6 лучших тирамису в Москве: попробовали и рассказали

26.08.2025

Нежный сливочный маскарпоне, горьковатый кофе, капля ликера и нежное печенье — вот четыре слагаемых успеха и признания во всем мире. Time Out в знак уважения к десерту устроил состязания на самый вкусный тирамису и отправил редактора рубрики «Еда» Аню Батурину и исполнительного директора MGF Team Романа Зубкова в поход по ресторанам. Saviv Шеф-повар Илья Черкашин перепридумал итальянский десерт и готовит его с восточным акцентом, объединив вкусы тирамису и знаменитой израильской бабки. Отсюда и говорящее название «бабкамису». В основу шеф закладывает крупно нарезанный кекс, который обильно вымачивает в латте с добавлением рома. Для приготовления крема используется уже оригинальная рецептура. Роман: «Как большой фанат бисквита я принял “бабкамису” с распростертыми объятиями. Его плотная структура идеальное решение для тех, кто мечтает съесть торт с щедрой порцией кофейно-сливочного крема». Аня: «Я влюбилась. Наверняка вы сталкивались с тем, что тирамису иногда горчит, если переборщить с черным кофе, так вот с “бабкамису” такого быть не может, потому что тесто вымачивает в латте. Десерт Ильи Черкашина — мой краш, он идеально нежный, сливочный и не приторно сладкий. Можно я возьму вторую порцию?» Silk Lounge, Four Seasons Hotel Moscow В исполнении шеф-кондитера Игоря Мельникова, за плечами которого богатый опыт работы шоколатье, каждый десерт получается шедевром. Попадание — 10 из 10. В тирамису Игоря сочетаются традиция и новаторство. Вместо привычного куска торта, мы видим муссовое пирожное. Но суть от этого не пострадала, здесь есть место и крему из маскарпоне, и пропитанным кофе савоярди. Индивидуальности придает добавленная в начинку хрустящая шоколадная прослойка. Роман: «Нежнейший мусс и хруст шоколадной стружки — контраст текстур, которые влюбили меня в десерт мгновенно. Точно понравится тем, кто устал от классики и хочет новых впечатлений». Аня: «Очень нравится, как выглядит десерт — красивая, бархатная шкатулка с маскарпоне внутри. Фотогеничность в наше время — жирный плюс. Само пирожное небольшое, и это мне понравилось, потому что после ужина или обеда не всегда есть силы съесть много сладкого, а оставлять что-то вкусное на тарелке — рука не поднимается». Sartoria Lamberti Тирамису с теплым катаифи и фисташковой пастой — Фатима Салех исполнила классику на восточный манер. И не забыла про последние тренды. Уникальность десерту «Софи» придает кофейное мороженое за счет контраста температур. Подается оно отдельно. Роман: «Десерты Фатимы — всегда про что-то новое и неожиданное, таким же у нее получился и тирамису. Манящий хруст катаифи в дуэте с савоярди — то, чего, как говорится, мы не знали, но нам это точно нужно!» Аня: «Мне жутко надоел дубайский шоколад, но дубайский тирамису я не видела ни разу. Фатиме как всегда удалось удивить. Люблю ее десерты за то, что они обычно получаются не тем, чем кажутся, а самое главное — они далеко не всегда сладкие. Но вернемся к «Софи»: восхитительная нежность крема вместе с хрустом катаифи рождают в мозгу новые нейронные связи. Хочу за ним вернуться и попробовать еще несколько раз». Grassa Шеф-повар Вадим Борисихин решил поэксперементировать: привычный вкус итальянского десерта он дополнил карамелью с бобами тонка, а в завершение посыпал пирожное доброй щепоткой крупной соли. Таким образом, получилась и легкая пряность, и приятное, перекликающееся со сладостью, солоноватое послевкусие. Роман: «С каждой съеденной ложкой идея разбавить сладость карамели щепоткой соли и заменить привычный какао на шоколадную землю кажется все более гениальной и даже наиболее подходящей — ведь можно полностью распробовать кофейную шапку». Аня: «Долой какао, даешь шоколадную землю сверху всех тирамису! Считаю, шеф смог усовершенствовать оригинальный десерт. Готова признать, что какао в классическом варианте мне нравится меньше всего, потому что из-за него некоторые десерты становится сложно есть — вдохнешь не в тот момент, и будешь кашлять еще 10 минут. Вадим Борисихин не только переплюнул оригинал, но и подумал о нашем удобстве».

Источник:
https://www.timeout.ru/msk/feature/6-luchshih-tiramisu-v-moskve-poprobovali-i-rasskazali