).

Опыт работы в ресторанах Москвы и России более 15 лет.

Эксперт по шоколаду, миксолог кондитерских сочетаний вкусов, его десерты отличаются оригинальными ингредиентами и легкостью.

Бизнес-тренер в индустрии гостеприимства, коуч и дипломированный психолог, заместитель руководителя учебного центра компании «Кофемания».

С 2007 года принимает участие в семинарах, тренингах, обучающих программах для менеджеров и бизнес-тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.

Свой путь в индустрии гостеприимства начал более 20 лет назад официантом. С 2006 года работает в компании «Кофемания». С 2009 года является заместителем руководителя Школы Сервиса компании «Кофемания». Принимал участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 года и в Сочи весной 2018 года.

Преподаватель профессионального цикла и мастер-классов по обучению кондитерскому искусству в кондитерских школах и Академии CULT.

Александр начал свою карьеру в 2018 году в кондитерской Paul, где создал уникальное десертное меню. С тех пор он занимал руководящие должности в различных проектах, посещал международные конгрессы в Лионе, Берлине, Греции и России.

В качестве шеф-кондитера Александр работал в ресторанах Soho, «Токио-суши» (г. Москва), Les-Ole, Аladdin, Kislovsky, Black Thai, OlO, Milatte и в мастерской карамели Candy-Queen.

Умело сочетает классические базовые техники с элементами европейского стандарта. Создает нетипичные десерты с интересным сочетанием продуктов, где основной сахар — это фруктоза и глюкоза. Александр постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов, черпая вдохновение в постоянных путешествиях по России и Европе.

Принимал участие в Европейском кубке по кондитерскому искусству — Expo Gast 13 International Trade Show For Gastronomy. Завоевал две золотые медали в Люксембурге в номинациях «Шоколадная скульптура» и «Работа из Марципана/Мастики/Карамели /Айсинга». Является чемпионом России и Европы по кондитерскому искусству.
Также Александр преподает кондитерские модули в Финской школе Гостиничного-Ресторанного Бизнеса Campо.

Молодой профессионал с опытом работы в кондитерской сфере более 5 лет, участник шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!» и шоу "Здраствуй сладкий" на телеканале Суббота. Сергей является технологом хлеба, кондитерских и макаронных изделий по первому образованию, а также постоянно обучается и совершенствует свои навыки.

Он прошёл обучение в академии для поваров, пекарей и кондитеров Stanfood:
- курс «Теория ферментации» (Оксана Кузнецова);
- курс «Бисквитные торты» (компания «Италика»);
- курс «Муссовые торты и десерты» (Дарья Терешенок);
- курс «Эклеры» (Михаил Мурзин);
- курс «Песочное тесто и меренга» (Серджиу Плешка);
- курс «Тематический кэнди-бар» (Татьяна Михайлова).

Опыт работы:
- стажировка на кондитерском производстве французского бренда Ladurée;
- стажировка в бутик-пекарне LaPoste у Оксаны Кузнецовой.

Достижения:
- призёр чемпионата Московской Ассоциации Кулинаров по кулинарии и сервису среди юниоров (десерт на тарелке);
- участник кондитерского чемпионата в номинации «детский торт» Московской Ассоциации Кулинаров;
- участник и финалист 2 и 3 сезонов шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!»;
- финалист проекта «Здравствуй, сладкий!» на телеканале «Суббота!».