Бизнес-наставник в сфере общепита, бизнес-тренер, спикер с 9-летним стажем и собственной франшизой.

Прошла путь от домашнего кондитера до владелицы сети кафе-кондитерских и франшизы "ХочуТорт".

Обучалась у Andrey Dubovik в Lima Academy, Vladislav Panchenko, Tortik Annushka School и других.

Собственная сеть кондитерских Евгении состоит из 5 заведений различных форматов:
- кафе-кондитерской с полноценной кухней;
- кофейни-кондитерской и кондитерского цеха;
- 3-х кофеен формата «кофе и десерты с собой»;
- А также кулинарной студии «Хочу готовить».

Свой профессиональный путь в индустрии начала в 2015 году, а уже в 2016 стала предпринимателем с оборотом компании более 52 млн. в год.

За время карьеры добилась множества успехов:

- Супер-финалистка конкурса Бизнес-Успех 2022.
- Владелица единственной кулинарной школы Великого Новгорода «Хочу готовить». ⠀
- Запустила авторский курс «Как открыть кофейню, кондитерскую или пекарню с нуля».
- Консультант и наставник по развитию бизнеса для начинающих и действующих предпринимателей в сфере HORECA и кондитерском деле.

Социальные сети:
VK: @kurinnaya_ev
VK: @restomani
Telegram: @ev_kurinnaya

Эксперт в работе с уникальными технологиями современных десертов. Является преподавателем и автором популярной книги среди кондитеров «Любовь и тарты». Александра также занимается профессиональным обучением. В онлайн-школе Cake Pro и на офлайн-лекциях она обучила более 17000 человек.

В работе Александра предпочитает конкретное направление — муссовые торты и тарты. Она разрабатывает десертные карты, делает их уникальными и современными.

Социальные сети:
VK: @shanti_aa
Telegram: @shanti_aa

Член корейской ассоциации кондитеров по кремовой флористике Korea Cake Art Association.
Шеф-кондитер кондитерской студии «Вкусно&Сладко»
Кондитер с 8-ми летним профессиональным опытом. Более 6 лет проводит практические мастер-классы. Также организует групповые практические курсы по городам России, индивидуальные курсы для предприятий и производств, частные индивидуальные мастер-классы. Является автором эксклюзивного рецепта крем-пасты для цветов в корейской технике, который отличается от других своим приятным вкусом, стабильностью и практичностью в работе. Активно работает в производстве и создании эксклюзивных тортов и десертов.

Начинала как домашний кондитер, после чего решила расти профессионально.
Училась в кондитерских школах Pauline school, Alina2cake, у Сергея Рулева, Karim Burgi, Лизы Батт.
Работала кондитером в кафе-кондитерской «Пташка», где полностью поставила линейку авторских десертов.
В конце 2023 года вместе с партнёрами Анна открыла на Большой Садовой кафе-кондитерскую «Мадлен», где все десерты – ее авторства.
Для них Анна заказала особую витрину, где рассматривать и выбирать их наиболее удобно. В фокусе внимания Анны – необычные вкусы и текстуры, хотя и классика представлена вполне достойно.

Автор знаменитой коллекции пп-десертов для «Зеленого меню» BURO. TSUM, приготовленных без глютена, лактозы, продуктов животного происхождения и рафинированного сахара, и создатель уникальных десертных коллабораций для брендов Cartier, Bvlgari, Guerlain и др. Юлия умеет любую идею облечь в необычный сладкий образ. И это делает карту в каждом ее ресторане уникальной. В Simach в Недальнем палитра азиатских вкусов находит отражение в необычных формах и удивительных сочетаниях. Например, шоколадные «шиитаке» прячут вкус грибов в настоящем грибном мороженом, а фундук добавляет им еще больше лесного духа. А в Queens комфортная средиземноморская кухня в самом модном гастрономическом квартале столицы. Для королев Юлия создала десерт «Корона», Королевскую Павлову и Тирамису в необычном исполнении.

Основная концепция ресторана № 13 — овощи, как отдельное гастрономическое искусство. А также comfort food. Юлия представляет уникальный десерт, вдохновленный природными компонентами помады Joli Rouge от бренда Clarins. В его основе фисташковый бисквит, ганаш юдзу, семена подсолнечника, конфи абрикос, желе из томатов, клубничный сорбет, цветы бегонии, логотип из сахарной бумаги и свежие ягоды.

Закончила факультет сервиса и туризма в МИИТ и, недолго просидев в офисе, подала заявку на конкурс @chefs_battle. После участия в кулинарном шоу поступила в кондитерскую школу VIP Masters Александра Кислицина и вышла в свой первый ресторан – «Турандот». Готовила с Линтоном Новаком в Spy Moscow, с Юлией Высоцкой в Food Embassy, а в 2018 году вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым начала работать в ресторане BURO. TSUM. В 2023 стала одним из основных шеф-кондитеров ресторанного холдинга Pinskiy&Co.
«Кондитер года» по версии Palma fest 2023.

Попала в шорт-лист номинации «Кондитер года» 2023, 2024 премии WHERETOEAT.

Профессионал в своем деле, экспериментатор, который виртуозно сочетает классику и современный подход.

Работала старшим кондитером в кафе «Белладжио», шеф-кондитером в ресторанном проекте «Капучино». После была приглашена в команду «Гретель», и с 2015 года возглавляет кондитерское производство.

Елена постоянно обучается и практикуется у именитых шефов, следит за модными тенденциями, изучает профессиональную литературу.

Наиболее значимыми своими достижениями считает победы в конкурсах «Лучший шеф-кондитер» и «Золотой Бокюз».

Работает в «OFG» с 2019 года. В портфель компании входят 8 ресторанов с разной концепцией: русская, итальянская, грузинская, европейская, азиатская кухни.
Пришла в ресторанный бизнес 20 лет назад на позицию экономиста по ценам. Прошла путь от калькулятора до главного бухгалтера, может разложить по составу готовое блюдо на ингредиенты, посчитав себестоимость и наценку. Управляла сетью кафе с европейской кухней, также был опыт управления федеральной сетью японских и паназиатских кафе.

Умеет эффективно выстраивать бизнес-процессы, работать на увеличение прибыли компании. В работе руководствуется принципом любви к своему делу. Считает, что главное — это команда, которую объединяют общие взгляды и цель, тогда она обретает силу и становится непобедимой.

Андрей Канакин – известный шоколатье, победитель и призер множества конкурсов в России и за рубежом, амбассадор брендов Callebaut и Cacao Barry. Проходил обучение в школах LeNotre и Bellouet Conseil, в 2015 году стал золотым призером российского этапа конкурса World Chocolate Masters, а в международном финале занял первое место в номинации OrNoir.

Бизнес-спикер, наставник и общественный деятель. 17 лет в товарном бизнесе. Развивала собственный бизнес в течение 7 лет, достигнув впечатляющих результатов: более 500 точек продаж, собственное производство площадью 900 м2, годовой оборот более 130 млн рублей и более 55 товаров в ассортименте.


Основные компетенции Ирины включают стратегический и тактический маркетинг, создание товара и вывод его в продажу, ценообразование, систематизацию бизнес-процессов, развитие бренда компании и химию процессов в кондитерском деле.

Основатель консалтинговой компании «AFatullaeva консалтинг» и преподаватель в Университете «Синергия» на кафедре «Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе», а также в «НЕТОЛОГИИ» и RMA school. Провела более 65 аудитов в ресторанах Москвы, регионах, СНГ. Обучила более 2700 рестораторов и управленцев. Открыла и развила с нуля более 45 ресторанов.

Запустила онлайн-курс «Эффективное управление рестораном» и другие курсы офлайн и онлайн. Провела свыше 250 вебинаров и выступлений на различных мероприятиях, таких как Gastreet, HORECA Fest, HORECA Дзен, Gastroly, Welcomeforum 2021.

Также создала образовательный YouTube канал, записала более 50 уроков. https://www.youtube.com/channel/UCKhpBKG6TxXX1r2lPoV6BFg

Молодой профессионал с опытом работы в кондитерской сфере более 5 лет, участник шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!» и шоу "Здраствуй сладкий" на телеканале Суббота. Сергей является технологом хлеба, кондитерских и макаронных изделий по первому образованию, а также постоянно обучается и совершенствует свои навыки.

Он прошёл обучение в академии для поваров, пекарей и кондитеров Stanfood:
- курс «Теория ферментации» (Оксана Кузнецова);
- курс «Бисквитные торты» (компания «Италика»);
- курс «Муссовые торты и десерты» (Дарья Терешенок);
- курс «Эклеры» (Михаил Мурзин);
- курс «Песочное тесто и меренга» (Серджиу Плешка);
- курс «Тематический кэнди-бар» (Татьяна Михайлова).

Опыт работы:
- стажировка на кондитерском производстве французского бренда Ladurée;
- стажировка в бутик-пекарне LaPoste у Оксаны Кузнецовой.

Достижения:
- призёр чемпионата Московской Ассоциации Кулинаров по кулинарии и сервису среди юниоров (десерт на тарелке);
- участник кондитерского чемпионата в номинации «детский торт» Московской Ассоциации Кулинаров;
- участник и финалист 2 и 3 сезонов шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!»;
- финалист проекта «Здравствуй, сладкий!» на телеканале «Суббота!».

Работа на ресторанной кухне 6 лет, профессионально обладает навыками работы с шоколадом, корпусными конфетами, десертами для витрины, десертами а-ля карт, муссовыми, ярусными тортами. Участвовала в качестве члена жюри в шоу «Мастер кондитер», выпустила книгу завтраков.

Более 15 лет работал в крупнейших компаниях России, возглавлял коммерческий блок в «Вымпелкоме», работал директором по продажам в Москве и МО в «Ростелекоме» и директором по развитию компании «Хронопэй».

В 2014 году поменял сферу деятельности с крупного бизнеса телекоммуникации на кондитерскую сферу, занимался закупками и продажами кондитерского инвентаря и ингредиентов. Стал совладельцем Кондитерской школы «СОЛЬ». Возглавил административную и коммерческую работу школы.

В 2016 организовал и запустил первый в мире Инстаграмный учебный кондитерский марафон PastryBattleChallenge. В 2019 открыл кондитерский цех и кофейню-кондитерскую «СОЛЬ». Обеспечивает всю жизнедеятельность проектов «СОЛЬ» и работает над созданием новых. Проводит обучение и консультации по бизнес-проектам в сфере общепита.

За 6 лет прошла путь от домашнего кондитера до известного в каждом городе профессионала. Организовала и провела 60 практических мастер-классов совместно с Максимом Бабичем, Ольгой Пениозой, Дилей Кабиловой и другими специалистами. Обучила более 600 студентов из разных уголков страны.

Создала и провела 10 успешных марафонов для кондитеров, в коллаборации с ювелиром запустила линейку ювелирных украшений для шефов, а также записала подкасты с яркими экспертами кондитерской индустрии (Александром Панкратенковым, Ириной Ляминой, Марией Маграт и другие).
Оформила свои знания в авторскую программу наставничества, которая помогла кондитерам выйти на стабильный доход через продажу своих товаров и услуг на разных площадках.

Стала автором онлайн-курса по продвижению кондитеров через видеоконтент и сооснователем проекта по созданию креативных видеороликов для социальных сетей «Видео на десерт».

Социальные сети:
Telegram: @anna_skvorstsova_org

Более 12 лет в ресторанной сфере.
За 3 года выросла из домашнего кондитера в основателя успешной сети кофеен с собственным кондитерским цехом.
Является бренд-шефом и вдохновителем своего цеха.
Придумала и реализовала больше 30 коллекций десертов.
Успешная продажа десертов через маркетинг и личный бренд!

Более 7 лет занимается кондитерским делом.
Считает, что чем сложнее задача, тем интереснее её выполнение.
Мастерство кондитера оценили не только в родной Тюмени,но и в столице. Десерты Нины часто заказывают в Москву.

Кондитер-эксперт (кондитер 6 разряда). Возглавляет собственный кондитерский цех. Владелица сети кондитерских Tort&Dessert. Специалист по открытию кондитерских производств. Автор более 7 кондитерских курсов. Является спикером Ассоциации предпринимателей, рассказывает о продажах в социальных сетях, делегировании и создании команды.

Принимала участие в третьем сезоне реалити-шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница» с Ренатом Агзамовым, где заняла 3 место из 3000 участников со всей России. Анастасия была признана «Предпринимателем года» в сфере общественного питания и «Лучшим кондитером Калуги». Разработала фирменный торт «Калуга», по заданию Городского управления и Министерства экономического развития. Также была номинирована на премию «Калужское гостеприимство» и участвовала в «Street Food Калуга».

Руководитель единственного в России центра сертификации продукции, который специализируется на оформлении документов для частных кондитеров и пекарей. Среди клиентов Кондитерская Анны Красовской, LAMM’S, ВкусВилл и другие.

Обучающие проекты Виктории помогают кондитерам выводить свой бизнес на новые уровни, получать стабильную прибыль и удовольствие от своего бизнеса.

Виктория проводит онлайн-курс "Кондитер в законе"® по открытию микрокондитерских. Также написала и издала печатную книгу "Кондитер в законе"®.

Создала и ведет сообщество «СОЮЗКОНДИТЕРОВ»® - первую в России ассоциацию частных кондитеров, которые легализовали свое дело или встали на путь легализации.
В 2021 году запустила в соавторстве онлайн-курс «Маркетплейсы для кондитеров» - о продажах кондитерских изделий на Ozon и Wildberries.

Социальные сети:
VK: @gostmarket
Telegram: @gostmarket
Сайт: course.konditervzakone2.ru/links

Победительница выставки «Мир кондитера»-2018, бронзовая медалистка выставок «Salon du chocolat»-2017 и «Modern bakery»-2018.

Стажировалась в Академии Etica в Венеции, училась у Николаса Ламберта, Джорди Бордаса. Имеет специальность технолога по организации общественного питания. Работала в команде кондитеров в Lotte Plaza, шеф-кондитером RETIGO, занималась формированием сезонного кондитерского меню в ресторане «Ухват».

Открывала Seafood bar на Усачевском рынке со своими десертами. В качестве шеф-кондитера работала в команде Александра Раппопорта в проекте Back Thai, полностью организовав кондитерский цех и процесс производства.
В первом кондитерском выпуске журнала Bones десерт Дарьи удостоился обложки.

Проводит консалтинг по кондитерскому искусству по России. В качестве эксперта принимает участие в шоу «Кондитер» Рената Агзамова. В сентябре 2022 года открыла два проекта в Дубае – Sfumato и винный бар Soirée. С августа 2022 – постоянный преподаватель Академии Stanfood.

Имеет обширный опыт работы в области кондитерского дела. С сентября 2019 года работала в должности шеф-кондитера в ресторанах: «Гранд Кафе 12», «Пифагор» (Раппопорт), Rocky 2 (Pinsky&Co), Veter (Pinsky&Co), «Блонди» (Pinsky&Co) и The Greeks (Pinsky&Co). За этот период участвовала в открытии кондитерских и ресторанов, разработала десертное меню, составляла технологические карты, изготавливала торты на заказ, контролировала качество и сроки годности продукции, обучала персонал и работала с поставщиками.
С февраля 2024 года стала бренд шеф-кондитером в Fresas Group.

Прошла обучение в Le Cordon Bleu в Париже, а также обучалась веганским массовым десертам без пшеничной муки и сахара у Ильназа Искакова, дрожжевой и бездрожжевой выпечке у Смбата Тонояна и десертам на тарелке у Алексея Гребенщикова. Участвовала в мастер-классах Modern Bakery Moscow, PIR и Cake Show.

В 2023 году была удостоена звания «Кондитер года» по версии «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса». В качестве члена жюри участвует в шоу «Кондитер» и «Мастер-Кондитер» на телеканале «Пятница», участвовала в подкасте «Время есть». Рецепты Алёны публикуют на портале Еда.Ру, в журналах Собака. Ру и Bones.

Предприниматель с 2014 года, а также наставник и международный сертифицированный коуч.

Как бизнес-наставник привела более 100 учеников к результату (от 150 тыс. до 2 млн).

В качестве маркетолога Оксана имеет опыт сотрудничества с известными компаниями и проектами.

В настоящее время является действующим наставником бизнесменов в сфере общепита.

Основатель франшизы Cardamonclub.

Строит с нуля YouTube каналы с внедрением воронки продаж. Продала на 100 000 000 через социальные сети, затратив на трафик 0. Сняла более 360 видео и собрала более 9 000 0000 просмотров, получила Серебряную кнопку.

Провела 50 живых мастер-классов, запускала обучение ещё в Перископ.

Оборот более 38 000 000 в год, 5 сотрудников.

www.cardamonclub.ru
Социальные сети:
YouTube: cardamonclub
Telegram: @cardamonclub
VK: @cardamonclub
Ok: @cardamonclubgroup

Опытный бренд-кондитер, работающий в кондитерской индустрии с 17 лет. Является победителем кондитерского конкурса L'art de la Patisserie 2021 и мастером по стильной подаче десертов. Экс бренд-кондитер IL FORNO GROUP и 800C CONTEMPORARY STEAK. Также работал в ресторанах: «Флотилия Redisson Royal» и Main Crouse Project.

Является бронзовым призером «ПродЭкспо» за создание премиальной конфеты на основе инжира. принимал участие в различных гастрономических фестивалях и коллаборациях с такими брендами, как Cartier, Geoma, «Аэрофлот» и «Рене Жюль Лалик».

Сайт www.culinart.ru

Социальные сети:
VK: @culinary_academy_exclusive
Telegram: @academy_exclusive

Профессиональный технолог с практическим стажем 13 лет. Работал шеф-пекарем в La Petite Boulangerie, ресторане Le Fanal Франция (Michelin), ресторане «Мясо есть», кондитерской Brioche, пекарне «Тесто-место» и отеле Lotte Hotel. Изготовил миллион круассанов, разработал и внедрил новую продукцию в десятках проектов по всей России. На высочайшем уровне овладел технологическими процессами приготовления слоенного теста и ремесленного хлеба. Имеет практические навыки ведения технологических карт и калькуляции.
Сайт www.culinart.ru
Социальные сети:
VK: @culinary_academy_exclusive
Telegram: @academy_exclusive

Бренд-шеф, кондитер и владелец собственного бренда с международным опытом работы более 15 лет и зарубежным образованием. Разработал и реализовал проекты, включая создание именного бренда BEK KARAEV, а также открытие более 15 ресторанов в Москве и России.

Профессиональный опыт в качестве шеф-кондитера включает работу в, ресторане Lureme в 2019 году и Assunta Madre & Mr Lee в 2021 году.

Эксперт по кондитерскому искусству с более чем 10-летним стажем, собственным бутиком свадебных тортов и онлайн-школой.

За это время приготовила более 2000 тортов, в том числе многоярусных. Прошла путь от домашнего кондитера до одной из самых популярного свадебного кондитера в Москве.

В работе выбирает нестандартные решения, например, эксклюзивные начинки собственного приготовления и уникальный декор тортов. Не боится больших и сложных проектов — самый большой торт, приготовленный Марией, составил 4 м в длину, самый высокий — 2,5 м, а самый тяжёлый — более 200 кг!

За время преподавания обучила кондитерскому искусству более 1500 студентов офлайн и более 10000 онлайн. Проводит практические мастер-классы во многих городах России, а также в странах СНГ, Малайзии и Турции.

Основательница лучшей школы 2019 года по версии международного чемпионата Best Cook Fest.
Начала свой путь в 2013 году.

За более чем 10 лет Анастасия успела попробовать себя во многих амплуа:
- Глава Международной организации «Лига Славянской кулинарии и гостеприимства».
- Амбассадор международной кулинарной ассоциации стран Средиземноморья SKMER.
- Сертифицированный действующий международный судья с 2018 года (сертификат WACS): Беларусь, Украина, Хорватия, Польша.
- Аудитор десертов и консалтинговые услуги для заведений общепита Бреста, Беларуси.
- Представитель Беларуси на чемпионате Европы (тренер, судья).
- Тренер сборной шефов и команды юниоров Беларуси по кулинарии.
- Серебряный призёр Чемпионата Европы (Варшава, 2018).
- Серебряный призёр Кубка Мира (Люксембург, 2018).
- Золотой призёр Кулинарной Олимпиады (Штутгарт, 2020).
- Автор кулинарного телешоу учеников «Сахарини» на Европа+ ТВ.
- Автор уникального офлайн-курса для любого уровня подготовки «Интеллектуальный кондитер, база» (авторская методика преподавания, прокачка личностного роста через кулинарию, выпустили 14 потоков с 2020г).
- Блогер, лидер мнений.

Анастасия закончила Московскую школу шоколада им. Коркунова (индивидуальная программа: шоколад, карамель, конфеты, торты, десерты), Академию кулинарии Игоря Брагина (Киев, Украина) и Школу Марии Шрамко (сахарные цветы, в английской технике, 5 курсов) и семинар Рената Агзамова -«Интеллектуальный кондитер». Прошла семинар WACS (десерты, Арт-декор тортов, Люксембург).

Повар-кондитер, печет торты с 16 лет, уверен, что может выполнить десерт любой сложности.

Денис считает приготовление десертов не только работой, но и собственным хобби. Он уверен, что один и тот же десерт можно сделать с маленькой себестоимостью и большой маржой. Этот принцип, по его мнению, работает как в премиум-ресторане, так и в обычной кофейне.

Свой путь к успеху начал с работы повара в местной сети кофеен «Пить кофе». Благодаря своему другу – шеф-кондитеру, переехал в Москву и начал осваивать кондитерское искусство. Обучался работе с шоколадом у одного из лучших шеф-кондитеров и шоколатье – Игоря Мельникова в отеле Four Seasons Hotel Moscow. Проходил стажировку в ресторане White Rabbit в качестве кондитера-шоколатье.
Призёр конкурсов It’s amazing от Владимира Мухина и «Гастрономическая режиссура». Финалист шоу «Кондитер».

В 22 года стал шеф-кондитером ресторана «Пифагор», и по сей день продолжает работать и создавать уникальные десерты с греческим колоритом. Проводит гастроужины и выездные мероприятия.
Преподаватель Novikov School.

Училась в знаменитой школе Le Cordon Bleu в Сиднее, в школах Стефана Гласье и Стефана Кляйна. Работала в шоколадном бутике, пятизвездочном отеле в Австралии и отелях National и Rocco Forte Astoria.

Бизнес-тренер в индустрии гостеприимства, коуч и дипломированный психолог, заместитель руководителя учебного центра компании «Кофемания».

С 2007 года принимает участие в семинарах, тренингах, обучающих программах для менеджеров и бизнес-тренеров ведущих российских и международных тренинговых компаний.

Свой путь в индустрии гостеприимства начал более 20 лет назад официантом. С 2006 года работает в компании «Кофемания». С 2009 года является заместителем руководителя Школы Сервиса компании «Кофемания». Принимал участие в подготовке к открытию ресторана «Кофемания» в Нью-Йорке осенью 2016 года и в Сочи весной 2018 года.

Eх-PR-директор ресторанного холдинга Perfecto Group, ех-руководитель сбытовых коммуникаций «Комус».
15 лет работала с корпоративными брендами: закупки, HoReCa, образование, fashion, производство, гос. органы. 5 лет управляла собственным праздничным агентством. Провела более 250 частных мероприятий, 100-а корпоративных бизнес-event, 50-ти интервью с экспертами.
Дипломированный Теле-, радиоведущий.

Шеф–кондитер, инженер-технолог общественного питания.
Прошел более 30 стажировок у иностранных шеф-кондитеров в Европе и Азии, сейчас сам обучает кондитеров по всей России, ведет индивидуальные и групповые мастер-классы. Имеет два международных диплома ENSP (Высшая Школа кулинарного искусства во Франции).

Опыт работы в ресторанах Москвы и России более 15 лет.

Эксперт по шоколаду, миксолог кондитерских сочетаний вкусов, его десерты отличаются оригинальными ингредиентами и легкостью.

Профессионал в кондитерском деле. Является чемпионом мира по кондитерскому искусству (Париж 2008 г.), практикующим инженером-технологом предприятий общественного питания и кандидатом технических наук. Выпускница престижных мировых школ Le Cordon Bleu, Lecole Volhrona, Finnbakels, Squires kitchens, Institut Paul Bocuse.

Обладает 25 международными золотыми медалями и является аккредитованным судьей глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS (World Association of Chefs’ Societies).

Автор серии популярных кулинарных книг, Елена не только создает и разрабатывает продукты под известными брендами для Horeca и Retail, но и открыла около 100 успешных предприятий общественного питания.

Сайт www.culinart.ru

Социальные сети:
VK: @elena__shramko
Telegram: @elenashramko

VK: @culinary_academy_exclusive
Telegram: @academy_exclusive

Кондитерским искусством начала заниматься в 2016 году в Воронеже. В 2020 году работала на съёмках сериала «ИП Пирогова» в качестве реквизитора-кондитера, фуд-стилиста и дублером рук главной героини. После съёмок работала в лучших ресторанах Москвы.

Первым из них был флагманский ресторан White Rabbit, в котором вместе с командой получили заветную звезду «Мишлен». Также Альбина работала в ресторане Twins Garden под руководством Ивана и Сергея Березуцких. А затем сотрудничала с самым перспективным холдингом в Воронеже Restorator Project — для нескольких ресторанов создавала десерты под разные концепции.
Трудилась во французском бистро Le Pigeon. Последний год работала над совместными проектами с издательством ReCa, а именно — выпуском журнала «Bones» и книги «Совершенная выпечка».

За 6 лет прошла путь от домашнего кондитера до известного в каждом городе профессионала. Организовала и провела 60 практических мастер-классов совместно с Максимом Бабичем, Ольгой Пениозой, Дилей Кабиловой и другими специалистами. Обучила более 600 студентов из разных уголков страны.

Создала и провела 10 успешных марафонов для кондитеров, в коллаборации с ювелиром запустила линейку ювелирных украшений для шефов, а также записала подкасты с яркими экспертами кондитерской индустрии (Александром Панкратенковым, Ириной Ляминой, Марией Маграт и другие).
Оформила свои знания в авторскую программу наставничества, которая помогла кондитерам выйти на стабильный доход через продажу своих товаров и услуг на разных площадках.

Стала автором онлайн-курса по продвижению кондитеров через видеоконтент и сооснователем проекта по созданию креативных видеороликов для социальных сетей «Видео на десерт».

Социальные сети:
Telegram: @anna_skvorstsova_org

Начала свою карьеру в 2010 году в кондитерской Dandy&Candy в Санкт-Петербурге, где продолжает работать и сейчас. Имеет большой опыт в производстве тортов разной сложности, а также в изготовлении имбирного печенья с росписью на глазури и печатью.

С 2019 по 2020 год работала в гостиничном комплексе «Астория», где как старший кондитер занималась приготовлением различных видов теста, бисквитов, кремов, работа с глазурями, красками и смесями для велюра, а также разработкой и созданием пряников с королевской глазурью.

С апреля 2022 года работает в гостиничном комплексе Гранд отель «Мойка 22» в Санкт-Петербурге в должности шеф-кондитера.

Гуру в мире корпусных конфет! Успешно разрушает стереотипы в работе шоколатье и открывает для экспертов новые формы, необычные дизайны и массу возможностей шоколада.

Своими идеями приводит в восторг профессионалов со всего мира. Каждая новая работа Tony вызывает фееричную реакцию и множество вопросов от специалистов любого уровня.

Tony самостоятельно разработал несколько техник окрашивания и множество полезных и нестандартных лайфхаков для работы с шоколадным декором.

Делится своими знаниями и навыками со студентами на практических мастер-классах в России и за её пределами

Гуру трендов кондитерского мира и их воплощения в реальность! Работает в кондитерской индустрии с 2015 года, за это время научилась быстро адаптировать мировые тенденции под себя и своих клиентов и увеличивать продажи.

Таисия обучалась у ведущих шефов Европы и России: Яна Куврё, Карима Буржи, Ханс Овандо, Джорди Бордас, Веры Никандровой и Людмилы Букиной.

Совместно со своими коллегами она делится опытом с другими кондитерами, проводит онлайн-марафоны и офлайн мастер-классы.

Социальные сети:
ВКонтакте: @ta.ka.tort
Сайт: Choconuts.ru

Начинал поваром в столичном ресторане итальянской кухни «Дон Педро» при гостинице «Марко Поло». Спустя 2 года стал су-шефом. Желая развиваться, решил познать что-то новое в кулинарном направлении и обратил внимание на азиатской кухне. В 2011 году, совмещая работу су-шефа и повара в японском зале ресторана «Брудер», понял, что японская кухня наиболее интересна и близка. В 2012 устроился на должность су-шефа в ресторан «Кабуки», где получил знания и основные принципы работы китайской кухни. В 2015 году поступило предложение работать в холдинге White Rabbit Family на должности су-шефа паназиатского ресторана Zodiac под руководством бренд-шефа Владимира Мухина и шеф-повара Ильи Захарова. В ресторане Zodiac увидел паназиатскую кухню в авторском исполнении, работая с китайскими поварами, которые делились опытом и знаниями национальной китайской кухни, узнал секреты приготовления их блюд и соусов. В 2017 году стал шеф-поваром ресторана Zodiac, продолжая изучать разнообразие вкусов, стараясь сохранять понятность и аутентичность кухни. При создании новых блюд, делает акцент на смягчении вкуса азиатских соусов, не теряя их вкусовых особенностей. В 2022 году покинул компанию White Rabbit Family и перешел на должность бренд-шефа к ресторатору Станиславу Лисиченко («Китайские Новости» и др.). Занимается развитием, постановкой вкусов и работой с командой в данных проектах.

Автор курсов и главный эксперт международной кондитерской онлайн школы «Вкус моей Души».

Дипломированный кондитер-технолог 6-го разряда с 21-летним стажем. Дипломы государственного образца по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и «Инженер общественного питания».

Финалистка 4-го сезона шоу «Кондитер» с Ренатом Агзамовым
Лауреат премии «Лидеры онлайн-образования GetСourse»
Судья I Международного чемпионата по антигравитационным тортам.

Автор книги «Торт моей души». Автор статей, фото на обложке, в журнале «Торт Деко». Приглашенный Эксперт на радио «Вечерний проспект» для цикла передач «Утро в большом городе».

Обучила более 20 000 учеников онлайн и на мастер-классах.

Преподаватель, консультант по личному бренду, маркетолог, продюсер.

Ломает стереотипы о том, что для успеха необходимо большое производство — вышла на стабильный доход на домашней кухне 6 кв. метров, не имея российского гражданства, друзей, поддержки, своего жилья и превратила это в прибыльный бизнес. Сегодня тысячи девушек применяют инструменты Светланы для личного роста.

Под торговой маркой работает международная онлайн-школа, которая
выпустила 10600+ кондитеров. У Светланы есть магазин ингредиентов и инвентаря для кондитеров, а также работает кондитерская в городе Королев.

VK @zerocakeschool

В 22 года открыла производство тортов в Казахстане, затем уехала в Санкт-Петербург, где работала шефом в ресторанах. А в 28 лет открыла одну из лучших кондитерских в Санкт-Петербурге, параллельно занимаясь кондитерским консалтингом в России и за рубежом (проект в Грузии).

Кателло родился в творческой семье. В 12 лет начал работать пиццайоло в Италии, в городе Неаполе, совмещая со школой. Затем стажировался и работал во многих известных ресторанах мира, пока его не пригласили в Москву.
В 19 лет закончил архитектурную школу, но вместо поступления в университет перебрался в город Позитано, чтобы начать работу в ресторане отеля Covo Dei Saraceni. Начал там с позиции пиццайоло, а позже продолжил в холодном, горячем цехах. Шеф устроил Кателло на стажировку в Ristorante L'Altro Relais (две звезды "Мишлен"). Там за год будущий шеф-повар Assunta Madre прошел все позиции — и кондитерский цех, и паста, и горячее и т. д.
После этого Кателло Сансоне успел поработать на разных позициях еще в нескольких мишленовских ресторанах. В 2015 вышел на позицию су-шефа в Assunta Madre в Милане, несколько лет возглавлял кухню ресторана пятизвездочного отеля Grand hotel Excelsior Vittoria в Сорренто. Затем Кателло Сансоне пригласили в свой проект владельцы московского Assunta Madre.

Кондитер с 15-летним стажем.
Судья кондитерских конкурсов.
Ее студенты создают уникальные антигравитационные торты по всему миру.
Является организатором I Международного Чемпионата по антигравитационным тортам, который собирает талантливых кондитеров.
Соведущая Рената Агзамова в шоу «Король десертов».

Учредитель Ассоциации рестораторов РС (Якутия) и эксперт в области управления персоналом, HRM. Опыт в общественном питании - более 16-ти лет.

Развивает бизнес в одном из самых холодных регионов нашей страны. Управляет собственным производством уже 11 лет, открыла 8 точек продаж, более 80 сотрудников, годовой оборот свыше 190 млн рублей. Работает с HoReCa. Дважды победители в конкурсе «100 лучших товаров» в номинации «Кондитерские и хлебобулочные изделия».

Приглашенный спикер ведущих мероприятий «Мой бизнес» и «ПИР Экспо» 2022.

Имеет два диплома о высшем образовании: факультет психологии по специализации «Организационная психология, психология труда ЯГУ» и диплом СПб Академии управления и экономики по специализации «Антикризисное управление». Также имеет диплом по управлению малым предприятием от Бизнес-школы.

Спикер и автор курсов школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov Space (бывшая Novikov School).
Специализируется на разработке коммуникационной стратегии и выводе бренда на рынок. Имеет более 10 лет опыта в маркетинге в сфере HoReCa, который подтверждают более 500 реализованных кейсов в 60 регионах России и за рубежом.

Опытный эксперт в своей области, который ведет консалтинговую деятельность по всему миру. Была признана лучшим шеф-кондитером премии «Пальмовая ветвь» в 2022 году и финалистом S.Pellegrino Young Chef в 2019 году. Стала лучшим шеф-кондитером на Horeca Up в 2019 году.

Работала бренд-кондитером в таких известных заведениях, как Sartoria Lamberti, Eclipse и Cococo. Автор курса повышения квалификации для шеф-кондитеров Pastry Power и курса по съедобным украшениям для коктейлей GARNISHOLOGY.

Сайт nairena.ru

Эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management

Дарья имеет большой опыт работы в различных кулинарных студиях, пекарнях и кондитерских.

Семь с половиной лет работал бренд шеф-кондитером в сети White Gtoup (рестораны и кондитерские FermA). Во время пандемии открыл собственную студию по заказным тортам. Спустя 3 года, в ноябре 2023 года, получил предложение открыть кондитерское производство и развивать сеть кондитерских в Дубае. Ровно через год построили производство и открыли первый бранч в Дубай Молле.

В конце мая открывается следующая точка в торговом центре Dubai Festival City в фудмоле Market Island (который запускает Zemskiy Group, известный своими проектами в Москве).

За 6 лет прошла путь от домашнего кондитера до известного в каждом городе профессионала. Организовала и провела 60 практических мастер-классов совместно с Максимом Бабичем, Ольгой Пениозой, Дилей Кабиловой и другими специалистами. Обучила более 600 студентов из разных уголков страны.

Создала и провела 10 успешных марафонов для кондитеров, в коллаборации с ювелиром запустила линейку ювелирных украшений для шефов, а также записала подкасты с яркими экспертами кондитерской индустрии (Александром Панкратенковым, Ириной Ляминой, Марией Маграт и другие).
Оформила свои знания в авторскую программу наставничества, которая помогла кондитерам выйти на стабильный доход через продажу своих товаров и услуг на разных площадках.

Стала автором онлайн-курса по продвижению кондитеров через видеоконтент и сооснователем проекта по созданию креативных видеороликов для социальных сетей «Видео на десерт».

Социальные сети:
Telegram: @anna_skvorstsova_org

Опытный шеф-кондитер в линейке a-la carte. Смело сочетает необычные ингредиенты и вкусы в десертах, экспериментирует с текстурами и подачей.

Участвовала в запуске проекта Stories, открыла с нуля и запустила производство десертов в проекте The Garden в Таджикистане, Душанбе. Открывала ресторан Taiga-Chalet в Санкт-Петербурге. Поставила линейку авторских десертов в ресторане «Облака» в Зеленоградске.

Шеф-кондитер одновременно нескольких проектов: Farro, «Сёгун», Right Family Group. Амбассадор компании Grandpro.

Постоянный эксперт Kitchen & Restaurant Management. Периодически публикуется в спец издании «Bones.Десерты».

Эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management

Преподаватель профессионального цикла и мастер-классов по обучению кондитерскому искусству в кондитерских школах и Академии CULT.

Александр начал свою карьеру в 2018 году в кондитерской Paul, где создал уникальное десертное меню. С тех пор он занимал руководящие должности в различных проектах, посещал международные конгрессы в Лионе, Берлине, Греции и России.

В качестве шеф-кондитера Александр работал в ресторанах Soho, «Токио-суши» (г. Москва), Les-Ole, Аladdin, Kislovsky, Black Thai, OlO, Milatte и в мастерской карамели Candy-Queen.

Умело сочетает классические базовые техники с элементами европейского стандарта. Создает нетипичные десерты с интересным сочетанием продуктов, где основной сахар — это фруктоза и глюкоза. Александр постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов, черпая вдохновение в постоянных путешествиях по России и Европе.

Принимал участие в Европейском кубке по кондитерскому искусству — Expo Gast 13 International Trade Show For Gastronomy. Завоевал две золотые медали в Люксембурге в номинациях «Шоколадная скульптура» и «Работа из Марципана/Мастики/Карамели /Айсинга». Является чемпионом России и Европы по кондитерскому искусству.
Также Александр преподает кондитерские модули в Финской школе Гостиничного-Ресторанного Бизнеса Campо.

Опытный преподаватель кондитерских мастер-классов с 8-летним стажем. Ответственная, аккуратная, увлеченная и амбициозная. Умеет работать в команде и знает, как организовать плодотворную командную потоковую работу.

Работает шеф-кондитером в бранч-кафе «Неспешник», где создала линейку десертов, разрабатывает технологические карты, рассчитывает себестоимость, организовывает производство, составляет рекомендации по приобретению оборудования, обучает кондитеров и контролирует качество. Также работала бренд-шефом сети кофеен Bedoev coffee и Bedoev Dessert в Новороссийске.


С 2016 года владеет кондитерской студией «Мусс» в Новороссийске, изготавливает торты и десерты на заказ и для свободной продажи. Специализируется на европейской классике, бисквитных свадебных тортах, корпусных конфетах, роксах, кексах и тарталетках. Создает современный сложный дизайн и шоколадный декор.

Имеет высшее образование в области инженерии и прошла обучение у известных кондитеров, таких как Amaury Guichon, Alexandre Bourdeaux и Hans Ovando.

Одним из первых профессиональных опытов в карьере Иляны стало кафе «Арт-Дуровъ». Благодаря своему первому шефу вдохновилась и уехала на стажировку в престижную кулинарную школу Франции L`Ecole du Grand Chocolat Valrhona. С тех пор не прекращала учиться и повышать квалификацию. Среди учителей Иляны были такие звезды, как Седрик Гроле, Антонио Бачур, Ханс Овандо, Йохан Ферран, Жорди Бордас и другие.

В 2005 году стала су-шефом кондитером в легендарном ресторане «Аист» (Novikov Group). Далее был не менее известный проект «Балкон», ресторан Buono холдинга Ginza Project, в котором Иляна проработала несколько лет. Впервые в должность шеф-кондитера вступила в ресторане Fish Point. В этой роли она поработала в таких проектах, как гранд-экспресс «Европейский», ресторан «Восход» и гастроцентр «Зарядье» («Рестораны Раппопорта») и нескольких загородных клубах.

Помимо работы активно занимается преподаванием и проведением мастер-классов в различных кулинарных школах, среди которых числились школа «Пекан», SugarArt studio и другие.

Эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management

Профессиональный кондитер с опытом работы более 20 лет.
Основатель одной из лучших кондитерских г. Санкт-Петербург, преподаватель в кулинарной студии по шоу-тортам, авторским конфетам ручной работы, а также скульптуре из шоколада. Обучался у лучших специалистов таких как: Jordi Bordas, Jean-Michel Perruchon, Ханс Овандо, Рамон Морато, Nicolas Botomisy, Ольга Пениоза, Олег Хотько, Нина Тарасова, Елена Шрамко. Прошел обучение в Академии кондитеров и поваров | Exclusive.
Все начиналось с небольшого цеха с двумя миксерами и маленькой печкой. И за 12 лет вырос до цеха в 200 квадратных метров с современным оборудованием, которое позволяет воплотить любую, даже самую сложную задачу. Сейчас кондитерская Сергея – одна из самых востребованных, а также обладатель титула «Лучшая свадебная кондитерская – Санкт- Петербург» 2023 года.

Разработчик десертных карт и специалист по формированию продающих витрин для лучших кондитерских и кафе.

Участница проекта «Секретные материалы кондитеров», автор серии мастер-классов «Шоколадная открытка», автор книги «Кондитерская витрина. Продажи на миллион».

Учит каждого кондитера выражать свою индивидуальность через отказ от стереотипов, но при этом с тщательным и осознанным соблюдением технологии, пониманием свойств и возможностей ингредиентов, использованием оригинальных и инновационных методик и техник.

Шеф-пекарь со стажем 7 лет, возглавляющий пекарское направление в Бистро De Torino, Sean O’Neill, The Dubliner, The Michael Collins.

Основатель проекта M&N (производство органических десертов без сахара и глютена с повышенным содержанием белка в России и ОАЭ).
Член Федерации Рестораторов и отельеров (ФРиО).
Автор легендарного курса по карамельной скульптуре без Молдов и форм «Волшебная карамель».
Автор книги «Современные муссовые десерты «4 Сезона»».
Спикер PIR EXPO 2024, Modern Bakery Moscow | Confex, Moscow Cake Show

С 2005 по 2015 год работала event-менеджером, руководителем отдела реализации проектов в рекламных агентствах и MICE (ACG, Аэроклуб Тур, Prior), менеджером event-проектов Mail.ru Group. Затем стала собственником бизнеса «Шоколадная мастерская Федорининой Ирины». Проходила обучение в школе Ragot по курсу «Повар универсал», а также у известных шеф-поваров Olivier Bajard, Stephane Glacier, Ramon Morato, Alexandre Bourdeux. В 2023 году стала победителем премии МАПП в номинациях «Гастрономический бренд» и «Мастер упаковки».

Двукратный золотой призёр II и III Евразийского форума по хлебопечению 2018 – 2019 гг. Основатель кулинарной онлайн-школы Victoria Bredis School, владелец одноименной кондитерской студии, эксперт Первого канала программы «Доброе утро», мастер приготовления эксклюзивной выпечки, специализирующаяся на пряниках-козулях.