"Цель: Углубить знания о технологии приготовления кондитерских кремов, разобрать ключевые аспекты их состава, текстуры и решения распространенных проблем.
Формат: Теоретическая лекция с демонстрацией практических приемов.

О чем пойдет речь?
1. Что такое кондитерский крем?
2. Состав и текстура: базовые компоненты и соотношение ингредиентов, регулировка плотности.
3. Основные способы приготовления разных видов кремов.
4. Вкусовые основы: классические типы и современные тренды.
5. Типы жиров и их влияние
6. Эмульсия — основа крема
7. Эмульгаторы и их типы
8. Распространенные проблемы и решения

Какие выводы вы получите?
• Кондитерский крем — сложная система, требующая баланса ингредиентов и техники.
• Понимание эмульсий и роли эмульгаторов критично для стабильности.
• Проблемы решаются коррекцией рецептуры и соблюдением температурного режима.

Экспериментируйте с пропорциями и фиксируйте результаты — это основа идеального крема!
"

Цель:
- Познакомить участников с нестандартными ингредиентами и расчетами рецептур для специализированных десертов.
- Научить адаптировать текстуры и выбирать замещающие ингредиенты для создания десертов, соответствующих требованиям ЗОЖ, ПП и религиозного поста.

Формат:
Практическое выступление с акцентом на расчеты и адаптацию рецептур.

Для кого:
- Кондитеры, планирующие расширить ассортимент продукции для сегментов ЗОЖ, ПП и религиозного поста.

О чем пойдет речь:
- Разработка специализированных десертов.
- Адаптация текстур для рецептов «без» (без сахара, глютена, молочных продуктов и т.д.).
- Выбор замещающих ингредиентов и расчет формулы рецептур.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как работать с нестандартными ингредиентами.
- Навыки расчета и адаптации рецептур для различных диетических и религиозных требований.
- Грамотный подход к созданию десертов, отвечающих запросам современных потребителей.

Цель:
- Поделиться опытом ведения нескольких проектов одновременно, работы с разными регионами, концептами и локальными особенностями.
- Научить организовывать свое время, настраивать онлайн-работу, правильно оценивать стоимость услуг, учитывать ценовую политику и упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Поделиться личным опытом для развития кондитерской индустрии в России.

Формат:
Выступление экспертов с практическими кейсами и рекомендациями.

Для кого:
- Кондитеры, владельцы ресторанов и кондитерских.
- Профессиональная аудитория, заинтересованная в развитии кондитерской индустрии.

О чем пойдет речь:
- Почему шеф-кондитеры уходят в консалтинг: плюсы и минусы.
- С чего начинается консалтинг и что можно предложить заказчику.
- Работа с регионами: особенности, запросы и потребности.
- Как работать сразу с несколькими проектами и не ""умереть"".
- Рассмотрим что нужно для организации собственного консалтинга на примере работающих кейсов.
- Ценная информация для тех, кто планирует уйти с найма и начать работать на себя.
- Ошибки и казусные ситуации в работе, о которых лучше знать заранее
- Документы которые вам помогут в работе

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как оценивать свои услуги и учитывать ценовую политику.
- Знание, как упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Инструкция по созданию и ведению собственного консалтингового бизнеса.
- Мотивация и информация для перехода с найма на самостоятельную работу.
- Работающие кейсы и пошаговую инструкцию по организации консалтинга.

Цель:
- Рассказать процесс взаимодействия шеф-повара и шеф-кондитера от Идеи меню, до создания блюд в десертной карте ресторана.

Формат:
Мастер-класс.

Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры, кондитеры, технологи.

О чем пойдет речь:
- От чего отталкивается кондитер при разработке десертов подстраивая их под меню
- Концепция: какие вкусы должны присутствовать и почему, от чего отталкиваться.
- Разработка и поиск идеальных сочетаний: вкус, визуал, текстуры, история
- Себестоимость и продажи
- История десерта и сервис

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как грамотно подойти к процессу сочетаемости
- Вдохновение

Цель:
- Донести важность грамотного формирования и управления ассортиментной матрицей.
- Поделиться опытом выстраивания эффективной коммуникации с гостями через персонал.
- Показать, как добиться результативности в работе с ассортиментом и сервисом даже в крупной компании.

Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами, алгоритмами и прикладными знаниями.

Для кого:
Маркетологи, разработчики, технологи, категорийные менеджеры, специалисты по обучению персонала.

О чем пойдет речь:
- Стратегия разработки эффективной ассортиментной матрицы.
- Тренды и антитренды в индустрии: на что обращать внимание.
- Неочевидные ошибки при работе с ассортиментом.
- Выстраивание коммуникации с персоналом и настройка искреннего сервиса.
- Метрики оценки эффективности работы с персоналом.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как грамотно формировать и управлять ассортиментной матрицей.
- Навыки выстраивания коммуникации с персоналом для создания искреннего сервиса.
- Практические инструменты для оценки эффективности работы с персоналом.
- Реальные кейсы по формированию ассортиментной матрицы в компании с 30-летним опытом.
- Алгоритмы работы с персоналом для создания искреннего сервиса и донесения ценности продукта до гостя.

Цель:
- Обучить участников разрабатывать собственные рецептуры и текстуры кремов в зависимости от поставленных задач.
- Показать конструкцию многоярусных тортов, чтобы они были крепкими и устойчивыми.
- Продемонстрировать современные техники декорирования в стиле food styling.

Формат:
Презентация и практическая демонстрация.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Конструкция многоярусных тортов: как сделать их крепкими и устойчивыми.
- Современные техники декорирования на однотонной базе в стиле food styling.
- Разработка рецептур и текстур кремов под конкретные задачи.

Итог от посещения мероприятия:
- Теоретическая база по работе с кремовыми текстурами.
- Практические знания по созданию и декорированию тортов.

Цель:
- Помочь кондитерам работать прибыльно в условиях инфляции, которая с нами надолго

Формат:
Лекция

Для кого:
Кондитеры, владельцы и управляющие кондитерских/кафе/пекарен, технологи.

О чем пойдет речь:
- Быстро и просто считаем себестоимость и цены
- Увеличиваем прибыль, не ухудшая качество
- Три способа поднять цены: незаметно, очень заметно, и так, чтобы это понравилось покупателям

Итог от посещения мероприятия:
- Практические рекомендации и схемы расчета
- План по грамотному увеличению цены

Цель:
Показать, как десерт «Орешки» стал символом нового времени, объединив ностальгию и инновации, и как этот тренд может быть использован в кондитерском бизнесе.

Формат:
Аналитическая лекция-обзор с примерами, цифрами и практическими рекомендациями.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Почему «Орешки» стали популярны.
- Тренды 2025: простота, качество, эмоциональная связь.
- Опыт создания рецептур.
- Практические советы для кондитеров и кофеен.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как использовать ностальгию и простоту для успеха в кондитерском бизнесе.
- Опыт экспертов, какие ингредиенты и технологии помогут снизить затраты без потери качества.
- Перспективное видение, как внедрить тренды в свое меню и увеличить продажи.

Цель:
Помочь участникам разобраться в ключевых аспектах маркетинга и мерчандайзинга, которые влияют на успех бизнеса, и научиться применять эти знания на практике.

Формат:
Интерактивная лекция с примерами из реальной практики, кейсами и ответами на вопросы.

Для кого:
Для начинающих и для опытных предпринимателей, которые хотят вывести свой бизнес на новый уровень.

О чём пойдёт речь:
- Маркетинговые исследования: что это такое, как их правильно проводить и использовать для успешного развития бизнеса.
- Продающая витрина: как её сформировать, какие правила существуют (очевидные и скрытые).
- Целевая аудитория: как формировать витрину под запросы ЦА и нужно ли это делать.
- Цвет в мерчандайзинге: как он влияет на продажи и как правильно его использовать.
- Цена и выкладка товара: где кроются основные ошибки и как их избежать.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как проводить маркетинговые исследования и использовать их для роста бизнеса.
- Навыки создания продающей витрины, которая привлекает внимание и увеличивает продажи.
- Знания о том, как адаптировать ассортимент и витрину под целевую аудиторию.
- Понимание, как цвет и цена влияют на поведение покупателей.
- Практические рекомендации по избежанию ошибок в ценообразовании и выкладке товаров.

Цель:
- Донести полезную теоретическую и практическую информацию, что бы люди знали что им делать в той или иной ситуации, что бы могли решить свои проблемы, что бы могли задать вопросы на месте.

Формат:
Мастер-класс.

Для кого:
Кондитеры в найме или самозанятые/домашние, которые хотят повышать профессионализм в технологии, руководители кондитерских производств и кафе, технологи

О чем пойдет речь:
- Откуда берутся проблемы на производстве?
- Примеры технологического решения проблем производств
- Как качественно повысить профессионализм сотрудников
- Примеры нарушений технических регламентов на примере красителей
- Чистый состав - правда или ложь: Е-шки вредно или нет? Что говорить клиентам?
- Эксперименты с Е-добавками

Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете, как избежать проблем на производстве и решить имеющиеся
- Получите проверенные контакты для повышения уровня профессионализма
- Узнаете правильно ли он использует красители
- Поймете все о чистом составе и Е-шках
- Увидите эксперименты с Е-добавками

Цель:
Познакомить коллег с нестандартными возможностями работы с заварным тестом, расширить их профессиональные навыки и вдохновить на новые эксперименты.

Формат:
Мастер-класс, где участники смогут увидеть процесс создания эклера в форме сигары от начала до конца.

Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха

О чём пойдёт речь:
- Приготовление заварного теста и формовка в виде сигары.
- Создание шоколадного крема для начинки.
- Техника покрытия эклера шоколадом и придание фактуры.
- Декор съедобными этикетками для завершения образа.

Итог от посещения мероприятия:
- Новые техники работы с заварным тестом.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления эклера «сигара».
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.

Цель:
- Показать, как через маркетинговую активность получить охваты в медиа и увеличить выручку ресторана.

Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами.

Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры и -пекари, маркетологи, технологи, разработчики

О чем пойдет речь:
- Разобрать тренд от его создания до личной выгоды каждого причастного
- Кейс ресторана Saviv Moscow - дубайские сырники.
- Кейс шоколадного ателье La Princesse Choco - дубайский шоколад

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как можно интегрировать по сути любой тренд в свой бизнес и заработать
- Вдохновение

"Цель:
- Изучить современные подходы к управлению, лидерству и удержанию сотрудников в новых условиях.
- Перезагрузить мышление и получить новый опыт для эффективного управления бизнесом.

Формат: Практическая лекция и обсуждения, основанные на актуальных теориях и подходах.
Для кого: Руководители бизнеса любого уровня

О чем пойдет речь:
- Как находить и удерживать сотрудников в новых условиях
- Теория поколений на практике
- Управление на дофамином цикле или почему кортизоловый цикл больше не работает
- Сила Лидера. Цифровая система развития Лидеров и бизнеса.

Итог от посещения мероприятия:
- Новые инструменты и подходы для управления командами.
- Понимание, как адаптировать управленческие стратегии под современные условия.
- Практические знания о том, как развивать лидерские качества и внедрять цифровые системы для роста бизнеса.
- Перезагрузка мышления и новый опыт для эффективного руководства.
"

Цель:
- Научить участников адаптировать классические ресерты под концепцию ЗОЖ, используя современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Показать разницу между классическими и ЗОЖ-десертами на практике.
- Обсудить себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.

Формат:
Практический мастер-класс с приготовлением двух десертов (классического и ЗОЖ).

Для кого:
Для кондитеров, пекарей и всех, кто интересуется созданием десертов в рамках концепции здорового образа жизни.

О чем пойдет речь:
- Приготовление двух десертов: классического и адаптированного к ЗОЖ.
- Современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Методы адаптации классических рецептов под ЗОЖ.
- Себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
- Дегустация и сравнение двух десертов: разбор всех ""за"" и ""против"".

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как адаптировать классические рецепты под требования ЗОЖ.
- Практические навыки создания ЗОЖ-десертов.
- Рецепт десерта, приготовленного на мастер-классе.
- Базовое методическое пособие по адаптации классических десертов к ЗОЖ.

Цель:
- Рассказать об особенностях работы с двойными трюфелями, их отличиях и принципах использования.
- Показать варианты сборки, комбинации вкусов и правильные условия хранения.

Формат:
Практическое выступление с демонстрацией и объяснением ключевых аспектов.

Для кого:
Для кондитеров, шоколатье и всех, кто интересуется созданием и работой с двойными трюфелями.

О чем пойдет речь:
- Двойные трюфели: основное отличие и принципы работы с ними.
- Варианты сборки: в формах и без них.
- Комбинации вкусов для создания уникальных десертов.
- Условия хранения двойных трюфелей.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание особенностей двойных трюфелей и их отличий от классических.
- Идеи для создания уникальных вкусовых комбинаций.
- Понимание, как сохранить качество и вкус продукта."

Цель:
- Объяснить, что темперирование шоколада — это не только контроль температуры, но и понимание физико-химических процессов.
- Научить диагностировать и исправлять ошибки в процессе темперирования.

Формат:
Практическое выступление с разбором ключевых аспектов темперирования и решением проблем.

Для кого:
Кондитеры, шоколатье и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о темперировании.

О чем пойдет речь:
- Темперирование: почему точное соблюдение температуры не гарантирует успеха.
- Кристаллическая структура шоколада как источник проблем: как микроскопические процессы влияют на стабильность.
- Невидимые враги темперирования: влажность, температурные колебания, инертность оборудования и их влияние на результат.
- Особенности работы с белым шоколадом: ключевые отличия в составе и поведении.
- Диагностика и исправление ошибок: что делать, если процесс пошёл не так, и контрольные точки для успешного темперирования.

Итог от посещения мероприятия:
- Глубокое понимание процессов темперирования и их влияния на качество шоколада.
- Навыки диагностики и исправления ошибок в темперировании.
- Практические инструменты для контроля процесса темперирования.

Цель:
- Показать, как использовать нейросети для упрощения задач и соответствия современным тенденциям.
- Научить применять нейросети для улучшения контента в социальных сетях.

Формат:
Практическое выступление с примерами и инструкциями по использованию нейросетей.

Для кого:
Для тех, кто хочет усилить свои социальные сети.

О чем пойдет речь:
- Как облегчить жизнь с помощью нейросетей:
- Текст: Написание сценариев для роликов, создание описаний для постов.
- Фото: Создание новых снимков для обложек, улучшение текущих фотографий.
- Пути использования нейросетей для соответствия современным тенденциям.

Итог от посещения мероприятия:
- Навыки использования нейросетей для улучшения текстового и визуального контента.
- Практические инструменты для усиления своего блога и социальных сетей.
- Пошаговую инструкцию по улучшению своего блога с помощью нейросетей.
- Возможность получить эксклюзивные условия пользования одной из нейросетей.

Цель:
- Объяснить, почему шоколад не является универсальным ингредиентом и как правильно выбирать его для конкретных задач.
- Научить анализировать характеристики шоколада и избегать ошибок, которые приводят к потерям качества и себестоимости.

Формат:
Практическое выступление с разбором характеристик шоколада и рекомендациями по выбору.

Для кого:
Кондитеры, шоколатье, производители десертов и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о его свойствах.

О чем пойдет речь:
- Почему один и тот же шоколад может идеально подходить для одной задачи и не работать в другой.
- Цена ошибки: потери вкуса, текстуры, стабильности и себестоимости при неправильном выборе шоколада.
- Что важнее: процент какао, текучесть или состав? Как читать характеристики шоколада и понимать их влияние на результат.
- Различия внутри категорий шоколада: почему белый, молочный и тёмный шоколад могут радикально отличаться по функциональности.
- Как выбрать шоколад, который работает на вас: чек-лист параметров для осознанного выбора под конкретные задачи.

Итог от посещения мероприятия:
- Навыки анализа характеристик шоколада и их влияния на вкус, текстуру и стабильность.
- Знание, как избежать ошибок, которые приводят к финансовым и качественным потерям.
- Практический чек-лист для выбора шоколада под конкретные задачи.
- Практические инструменты для работы с шоколадом, которые помогут снизить потери и повысить эффективность.

Цель:
- Научить эффективно вести переписку с клиентами, чтобы увеличить продажи на 30-50%.
- Показать, как использовать ИИ и нейросети для автоматизации и улучшения продаж.
- Помочь решить проблему потери клиентов на этапе переписки.

Формат:
Практическое выступление с примерами, кейсами и готовыми решениями.

Для кого:
- Для предпринимателей, владельцев бизнеса и всех, кто сталкивается с потерей клиентов на этапе переписки.
- Для тех, у кого нет бюджета на найм менеджера, но есть желание автоматизировать и улучшить процесс продаж.

О чем пойдет речь:
- Почему клиенты исчезают после первого сообщения и как этого избежать.
- Простые схемы, которые помогают закрывать сделки.
- Ошибки в переписке, которые приводят к провалу продаж, и их исправление с помощью ИИ.
- Автоматизация переписки без бюджета: готовые решения.
- Почему нейросети продают лучше людей: реальные кейсы и примеры.
- Как внедрить ИИ уже сегодня без сложных настроек.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как удерживать клиентов и доводить переписку до продажи.
- Навыки использования ИИ и нейросетей для автоматизации переписки.
- Готовые инструменты и решения для увеличения продаж.
- Простые и наглядные инструкции по улучшению продаж через переписку.