Фестиваль
для кондитеров и пекарей
«moscow cake show»

Путешествия, стажировки, работа в лучших ресторанах Москвы, сотрудничество с известными российскими, французскими и итальянскими шефами – за двадцать лет профессиональной карьеры Назгуль Абикова накопила самый разносторонний опыт. В ее послужном списке «Курвуазье», «Огни», «Дантес», «Аист», «Seasons», «Buono», «Донна Маргарита», «Uilliams». Этот бэкграунд сформировал ее собственный гастрономический стиль, где во главе различных направлений и трендов стоит креативность сюжетов, гармония вкусов и безостановочный поиск вдохновения.
Сегодня Назгуль руководит кондитерским направлением самого большого ресторанного комплекса на берегу Черного моря. Удивляет новым взглядом на классику в витрине кафе-кондитерской, готовит оригинальную выпечку для утреннего меню и создает уникальные авторские десерты для гастрономического ресторана.

Социальные сети:
@nazgul.abikova
@domsochi

Владимир Алексеев закончил школу Le Cordon Bleu в Мадриде, а также обучался в известной парижской школе Lenotre. Владимир работал кондитером в таких известных местах, как Dolce par Yann Duytsche в Барселоне, Salon Grand Eclair, ресторанах Stories, La Bella Societa и Kodo. В 2019 году Владимир работал шеф-кондитером в La Boheme Catering и участвовал в создании кондитерской Albores в Мадриде, где разрабатывал сезонные меню десертов.

Социальные сети:
@vladimir_alekseev_pastry

Работала с Luigi Magni в Pinch.

⁃ Обучилась у А.Кислицына на базовом курсе, вернулась в Пермь и в 21 возглавила pastry shop в Перми
 ⁃ Училась у Miquel Guarro, Wielfried Hauwell, Jordy Bordas, Алексей Гребенщиков
 ⁃ 2 бронзовых медали на ПИР экспо
 ⁃ Работала с Luigi Magni в Pinch
 ⁃ Была ассистентом шефов в Tortik Annushka, Novikov School (Gastreet)
 ⁃ Сейчас бренд-шеф 3 ресторанов в г. Пермь

Социальные сети: @margo_arzamazova

Ex. Chef-baker бистро Футура.
Спикер мастер-классов студии Kenwood. Выпечка Максима известная во всех уголках России – более 30 городов, в том числе: Москва, Санкт Петербурге, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Пермь.

Социальные сети:
@babich.baker
vk.com/id18082442
https://t.me/babichbaker

В кондитерской сфере более 8 лет
- прошла обучение у иностранных шеф-кондитеров (в том числе Седрика Гроле, Николя
Буссена, Яна Бриса, Клер Хейтцлер и др.)
- дважды проходила стажировки во Франции, под руководством шеф-кондитеров, обладающих званием MOF
- разработала десертное меню для нескольких проектов («Замечательные люди» в Москве на
Ильинке, проект PASTRY HOUSE UAE в Дубае и др.)
- внутри холдинга BUTT GROUP, частью которого является с 2019 года, открылось 2 кафе под брендом NIQA pâtisserie & café — в 2019 году на Остоженке и в 2021 году - на Тверском
бульваре. Дизайн и концепция разработаны семьей Батт, к которой принадлежит Лиза, и в честь которой и был назван холдинг. Помимо шефства, Лиза управляет кондитерской
вместе со своим супругом и партнером, Али Батт.
- шеф-кондитер, бренд-шеф кафе NIQA pâtisserie & café (кондитерское производство без полуфабрикатов на открытой кухне)
- провела более 100 живых мастер-классов по выпечке и декорированию тортов, приготовлению кондитерских изделий, в том числе в ОАЭ (ДУБАЙ- 2018,2019,2020), Украине (Киев 2019) и Франции (Париж, 2019г). Более 600 учеников в общей сложности
- в 2018 году запустила собственный онлайн-проект Liselle online, внутри которого в этом году планируется проведение большого кондитерского курса «ФРАНЦУЗСКАЯ КЛАССИКА».

Социальные сети:
@liselle.patisserie
@niqa.patisserie

19 апреля на Невском проспекте, д. 160 профессионал живого хлеба Шеф Махмуд Буссельми открыл пекарню «HOBZ ремесленный хлеб». И уже через 4 дня багет HOBZ признали лучшим на «Битве багетов», организованной при участии Генерального Консульства Франции.

Махмуд родился в Тунисе, стране с богатой культурой хлебопечения. Поэтому его любовь к хлебу заложена на уровне ДНК. Он более 10 лет работал в ресторанной сфере во Франции, Тунисе и России, в том числе в проекте «Городские пекарни». Последние 3 года возглавлял команду пекарней в «GARÇON». В апреле Махмуд Буссельми открыл семейную пекарню HOBZ, где чтят все тонкости ремесла.

Махмуд трепетно относится к традициям, но добавляет personal touch. Эта идея и стала основой проекта. В «HOBZ ремесленный хлеб» сочетаются современный авторский подход и наследие «хлебных» тунисских, французских и русских культур.

HOBZ — это, в первую очередь, про настоящий ремесленный хлеб. Только ручной труд, натуральные ингредиенты и подовая печь — именно так делали хлеб на протяжении веков. «Продают там, где пекут»: тут не используют никаких промышленных заготовок. Шеф с энтузиазмом выращивает закваски, вкладывая душу в каждое изделие.

Хлеб получается пышным и ароматным, обладает насыщенным вкусом и воздушной текстурой, долго остается свежим и мягким. Он полезен, ведь в его составе нет дрожжей. А еще хлеб из HOBZ очень питательный. Небольшого кусочка достаточно, чтобы надолго зарядиться энергией.

Здесь пекут хлеб, который делает рутинные будни солнечнее, даже если за окном идет питерский дождь. Искренний, открытый, живой — вот как наиболее точно описать концепцию «HOBZ ремесленный хлеб». Тут любят вкус настоящего хлеба и с теплом знакомят с ним своих гостей.

В HOBZ можно попробовать фирменную выпечку (слойки, круассаны), классические торты и пирожные (медовик, эклеры). В меню представлены «знакомые» завтраки (каши, яйца) и обеды (супы, салаты, сэндвичи).

Социальные сети:
@hobz.bakery,
@chefbousselmi