Жорди Рока, известный своими гастрономическими экспериментами, представил новый шедевр – пудинг с запахом и вкусом старых книг

18.03.2025

В мире высокой кухни постоянно появляются новые необычные блюда, поражающие воображение гурманов. Однако десерт, созданный Жорди Рока, шеф-кондитером мишленовского ресторана El Celler de Can Roca в испанском городе Жирона, выходит за рамки привычных представлений о гастрономии. В своем видеоролике для TikTok Рока предлагает своим гостям не просто десерт, а настоящее сенсорное путешествие в мир старых книг – пудинг со вкусом старой книги. Стоит этот кулинарный шедевр 362 доллара (приблизительно 31 356 рублей). Испанец, прославившийся своими смелыми экспериментами и новаторским подходом к кондитерскому искусству, был признан лучшим кондитером мира еще в 2014 году. Его новый десерт – это не просто сладкое угощение, а настоящий перформанс, в котором запах и вкус старой книги становится главным ингредиентом. Для создания этого необычного вкуса Рока использует технику энфлераж, традиционно применяемую в парфюмерии для извлечения ароматов из цветов. Однако вместо лепестков роз или жасмина Рока использует страницы старых книг, тщательно отобранных за их характерный аромат. Процесс начинается с того, что страницы книги отделяются от корешка. Затем они смазываются тонким слоем специального дезодорированного масла, которое впитывает запах бумаги, печати и времени. Страницы, покрытые маслом, оставляются на ночь в закрытой емкости, чтобы масло полностью пропиталось ароматом. На следующий день масло, насыщенное запахом старой книги, аккуратно собирается и растворяется в спирте. Эта смесь затем нагревается, чтобы спирт испарился, а остался только чистый, концентрированный аромат книги. Полученный экстракт, названный Рока «литературным ликкром», становится основой для создания пудинга. Перед тем, как гость попробует десерт, ему предлагается вдохнуть аромат «литературного ликера» из специального сосуда. Это позволяет подготовить вкусовые рецепторы и полностью окунуться в атмосферу старой библиотеки. Сам пудинг, приготовленный с добавлением этого экстракта, украшается небольшими обрывками бумаги, чтобы визуально дополнить гастрономический образ. Новость о создании пудинга со вкусом старой книги быстро разлетелась по социальным сетям, вызвав живой интерес и массу комментариев. Многие восхищаются творчеством Жорди Рока, сравнивая его с гением кондитерского дела Вилли Вонка. Другие иронизируют над необычным десертом, фантазируя о том, какие книги они бы с удовольствием «съели».

Источник:
https://www.mentoday.ru/food/news/17-03-2025/kulinarnyi-alhimik-konditer-iz-ispanii-sozdal-desert-so-vkusom-staryh-knig