ПРОГРАММА 2025
ВЕРНУТЬСЯВ основной ВХОДНОЙ билет форума входит посещение 4х площадок: Дуэты, Технологии, Бизнес и «Звездное» чаепитие.
Билеты на площадку Secret room приобретаются дополнительно, к основному билету.
28
апреля
10:20–11:20
SECRET ROOM
Пейринг десерт/кофе для увеличения продаж одного и второго продукта в ресторане или кондитерской. Бонус: развиваем вкусовые рецепторы через дегустацию
Подробнее
Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Михаил Мурзин
Мурзин Михаил
Шеф-кондитер с большим опытом в ресторанном бизнесе. Учился в московском колледже Царицыно №37 и в академии Le Cordon Bleu, London. Вел несколько проектов в холдинге Lucky Group, а также в Alba Group. Есть опыт открытие кафе, ресторана с нуля: от поиска помещения, до запуска.
Шеф-кондитер, Партнер Emcake&Cafe
Екатерина Зуб
Зуб Екатерина
Предприниматель, основатель кофейни Kalina
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Основатель и управляющая авторскими проектами "Кофейня Kalina"
10:20–11:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Свой цех и 5 новых возможностей для заработка на десертах
Виктория Провкина
Провкина Виктория
12 лет руководит «ГОСТ-маркет»® - единственным центром сертификации, который специализируется на документах для кондитеров и пекарей
Ведет онлайн-курс «Кондитер в законе»®, выпускники открыли 200+ цехов и кафе
Написала и издала книгу «Кондитер в законе»® о легализации кондитерского дела без лишних трат
Ведет «СОЮЗ КОНДИТЕРОВ»® – первое в России сообщество владельцев цехов и кафе
Участвует в заседаниях Госдумы, выступает спикером в обучениях при господдержке, на ТВ.
Ведет онлайн-курс «Кондитер в законе»®, выпускники открыли 200+ цехов и кафе
Написала и издала книгу «Кондитер в законе»® о легализации кондитерского дела без лишних трат
Ведет «СОЮЗ КОНДИТЕРОВ»® – первое в России сообщество владельцев цехов и кафе
Участвует в заседаниях Госдумы, выступает спикером в обучениях при господдержке, на ТВ.
Руководитель центра сертификации "ГОСТ-МАРКЕТ"
Юлия Казакова
Казакова Юлия
Торты Юлии популярны во всем Ижевске и соседних городах.
50% оборота кондитерской - десерты в кофейни
Участник благотворительного городского проекта.
50% оборота кондитерской - десерты в кофейни
Участник благотворительного городского проекта.
Основатель и владелец кондитерской “Ешь. Учись. Люби”, г. Ижевск
Елена Муртазина
Муртазина Елена
Выполняют заказы для Государственной Думы, “МОСФИЛЬМ”, “СБЕР”. Поставляют пряники в магазины, пекарни, кофейни. Проводят мастер-классы до 300 чел., в том числе благотворительные.
Владелица пряничной студии “Дом пекаря” в парке “Русь”, г. Видное
Ольга Субботина
Субботина Ольга
Владелица бренда Drage.Co
Изготавливает классические и необычные драже для кофеен, фитнес-клубов, а также для реализации на различных ярмарках. Поделится опытом: как заработать 150+ тыс. рублей за 2 дня на драже.
Изготавливает классические и необычные драже для кофеен, фитнес-клубов, а также для реализации на различных ярмарках. Поделится опытом: как заработать 150+ тыс. рублей за 2 дня на драже.
Владелица бренда Drage.Co
10:20–11:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
От сдобной булочки к ресторанному блюду: новый взгляд на классическую выпечку
Александр Гацин
Гацин Александр
Начинал свой профессиональный путь в пекарнях «Балтийский хлеб» и «Орловский хлеб». Работал в ресторанах Этаж, Clumba Club, Siberia Moscow, «Чайковский». Возглавлял хлебное ремесло в «Город-сад», был руководителем отдела пекарни в сети магазинов «Ашан», несколько лет посвятил известному проекту Soho Family. Повышал свои навыки у таких шефов как Елена Шрамко, Silverio Pagano, Francesco Luigi Carusi, Александр Кислицын, Валерий Мещеряков и Jang Eun-chul.
Шеф-пекарь ресторана Sage
10:30–12:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Десерт как философия, отражающая концепцию и меню ресторана. Авторский стиль
Артём Грачев
Грачев Артём
«Восходящая звезда фуд-индустрии 2023» по версии премии «Пальмовая ветвь»
Рецепты публиковались в авторитетных мировых журналах (Arte Heladero, So Good и so cool.. magazine).
Дважды номинировался на премию «Кондитер года» по версии «Пальмовая ветвь» (2023, 2024).
Авторский стиль - создание десертов с нестандартными сочетаниями, например, с использованием хрена, хлеба, морепродуктов, вяленого оленя.
Рецепты публиковались в авторитетных мировых журналах (Arte Heladero, So Good и so cool.. magazine).
Дважды номинировался на премию «Кондитер года» по версии «Пальмовая ветвь» (2023, 2024).
Авторский стиль - создание десертов с нестандартными сочетаниями, например, с использованием хрена, хлеба, морепродуктов, вяленого оленя.
Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA (1* Michelin Moscow 2022)
Андрей Шмаков
Шмаков Андрей
Андрей Шмаков стал бренд-шефом отеля «Метрополь» в 2013 году. До этого он успел поработать на пассажирских лайнерах Европы и в ресторанах Таллина — Le Bonaparte, RIBE, а также в отелях Grand Hotel и Radisson SAS, был шеф-поваром престижного ресторана Kadriorg в историческом парке в Таллинне и «Лапландии» в Санкт-Петербурге — одного из первых ресторанов новой нордической кухни в России. Андрей прошел стажировки в легендарных Noma в Копенгагене и Chez Dominique в Хельсинки.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
В 2015-2017 годах Андрей был ведущим всемирно известного проекта «Мастер Шеф Дети» на канале СТС.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.
В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.
С 7 сентября 2017 года Андрей является владельцем гастрономического бара «TarTar Kook+Baar» в Таллине.
Также в 2018 году «12forward», проект скандинавского ресторанного гида «White Guide», включил Москву в список мегаполисов, для которых его эксперты выбирали 12 самых интересных ресторанов города. Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни от Андрея Шмакова, оригинальному интерьеру и высокому уровню сервиса SAVVA выбран в числе лучших ресторанов Москвы.
В 2018 году ресторан SAVVA закрылся на реконструкцию.
20 октября 2020 года легендарный ресторан SAVVA открыл свои двери после двухлетней реконструкции в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Кухню возглавил бессменный шеф проекта Андрей Шмаков.
В декабре 2020 года ресторан получил награду «Ресторан Года» по версии ежегодной премии «GQ Ресторанный рейтинг».
В 2021 году был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «Завтрак Шефа».
С 8 сентября 2021 года Андрей Шмаков является куратором поварского направления Академии Stanfood.
14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.
26 октября 2021 ресторан вошел в TOP-3 лучших ресторанов Москвы по версии ресторанной премии WHERETOEAT-2021. В феврале 2022 года Savva вошел в TOP-5 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT Russia-2022, а также был удостоен специального приза российского представительства Международного союза консьержей Les Clefs d’Or. В ноябре 2022 года ресторан Savva занял второе место по версии WHERETOEAT Moscow-2022, а Андрей Шмаков выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии. В апреле 2023 года ресторан Savva занял 5 место во Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2023. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023. В апреле 2024 года состоялась премия WHERETOEAT Russia-2024, на которой ресторан Savva занял первое место, возглавив TOP-10 лучших ресторанов России по версии премии. Также в 2024 году ресторан SAVVA занял 3-е место по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2024 и победил в номинации «лучшая площадка для камерной свадьбы» на White Wedding Awards 2024. В ноябре 2024 года международный рейтинг La Liste включил ресторан в Top 1000 restaurants 2025, а также ресторан Savvа был удостоен 3 звезд в номинациях «лучшая классическая карта» и «лучший выбор вин по бокалам» на Russian Wine Awards 2024.
С 2022 года Андрей Шмаков является участником телевизионной программы «Повара на колесах» на Первом канале.
23 мая 2023 года Андрей Шмаков стал ведущим, главным судьей и наставником героев нового кулинарного проекта «Стать шефом» на телеканале СТС.
27 ноября 2023 года Андрей Шмаков занял первое место в III Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
В декабре 2023 года в Лубянском проезде в районе Китай-города Андрей Шмаков открыл собственный авторский проект «Шмак» с сэндвичами-«шмаками» — реализацию его давней, немного хулиганской мечты с неформальным, рок-н-ролльным подходом к еде. «Шмак» представляет собой минималистичное пространство на 22 посадочных места. Концепция закусочной выстраивается вокруг личности Андрея и вокруг того, что он любит сам. В современном, нескучном интерьере и колонках — отражение предпочтений шефа в кино и музыке.
В 2014 году у Андрея Шмакова родилась идея нового заведения с кухней одновременно торжественной, но лаконичной и понятной, с дружественным и умным сервисом.
В 2015-2017 годах Андрей был ведущим всемирно известного проекта «Мастер Шеф Дети» на канале СТС.
И в 2015 году в здании отеля «Метрополь» Андрей Шмаков открыл ресторан SAVVA — новаторский и элегантный, уважительно относящийся и к вековым традициям Москвы, и к веяниям нового времени. Назван ресторан был в честь основателя гостиницы — человека-легенды Саввы Мамонтова, мецената и автора многих идей, которые изменили лицо Москвы в начале XX века. Концепция ресторана — это современная русская кухня в авторском исполнении; сезонные продукты, овощи, зелень и работа с фермерами.
В 2017 году международный гастрономический гид Gault&Millau включил ресторан SAVVA в список лучших ресторанов Москвы. SAVVA стал одним из трёх ресторанов, которые удостоились высшей награды в регионе — 4 «колпаков», а Андрей Шмаков отмечен гидом как лучший Executive Chef в Москве.
В 2017 году известный французский гид «La Liste» наградил ресторан SAVVA титулом «The World Best Restaurants Selection», этого же титула ресторан был удостоен в 2018 и в 2022 году.
С 7 сентября 2017 года Андрей является владельцем гастрономического бара «TarTar Kook+Baar» в Таллине.
Также в 2018 году «12forward», проект скандинавского ресторанного гида «White Guide», включил Москву в список мегаполисов, для которых его эксперты выбирали 12 самых интересных ресторанов города. Благодаря новой авторской интерпретации русской кухни от Андрея Шмакова, оригинальному интерьеру и высокому уровню сервиса SAVVA выбран в числе лучших ресторанов Москвы.
В 2018 году ресторан SAVVA закрылся на реконструкцию.
20 октября 2020 года легендарный ресторан SAVVA открыл свои двери после двухлетней реконструкции в здании отеля «Метрополь», напротив Большого театра. Кухню возглавил бессменный шеф проекта Андрей Шмаков.
В декабре 2020 года ресторан получил награду «Ресторан Года» по версии ежегодной премии «GQ Ресторанный рейтинг».
В 2021 году был удостоен премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА», ежегодной российской премии среди шеф-поваров, организованной международным форумом «Завтрак Шефа».
С 8 сентября 2021 года Андрей Шмаков является куратором поварского направления Академии Stanfood.
14 октября 2021 года ресторан SAVVA был удостоен звезды MICHELIN в Гиде MICHELIN-Moscow 2022.
26 октября 2021 ресторан вошел в TOP-3 лучших ресторанов Москвы по версии ресторанной премии WHERETOEAT-2021. В феврале 2022 года Savva вошел в TOP-5 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT Russia-2022, а также был удостоен специального приза российского представительства Международного союза консьержей Les Clefs d’Or. В ноябре 2022 года ресторан Savva занял второе место по версии WHERETOEAT Moscow-2022, а Андрей Шмаков выиграл в специальной номинации «Шеф-повар года» в рамках той же премии. В апреле 2023 года ресторан Savva занял 5 место во Всероссийской премии WHERETOEAT Russia-2023. 9 ноября 2023 года ресторан Savva занял первое место в TOP-10 по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2023. В апреле 2024 года состоялась премия WHERETOEAT Russia-2024, на которой ресторан Savva занял первое место, возглавив TOP-10 лучших ресторанов России по версии премии. Также в 2024 году ресторан SAVVA занял 3-е место по версии ежегодной премии WHERETOEAT Moscow-2024 и победил в номинации «лучшая площадка для камерной свадьбы» на White Wedding Awards 2024. В ноябре 2024 года международный рейтинг La Liste включил ресторан в Top 1000 restaurants 2025, а также ресторан Savvа был удостоен 3 звезд в номинациях «лучшая классическая карта» и «лучший выбор вин по бокалам» на Russian Wine Awards 2024.
С 2022 года Андрей Шмаков является участником телевизионной программы «Повара на колесах» на Первом канале.
23 мая 2023 года Андрей Шмаков стал ведущим, главным судьей и наставником героев нового кулинарного проекта «Стать шефом» на телеканале СТС.
27 ноября 2023 года Андрей Шмаков занял первое место в III Ежегодной Премии «ШЕФ-ПОВАР ГОДА».
В декабре 2023 года в Лубянском проезде в районе Китай-города Андрей Шмаков открыл собственный авторский проект «Шмак» с сэндвичами-«шмаками» — реализацию его давней, немного хулиганской мечты с неформальным, рок-н-ролльным подходом к еде. «Шмак» представляет собой минималистичное пространство на 22 посадочных места. Концепция закусочной выстраивается вокруг личности Андрея и вокруг того, что он любит сам. В современном, нескучном интерьере и колонках — отражение предпочтений шефа в кино и музыке.
Шеф-повар ресторана Savva (Novikov Group), бренд-шеф отеля «Метрополь», основатель закусочной «Шмак»
11:30–12:30
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Приготовление конфет и драже: от идеи до воплощения”
Tony Margaretti
Margaretti Tony
30 лет в ресторанной сфере в должности кондитера, шеф-кондитера и бренд шеф-кондитера. Открытие ресторанов в Москве и регионах. В данный момент развивает собственный бренд ChocoLab TaTony, ведет преподавательскую деятельность, проводит мастер-классы по корпусным конфетам и шоколадным фигуркам.
Шоколатье, ChocoLab TaTony
Таисия Каменская
Каменская Таисия
Проводит очные мастер-классы по драже, моти, кукис, гастрономические девичники. Совместно с коллегами провела более 7 кондитерских онлайн-марафонов. Обучалась у известных шефов (Хана Овандо, Ян Куврё, Карим Буржи, Джорди Бордас, Вера Никандрова, Людмила Букина)
Сооснователь бренда Chocolab_tatony
11:40–12:40
SECRET ROOM
Кондитерские кремы. Формулы и техники приготовления, возможные ошибки и способы их исправления
Подробнее
"Цель: Углубить знания о технологии приготовления кондитерских кремов, разобрать ключевые аспекты их состава, текстуры и решения распространенных проблем.
Формат: Теоретическая лекция с демонстрацией практических приемов.
О чем пойдет речь?
1. Что такое кондитерский крем?
2. Состав и текстура: базовые компоненты и соотношение ингредиентов, регулировка плотности.
3. Основные способы приготовления разных видов кремов.
4. Вкусовые основы: классические типы и современные тренды.
5. Типы жиров и их влияние
6. Эмульсия — основа крема
7. Эмульгаторы и их типы
8. Распространенные проблемы и решения
Какие выводы вы получите?
• Кондитерский крем — сложная система, требующая баланса ингредиентов и техники.
• Понимание эмульсий и роли эмульгаторов критично для стабильности.
• Проблемы решаются коррекцией рецептуры и соблюдением температурного режима.
Экспериментируйте с пропорциями и фиксируйте результаты — это основа идеального крема!
"
Формат: Теоретическая лекция с демонстрацией практических приемов.
О чем пойдет речь?
1. Что такое кондитерский крем?
2. Состав и текстура: базовые компоненты и соотношение ингредиентов, регулировка плотности.
3. Основные способы приготовления разных видов кремов.
4. Вкусовые основы: классические типы и современные тренды.
5. Типы жиров и их влияние
6. Эмульсия — основа крема
7. Эмульгаторы и их типы
8. Распространенные проблемы и решения
Какие выводы вы получите?
• Кондитерский крем — сложная система, требующая баланса ингредиентов и техники.
• Понимание эмульсий и роли эмульгаторов критично для стабильности.
• Проблемы решаются коррекцией рецептуры и соблюдением температурного режима.
Экспериментируйте с пропорциями и фиксируйте результаты — это основа идеального крема!
"
Майя Климина
Климина Майя
Шеф-кондитер проектов «СОЛЬ» и SaltExpert.
Окончила МГУ им. Ломоносова по специальности «Социолог».
Кондитерским делом Майя занимается с 2011 г.
Работала в Академии Шоколада Barry Callebaut Russia в качестве Junior Chef. Получила сертификаты от MOF Christophe Morel и прошла полный курс обучения у Jean Michele Perruchon, основателя школы Bellouet Conceil, Обучалась у Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), в 2016-2017 сертификаты
B.Concept, в 2018 длительная стажировка B.Concept у Jordi Bordas.
С 2015 является основателем и шеф-кондитером Кондитерской школы «СОЛЬ».
Является одним из лучших кондитеров России в направлении «Особенных десертов» (безлактозные, безглютеновые десерты, десерты с альтернативными сахарами и десерты для людей с диагнозом диабет). Разрабатывает технологии по адаптации десертов и индивидуальные рецептуры
Окончила МГУ им. Ломоносова по специальности «Социолог».
Кондитерским делом Майя занимается с 2011 г.
Работала в Академии Шоколада Barry Callebaut Russia в качестве Junior Chef. Получила сертификаты от MOF Christophe Morel и прошла полный курс обучения у Jean Michele Perruchon, основателя школы Bellouet Conceil, Обучалась у Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), в 2016-2017 сертификаты
B.Concept, в 2018 длительная стажировка B.Concept у Jordi Bordas.
С 2015 является основателем и шеф-кондитером Кондитерской школы «СОЛЬ».
Является одним из лучших кондитеров России в направлении «Особенных десертов» (безлактозные, безглютеновые десерты, десерты с альтернативными сахарами и десерты для людей с диагнозом диабет). Разрабатывает технологии по адаптации десертов и индивидуальные рецептуры
Шеф-преподаватель, совладелица проектов «Соль»
12:00–13:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Как меняется и развивается индустрия кондитерского искусства: что нас ждет?
Андрей Богданович
Богданович Андрей
Закончил кулинарное училище, повар 4-го разряда.
Начинал работу на кухне в 1989-м.
В 1993-м начал работать кондитером в гостинице “Новотель Шереметьево 2”, позже перешёл в отель “ Националь”, после работал в кафетерии посольства США в Москве кондитером в течении семи лет. После этого - ведущий специалист-кондитер в аэропорту “Домодедово”, позже работал су-шеф кондитером в ресторане “Недальний Восток” более трëх лет. Далее был технологом демонстратором в компании CSM international, после двух лет вернулся в рестораны. Был опыт работы за рубежом на круизном лайнере компании Apollo Ship Group. В ресторане Novikov работает с 2017-ого года.
Имеет сертификат благодарности от дипломатического корпуса посольства США в Москве.
Начинал работу на кухне в 1989-м.
В 1993-м начал работать кондитером в гостинице “Новотель Шереметьево 2”, позже перешёл в отель “ Националь”, после работал в кафетерии посольства США в Москве кондитером в течении семи лет. После этого - ведущий специалист-кондитер в аэропорту “Домодедово”, позже работал су-шеф кондитером в ресторане “Недальний Восток” более трëх лет. Далее был технологом демонстратором в компании CSM international, после двух лет вернулся в рестораны. Был опыт работы за рубежом на круизном лайнере компании Apollo Ship Group. В ресторане Novikov работает с 2017-ого года.
Имеет сертификат благодарности от дипломатического корпуса посольства США в Москве.
Шеф-кондитер ресторана Novikov Moscow
Софья Тришина
Тришина Софья
На кухне с 14 лет, всегда мечтала стать шеф-поваром, но жизнь задержала ее в кондитерском цеху. К своим 24 годам она уже успела поставить кондитерскую карту в Sempre, а осенью 2024 года начала сотрудничества с Гленом Баллисом и стала шеф-кондитером сразу четырех его проектов - «Чарли» bistro&champagne, Grassa, CuttaCutta и Claudia.
Бренд-кондитер ресторанов Глена Баллиса: «Чарли» bistro&champagne, Grassa, Claudia, CuttaCutta
Дарья Шмарова
Шмарова Дарья
Училась в Итальянской Академии Шеф-поваров (ІСА, Rome), после чего стажировалась в Лондоне (Hide, Michelin 1 * и работала в Риме (Pipero, Michelin 1 *). Карьеру в Москве Дарья начинала с White Rabbit Family в качестве су-шеф кондитера в «Сахалине» (Michelin 1 *), в течение двух лет была старшим су-шеф кондитером в Four Seasons Hotel Moscow, а в 2021 стала шеф-кондитером ресторана Beluga (Michelin 1*). В сентябре 2023 года Дарья присоединилась к команде ресторана Londri и открывала Santi как шеф-кондитер.
С 2021 спикер профессионального направления Novikov Space
С 2021 спикер профессионального направления Novikov Space
Шеф-кондитер Londri, Santi, Margarita (Lucky group)
Екатерина Киселева
Киселева Екатерина
Эксперт ресторанного российского рынка, сертифицированный дегустатор, продюсер и организатор федерального образовательного проекта Restaurant&Kitchen Management
Совладелец и генеральный директор издательства «РЕКА». Гастрономический обозреватель журнала BONES
12:00–13:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Десерт с региональным колоритом на базе классического рецепта
Подробнее
Цель:
Зарядить и вдохновить кондитеров на эксперименты с классическими рецептами, расширение ассортимента и создание новых вариаций на основе традиционных десертов.
Формат:
Мастер-класс для кондитеров, которые занимаются производством кондитерских изделий на заказ, для ресторанов, кофеен и других заведений.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и кондитеры.
О чем пойдет речь:
- Вечная классика, статистика, тренды и тенденции. Обсудим фудкост и актуальность классических позиций в ассортименте.
- Приготовление идеального медовика: все секреты и тонкости легендарного торта.
- Как изменять и модернизировать классические рецепты под разные регионы, используя локальные продукты.
- Современная подача медовика: как адаптировать классику под запросы клиентов.
Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете все секреты приготовления идеального медовика.
- Поймете, как легко изменять классический рецепт под любые запросы.
- Научитесь создавать современные десерты на основе любимой классики.
- Вдохновитесь новыми идеями и получите заряд для творческих экспериментов.
Один рецепт – множество вариаций. Участники мастер-класса смогут взглянуть на классику с новой стороны и научатся адаптировать её под современные тренды и запросы клиентов.
Зарядить и вдохновить кондитеров на эксперименты с классическими рецептами, расширение ассортимента и создание новых вариаций на основе традиционных десертов.
Формат:
Мастер-класс для кондитеров, которые занимаются производством кондитерских изделий на заказ, для ресторанов, кофеен и других заведений.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и кондитеры.
О чем пойдет речь:
- Вечная классика, статистика, тренды и тенденции. Обсудим фудкост и актуальность классических позиций в ассортименте.
- Приготовление идеального медовика: все секреты и тонкости легендарного торта.
- Как изменять и модернизировать классические рецепты под разные регионы, используя локальные продукты.
- Современная подача медовика: как адаптировать классику под запросы клиентов.
Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете все секреты приготовления идеального медовика.
- Поймете, как легко изменять классический рецепт под любые запросы.
- Научитесь создавать современные десерты на основе любимой классики.
- Вдохновитесь новыми идеями и получите заряд для творческих экспериментов.
Один рецепт – множество вариаций. Участники мастер-класса смогут взглянуть на классику с новой стороны и научатся адаптировать её под современные тренды и запросы клиентов.
Саида Дагларова
Дагларова Саида
Шеф-кондитер со стажем работы более 7 лет.
Открыла с нуля и запустила 4 действующих проекта. За 4 года преподавания выпустила более 2500+ учениц по всей России. Является выпускницей Le Cordon Bleu.
Открыла с нуля и запустила 4 действующих проекта. За 4 года преподавания выпустила более 2500+ учениц по всей России. Является выпускницей Le Cordon Bleu.
Шеф-кондитер. Основательница кондитерской студии. Предприниматель
Дарья Бескровная
Бескровная Дарья
Молодой кондитер, в индустрии с 12 лет.
Финалистка шоу “Кондитер 3”. Проводила мастер-классы с Ренатом Агзамовым. Обучалась в Испании и Франции. В 15 лет открыла цех и начала сотрудничать с кофейнями. Выполнила более 6.000 заказов. Основала онлайн-школу для кондитеров
Финалистка шоу “Кондитер 3”. Проводила мастер-классы с Ренатом Агзамовым. Обучалась в Испании и Франции. В 15 лет открыла цех и начала сотрудничать с кофейнями. Выполнила более 6.000 заказов. Основала онлайн-школу для кондитеров
Шеф-кондитер, основательница кондитерской студии
12:30–13:30
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
От идеи до реализации. Шоколадная плитка в форме собственного производства
Подробнее
Индивидуальный стиль и узнаваемость на рынке, этапы разработки формы и доступные технологии, поиск сочетания вкуса и формы.
Андрей Канакин
Канакин Андрей
Андрей Канакин – известный шоколатье, победитель и призер множества конкурсов в России и за рубежом, амбассадор брендов Callebaut и Cacao Barry. Проходил обучение в школах LeNotre и Bellouet Conseil, в 2015 году стал золотым призером российского этапа конкурса World Chocolate Masters, а в международном финале занял первое место в номинации OrNoir.
Известный шоколатье России, амбассадор брендов Callebaut и Cacao Barry
12:50–13:50
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: "ПП-десерты, которые приносят прибыль"
Светлана Шубина
Шубина Светлана
Автор классических и ПП-десертов с опытом более 10 лет. Спикер “ПИР Экспо”, MOSCOW CAKE SHOW, MODERN BAKERY, “ПРОДЭКСПО”.
Совершила 124 перелёта по городам России и СНГ с обучающими кондитерскими мастер-классами. Обучила более 13.000 кондитеров.
Помогает студентам прийти к результату за короткий срок.
Совершила 124 перелёта по городам России и СНГ с обучающими кондитерскими мастер-классами. Обучила более 13.000 кондитеров.
Помогает студентам прийти к результату за короткий срок.
Шеф-кондитер, основатель и владелец школы ZERO SCHOOL, владелец магазина для кондитеров ZEROSHOP
13:00–14:00
SECRET ROOM
Искусство управления вкусом хлеба
Антон Исенин
Исенин Антон
Бренд шеф-пекарь международной сети ABC Coffee Roasters (Москва, Санкт-Петербург, Дубай), ех шеф-пекарь Aster и Rene. Преподаватель академии Stanfood
Бренд шеф-пекарь ABC Coffee Roasters
13:30–14:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Выход продукции в масс-маркет: ключевые шаги от создания концепции до масштабных продаж
Дмитрий Морозов
Морозов Дмитрий
13 лет опыта в маркетинге, направление FMCG (продукты питания).
2017 – 2021 гг. занимался развитием бренда Orion ChocoPie в России.
С 2021 года занимается развитием бренда компании MACARONIKA - уникальной и первой в России фабрики, специализирующейся на производстве настоящих пирожных макарон.
2017 – 2021 гг. занимался развитием бренда Orion ChocoPie в России.
С 2021 года занимается развитием бренда компании MACARONIKA - уникальной и первой в России фабрики, специализирующейся на производстве настоящих пирожных макарон.
Бренд-стратег
13:30–14:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Как современные технологии переосмыслили классику: торт-суфле нового поколения
Сергей Магаев
Магаев Сергей
Профессиональный кондитер с опытом работы более 20 лет.
Основатель одной из лучших кондитерских г. Санкт-Петербург, преподаватель в кулинарной студии по шоу-тортам, авторским конфетам ручной работы, а также скульптуре из шоколада. Обучался у лучших специалистов таких как: Jordi Bordas, Jean-Michel Perruchon, Ханс Овандо, Рамон Морато, Nicolas Botomisy, Ольга Пениоза, Олег Хотько, Нина Тарасова, Елена Шрамко. Прошел обучение в Академии кондитеров и поваров | Exclusive.
Все начиналось с небольшого цеха с двумя миксерами и маленькой печкой. И за 12 лет вырос до цеха в 200 квадратных метров с современным оборудованием, которое позволяет воплотить любую, даже самую сложную задачу. Сейчас кондитерская Сергея – одна из самых востребованных, а также обладатель титула «Лучшая свадебная кондитерская – Санкт- Петербург» 2023 года.
Основатель одной из лучших кондитерских г. Санкт-Петербург, преподаватель в кулинарной студии по шоу-тортам, авторским конфетам ручной работы, а также скульптуре из шоколада. Обучался у лучших специалистов таких как: Jordi Bordas, Jean-Michel Perruchon, Ханс Овандо, Рамон Морато, Nicolas Botomisy, Ольга Пениоза, Олег Хотько, Нина Тарасова, Елена Шрамко. Прошел обучение в Академии кондитеров и поваров | Exclusive.
Все начиналось с небольшого цеха с двумя миксерами и маленькой печкой. И за 12 лет вырос до цеха в 200 квадратных метров с современным оборудованием, которое позволяет воплотить любую, даже самую сложную задачу. Сейчас кондитерская Сергея – одна из самых востребованных, а также обладатель титула «Лучшая свадебная кондитерская – Санкт- Петербург» 2023 года.
Владелец и бренд-шеф "Арт-кондитерской Сергея Магаева", г. Санкт-Петербург
14:00–15:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Десерт как философия, отражающая концепцию и меню ресторана. Азиатский стиль: сочетания вкусов и особенности текстур
Юлия Туцкая
Туцкая Юлия
Кондитер года по версии Национальной премии Пальмовая ветвь 2023 г .
Кондитер года по версии Завтрак Шефа в 2024 г.
Вошла в топ-5 кондитеров России и Москвы по версии премии WHERETOEAT в 2023, 2024 г.
Преподаватель в академии Stanfood, Novikov space.
Кондитер года по версии Завтрак Шефа в 2024 г.
Вошла в топ-5 кондитеров России и Москвы по версии премии WHERETOEAT в 2023, 2024 г.
Преподаватель в академии Stanfood, Novikov space.
Бренд шеф-кондитер Pinskiy&Co, рестораны SIMACH, №13
Курсант Нурадинов
Нурадинов Курсант
Первый российский шеф, ставший золотым призером международного конкурса Korea International Culinary Competition 2024.
Эксперт японской и паназиатской кухни. Запускает проекты и консультирует по всей России, бренд-шеф самой быстрорастущей сети корейской еды CHICKO. В год CHICKO делают 7-8 ивентов, для которых ежемесячно разрабатывают новые блюда, каждый месяц обновляют меню.
Регулярно летает в Корею и Японию и другие страны, чтобы привозить в Россию настоящий вкус блюд этих стран.
Эксперт японской и паназиатской кухни. Запускает проекты и консультирует по всей России, бренд-шеф самой быстрорастущей сети корейской еды CHICKO. В год CHICKO делают 7-8 ивентов, для которых ежемесячно разрабатывают новые блюда, каждый месяц обновляют меню.
Регулярно летает в Корею и Японию и другие страны, чтобы привозить в Россию настоящий вкус блюд этих стран.
Бренд-шеф Chicko
14:10–15:10
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Построение личного бренда кондитера”
Виктория Бредис
Бредис Виктория
Кондитер с 13 летним стажем, мастер пряничной росписи. Эксперт программы “Доброе утро” на “Первом канале”. Амбассадор компании Kenwood и Nutribullet. Спикер форумов Moscow Cake Show, Chef Teams fest, WorldFood Russia. Дважды золотой призер евразийского форума по хлебопечению 2018-2019 гг. Президент артели пряничных мастеров международного альянса кулинаров и член Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров России Chefs Team Russia. Обладатель бронзовой медали конкурса «Продукт года 2024» в номинации кондитерские изделия за пряники и леденцы собственного производства. Судья гастрономических конкурсов и фестивалей.
Основатель кондитерской школы
14:20–15:20
SECRET ROOM
Десерты веган и «без». Адаптация рецептур и замещение ингредиентов
Подробнее
Цель:
- Познакомить участников с нестандартными ингредиентами и расчетами рецептур для специализированных десертов.
- Научить адаптировать текстуры и выбирать замещающие ингредиенты для создания десертов, соответствующих требованиям ЗОЖ, ПП и религиозного поста.
Формат:
Практическое выступление с акцентом на расчеты и адаптацию рецептур.
Для кого:
- Кондитеры, планирующие расширить ассортимент продукции для сегментов ЗОЖ, ПП и религиозного поста.
О чем пойдет речь:
- Разработка специализированных десертов.
- Адаптация текстур для рецептов «без» (без сахара, глютена, молочных продуктов и т.д.).
- Выбор замещающих ингредиентов и расчет формулы рецептур.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как работать с нестандартными ингредиентами.
- Навыки расчета и адаптации рецептур для различных диетических и религиозных требований.
- Грамотный подход к созданию десертов, отвечающих запросам современных потребителей.
- Познакомить участников с нестандартными ингредиентами и расчетами рецептур для специализированных десертов.
- Научить адаптировать текстуры и выбирать замещающие ингредиенты для создания десертов, соответствующих требованиям ЗОЖ, ПП и религиозного поста.
Формат:
Практическое выступление с акцентом на расчеты и адаптацию рецептур.
Для кого:
- Кондитеры, планирующие расширить ассортимент продукции для сегментов ЗОЖ, ПП и религиозного поста.
О чем пойдет речь:
- Разработка специализированных десертов.
- Адаптация текстур для рецептов «без» (без сахара, глютена, молочных продуктов и т.д.).
- Выбор замещающих ингредиентов и расчет формулы рецептур.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как работать с нестандартными ингредиентами.
- Навыки расчета и адаптации рецептур для различных диетических и религиозных требований.
- Грамотный подход к созданию десертов, отвечающих запросам современных потребителей.
Майя Климина
Климина Майя
Шеф-кондитер проектов «СОЛЬ» и SaltExpert.
Окончила МГУ им. Ломоносова по специальности «Социолог».
Кондитерским делом Майя занимается с 2011 г.
Работала в Академии Шоколада Barry Callebaut Russia в качестве Junior Chef. Получила сертификаты от MOF Christophe Morel и прошла полный курс обучения у Jean Michele Perruchon, основателя школы Bellouet Conceil, Обучалась у Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), в 2016-2017 сертификаты
B.Concept, в 2018 длительная стажировка B.Concept у Jordi Bordas.
С 2015 является основателем и шеф-кондитером Кондитерской школы «СОЛЬ».
Является одним из лучших кондитеров России в направлении «Особенных десертов» (безлактозные, безглютеновые десерты, десерты с альтернативными сахарами и десерты для людей с диагнозом диабет). Разрабатывает технологии по адаптации десертов и индивидуальные рецептуры
Окончила МГУ им. Ломоносова по специальности «Социолог».
Кондитерским делом Майя занимается с 2011 г.
Работала в Академии Шоколада Barry Callebaut Russia в качестве Junior Chef. Получила сертификаты от MOF Christophe Morel и прошла полный курс обучения у Jean Michele Perruchon, основателя школы Bellouet Conceil, Обучалась у Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), в 2016-2017 сертификаты
B.Concept, в 2018 длительная стажировка B.Concept у Jordi Bordas.
С 2015 является основателем и шеф-кондитером Кондитерской школы «СОЛЬ».
Является одним из лучших кондитеров России в направлении «Особенных десертов» (безлактозные, безглютеновые десерты, десерты с альтернативными сахарами и десерты для людей с диагнозом диабет). Разрабатывает технологии по адаптации десертов и индивидуальные рецептуры
Шеф-преподаватель, совладелица проектов «Соль»
14:50–15:50
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Ухожу в консалтинг: что дальше? Реальный опыт и подводные камни
Подробнее
Цель:
- Поделиться опытом ведения нескольких проектов одновременно, работы с разными регионами, концептами и локальными особенностями.
- Научить организовывать свое время, настраивать онлайн-работу, правильно оценивать стоимость услуг, учитывать ценовую политику и упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Поделиться личным опытом для развития кондитерской индустрии в России.
Формат:
Выступление экспертов с практическими кейсами и рекомендациями.
Для кого:
- Кондитеры, владельцы ресторанов и кондитерских.
- Профессиональная аудитория, заинтересованная в развитии кондитерской индустрии.
О чем пойдет речь:
- Почему шеф-кондитеры уходят в консалтинг: плюсы и минусы.
- С чего начинается консалтинг и что можно предложить заказчику.
- Работа с регионами: особенности, запросы и потребности.
- Как работать сразу с несколькими проектами и не ""умереть"".
- Рассмотрим что нужно для организации собственного консалтинга на примере работающих кейсов.
- Ценная информация для тех, кто планирует уйти с найма и начать работать на себя.
- Ошибки и казусные ситуации в работе, о которых лучше знать заранее
- Документы которые вам помогут в работе
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как оценивать свои услуги и учитывать ценовую политику.
- Знание, как упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Инструкция по созданию и ведению собственного консалтингового бизнеса.
- Мотивация и информация для перехода с найма на самостоятельную работу.
- Работающие кейсы и пошаговую инструкцию по организации консалтинга.
- Поделиться опытом ведения нескольких проектов одновременно, работы с разными регионами, концептами и локальными особенностями.
- Научить организовывать свое время, настраивать онлайн-работу, правильно оценивать стоимость услуг, учитывать ценовую политику и упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Поделиться личным опытом для развития кондитерской индустрии в России.
Формат:
Выступление экспертов с практическими кейсами и рекомендациями.
Для кого:
- Кондитеры, владельцы ресторанов и кондитерских.
- Профессиональная аудитория, заинтересованная в развитии кондитерской индустрии.
О чем пойдет речь:
- Почему шеф-кондитеры уходят в консалтинг: плюсы и минусы.
- С чего начинается консалтинг и что можно предложить заказчику.
- Работа с регионами: особенности, запросы и потребности.
- Как работать сразу с несколькими проектами и не ""умереть"".
- Рассмотрим что нужно для организации собственного консалтинга на примере работающих кейсов.
- Ценная информация для тех, кто планирует уйти с найма и начать работать на себя.
- Ошибки и казусные ситуации в работе, о которых лучше знать заранее
- Документы которые вам помогут в работе
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как оценивать свои услуги и учитывать ценовую политику.
- Знание, как упаковывать тренды в нужную себестоимость.
- Инструкция по созданию и ведению собственного консалтингового бизнеса.
- Мотивация и информация для перехода с найма на самостоятельную работу.
- Работающие кейсы и пошаговую инструкцию по организации консалтинга.
Екатерина Кригер
Кригер Екатерина
Более 10 лет в сфере кондитерского искусства. Прошла путь от домашнего кондитера до шефа. Вела такие проекты как Stories, Farro, The Garden. Проводит консалтинг по концепт-десертам ресторанов по всей стране: от Калининграда до Владивостока. Постоянный спикер форума для рестораторов и шефов Restaurant & Kitchen Management. Ведет холдинг JUST FMLY group (г.Воронеж) - 7 ресторанов.
Шеф-кондитер JUST FMLY group. Спикер Restaurant & Kitchen Management.
Сергей Рулев
Рулев Сергей
Практик, с опытом более 15 лет работы в ресторанах, отелях и кондитерских проектах (Holiday inn, Radisson, Lotte, Les menus par Pierre Gagnaire, Raff House by Helene Darroze, Cafe de Arts и другие).
Разработал линейку десертов для множества проектов как в России, так и за рубежом: ProfiTrolly, Biologie, Ember (Саратов), "Ягодное облако", Milatte (Казахстан), "Печорин", "Кудыкина гора", "Зерна" и другие.
Разработал линейку десертов для множества проектов как в России, так и за рубежом: ProfiTrolly, Biologie, Ember (Саратов), "Ягодное облако", Milatte (Казахстан), "Печорин", "Кудыкина гора", "Зерна" и другие.
Бренд шеф-кондитер
Фатима Салех
Салех Фатима
Основатель SF Consulting, шеф-кондитер года по версии премии “Пальмовая ветвь 2024”, ТОП-5 шеф-кондитеров по версии премии "Шеф-повар года" 2022, 2023, 2024
Основатель SF Consulting, бренд шеф-кондитер ресторанов Sartoria Lamberti, Historia и Lumicino
Валентина Гурцева
Гурцева Валентина
Руководитель деловой программы выставки “ПИР Экспо” в тематиках ресторан, кондитерская и пекарня, пицца.
Руководитель и креативный директор проекта Moscow Cake Show
15:00–16:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Заморозка продукции без потери качества
Дмитрий Лапин
Лапин Дмитрий
14 лет в профессии: от кондитера без опыта до руководителя. 4 года работал в г. Рига, 4 года был шеф-кондитером на Мальте, 2 года работал шеф-кондитером в ресторане Санкт- Петербурга, 4 года руководит кондитерским направлением компании “Хлебник”.
Руководитель кондитерского направления компании “Хлебник”
Кристина Колосова
Колосова Кристина
Работала в культовых заведениях Санкт-Петербурга: “Месье Патиссье”, Grand Palace, в ресторанах Арама Мнацаканова Probka, ресторане “Счастье”, кофейня Opetit, ресторан Grill station. Экс-бренд шеф пекарни-кондитерской “Буше”. Открыла с нуля пекарню-кондитерскую “Слойки”. Активно развивает направление b2b.
Проходила обучение у экспертов: Людмилы Букиной, Ильназа Иксакова, Сабы Джанджгавы.
Работала с шефами мирового уровня: Вальтером Безоффи, Николя Гарсио, Катериной Ананьевой, Антонио Фрезой.
Проходила обучение у экспертов: Людмилы Букиной, Ильназа Иксакова, Сабы Джанджгавы.
Работала с шефами мирового уровня: Вальтером Безоффи, Николя Гарсио, Катериной Ананьевой, Антонио Фрезой.
Генеральный директор пекарни-кондитерской “Слойки”
15:30–16:30
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Десерт как философия, отражающая концепцию и меню ресторана. Южно-европейские традиции: от меню до десерта, тонкости работы
Подробнее
Цель:
- Рассказать процесс взаимодействия шеф-повара и шеф-кондитера от Идеи меню, до создания блюд в десертной карте ресторана.
Формат:
Мастер-класс.
Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры, кондитеры, технологи.
О чем пойдет речь:
- От чего отталкивается кондитер при разработке десертов подстраивая их под меню
- Концепция: какие вкусы должны присутствовать и почему, от чего отталкиваться.
- Разработка и поиск идеальных сочетаний: вкус, визуал, текстуры, история
- Себестоимость и продажи
- История десерта и сервис
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как грамотно подойти к процессу сочетаемости
- Вдохновение
- Рассказать процесс взаимодействия шеф-повара и шеф-кондитера от Идеи меню, до создания блюд в десертной карте ресторана.
Формат:
Мастер-класс.
Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры, кондитеры, технологи.
О чем пойдет речь:
- От чего отталкивается кондитер при разработке десертов подстраивая их под меню
- Концепция: какие вкусы должны присутствовать и почему, от чего отталкиваться.
- Разработка и поиск идеальных сочетаний: вкус, визуал, текстуры, история
- Себестоимость и продажи
- История десерта и сервис
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как грамотно подойти к процессу сочетаемости
- Вдохновение
Дарья Терешенок-Кожуховская
Терешенок-Кожуховская Дарья
Шеф-кондитер ресторанов «Поле» и LEA, отеля Maidens
Алексей Волков
Волков Алексей
Один из лучших молодых шеф-поваров по разным версиям.
Номинирован на премию «прорыв года» по версии «Шеф-повар года»
Участник телешоу «Повара на колесах»
Запускал рестораны в Москве, Казани, Турции,Ташкенте и многих других городах.
Преподаватель кулинарных школ Novikov Space и «СВЧ»
Номинирован на премию «прорыв года» по версии «Шеф-повар года»
Участник телешоу «Повара на колесах»
Запускал рестораны в Москве, Казани, Турции,Ташкенте и многих других городах.
Преподаватель кулинарных школ Novikov Space и «СВЧ»
Шеф-повар ресторана Lea
15:40–16:40
SECRET ROOM
Секреты и ошибки при приготовлении идеального макарон
Подробнее
Цель: Рассказать о нюансах и секретах приготовления идеального макарон. Доказать, что МАКАРОН - это просто, если соблюдать простые правила приготовления
Формат: Мастер-класс
Для кого: Для начинающих и профессиональных кондитеров, желающих глубже разобраться с технологией приготовления этого десерта
О чем пойдет речь:
✔ Крышечки на швейцарской меренге – без варки сиропа и длительной сушки
✔ Секреты идеальной структуры и гладкой поверхности
✔ Что делать, если крышечки не получились – анализ ошибок и оптимизация отходов
✔ Приготовление стабильного ганаша и вкусных начинок
✔ Правила сочетания вкусов и текстур
Итог от посещения мероприятия:
• Подробное описание процесса приготовления со всеми нюансами
• Эксклюзивный сборник рецептов:
2 проверенных рецепта крышечек
12 вариантов начинок
• Практические навыки, которые можно сразу применить
• Уверенность в приготовлении макаронс дома или на производстве
Формат: Мастер-класс
Для кого: Для начинающих и профессиональных кондитеров, желающих глубже разобраться с технологией приготовления этого десерта
О чем пойдет речь:
✔ Крышечки на швейцарской меренге – без варки сиропа и длительной сушки
✔ Секреты идеальной структуры и гладкой поверхности
✔ Что делать, если крышечки не получились – анализ ошибок и оптимизация отходов
✔ Приготовление стабильного ганаша и вкусных начинок
✔ Правила сочетания вкусов и текстур
Итог от посещения мероприятия:
• Подробное описание процесса приготовления со всеми нюансами
• Эксклюзивный сборник рецептов:
2 проверенных рецепта крышечек
12 вариантов начинок
• Практические навыки, которые можно сразу применить
• Уверенность в приготовлении макаронс дома или на производстве
Стася Варкалова
Варкалова Стася
Кондитер с 10-ти летнем стажем: более 7 лет проводит мастер-классы по самым разным направлениям кондитерского искусства. Запустила 3 профессиональных онлайн-курса, на которых обучалось более 2000 человек. Амбассадор Novikov Space, победитель марафона по шу. Главный финалист курса Pro Кондитер от Novikov Space
Сотрудничает и снимает ролики для таких компаний как Hochland Professional, Agrobar, KondiPro, Artconfi Market и многими другими.
Сотрудничает и снимает ролики для таких компаний как Hochland Professional, Agrobar, KondiPro, Artconfi Market и многими другими.
Шеф-кондитер, блогер
16:10–16:40
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Искусство декорирования. Где возможные точки роста и заработка для кондитеров. Как продвигать себя и повышать стоимость своих услуг
Подробнее
Цель:
- Подчеркнуть значимость развития кондитерского декораторского искусства, какие плюсы для кондитера дает владение этими навыками
- Показать, как СМИ, в частности журналы вроде «Cake Artist World Magazine», влияют на формирование личного бренда, трендов, вдохновляют на творчество и объединяют профессионалов индустрии.
Формат:
Презентация с акцентом на роль медиа в развитии кондитерского искусства, включая примеры успешных проектов и инициатив.
Для кого:
Кондитеры-декораторы любого уровня подготовки, а также все, кто планирует начать работать в данном направлении и интересуется развитием кондитерского искусства и ролью медиа в этой сфере. А еще всем, кто ищет вдохновения.
О чём пойдёт речь:
- Ключевые аспекты развития кондитерского декораторского искусства
- С чего начать свой путь и какими навыками нужно обладать для того чтобы преуспеть
- Возможные точки роста кондитера как в профессиональном плане, так и в финансовом
- Как развить личный бренд через участие в конкурсах и публикации в профильных журналах
- Как начать печататься
- Что важно знать для участия в конкурсах, как разобраться в критериях судейства и оценок. Зачем вообще тратить время и деньги на участие.
Итог от посещения мероприятия:
- Вдохновение: Узнаете о новых возможностях и трендах в кондитерском декораторском искусстве.
- Знания: Ознакомитесь с инновационными подходами к организации конкурсов и фестивалей.
- Понимание: Поймёте важность развития отрасли и её глобального потенциала.
- Мотивация: Увидите примеры успешной реализации масштабных проектов в кондитерском искусстве.
- Обзор: Получите представление о премии Cake Artist World и её роли в продвижении талантливых кондитеров.
- Подчеркнуть значимость развития кондитерского декораторского искусства, какие плюсы для кондитера дает владение этими навыками
- Показать, как СМИ, в частности журналы вроде «Cake Artist World Magazine», влияют на формирование личного бренда, трендов, вдохновляют на творчество и объединяют профессионалов индустрии.
Формат:
Презентация с акцентом на роль медиа в развитии кондитерского искусства, включая примеры успешных проектов и инициатив.
Для кого:
Кондитеры-декораторы любого уровня подготовки, а также все, кто планирует начать работать в данном направлении и интересуется развитием кондитерского искусства и ролью медиа в этой сфере. А еще всем, кто ищет вдохновения.
О чём пойдёт речь:
- Ключевые аспекты развития кондитерского декораторского искусства
- С чего начать свой путь и какими навыками нужно обладать для того чтобы преуспеть
- Возможные точки роста кондитера как в профессиональном плане, так и в финансовом
- Как развить личный бренд через участие в конкурсах и публикации в профильных журналах
- Как начать печататься
- Что важно знать для участия в конкурсах, как разобраться в критериях судейства и оценок. Зачем вообще тратить время и деньги на участие.
Итог от посещения мероприятия:
- Вдохновение: Узнаете о новых возможностях и трендах в кондитерском декораторском искусстве.
- Знания: Ознакомитесь с инновационными подходами к организации конкурсов и фестивалей.
- Понимание: Поймёте важность развития отрасли и её глобального потенциала.
- Мотивация: Увидите примеры успешной реализации масштабных проектов в кондитерском искусстве.
- Обзор: Получите представление о премии Cake Artist World и её роли в продвижении талантливых кондитеров.
Ольга Блинова
Блинова Ольга
В кондитерском искусстве с 2011 года.⠀
С 2020 года обучает кондитерскому искусству в онлайн-школе кондитерского искусства Ольги Блиновой
Эксперт (судья) выставок кондитерского искусства:
- 17 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Покров -2022» в доме Правительства Москвы при поддержки мэрии и компании Cake Artist World;
- «Престиж. Царство Посейдона – 2023» компании Cake Artist World.
А также эксперт (судья) онлайн-конкурсов компании Cake Artist World.
Достижения и награды:
- Победитель премии награждения кондитеров-декораторов Cake Artist World Awards 2022 в номинации «Прорыв года»;
- 1 место в конкурсе международного кондитерского журнала Cake Masters в категории Seasons 2021;⠀
- Трижды золотой призер в конкурсе Cake Show International Virtual Edition 2020, Англия;
- Гран-при в конкурсе «Лучший кондитер Красноярского края» 2019, Красноярск;
- 1 место в номинации “Детский шоу-торт” на выставке-конкурсе International Pastry Cap, а также звание «Лучший кондитер и начинка на конкурсе» 2019, Красноярск;
- Призер конкурсов-флэшмобов 2020;
- Участник международных коллабораций 2020-2021 гг.
- Лауреат Люксембургской художественной премии 2021, 2023 гг.
С 2020 года обучает кондитерскому искусству в онлайн-школе кондитерского искусства Ольги Блиновой
Эксперт (судья) выставок кондитерского искусства:
- 17 международного гастрономического фестиваля «Возрождаем традиции. Покров -2022» в доме Правительства Москвы при поддержки мэрии и компании Cake Artist World;
- «Престиж. Царство Посейдона – 2023» компании Cake Artist World.
А также эксперт (судья) онлайн-конкурсов компании Cake Artist World.
Достижения и награды:
- Победитель премии награждения кондитеров-декораторов Cake Artist World Awards 2022 в номинации «Прорыв года»;
- 1 место в конкурсе международного кондитерского журнала Cake Masters в категории Seasons 2021;⠀
- Трижды золотой призер в конкурсе Cake Show International Virtual Edition 2020, Англия;
- Гран-при в конкурсе «Лучший кондитер Красноярского края» 2019, Красноярск;
- 1 место в номинации “Детский шоу-торт” на выставке-конкурсе International Pastry Cap, а также звание «Лучший кондитер и начинка на конкурсе» 2019, Красноярск;
- Призер конкурсов-флэшмобов 2020;
- Участник международных коллабораций 2020-2021 гг.
- Лауреат Люксембургской художественной премии 2021, 2023 гг.
Главный редактор журнала для кондитеров-декораторов Cake Artist World Magazine, судья и топ-мастер компании Cake Artist World.
Татьяна Холодцова
Холодцова Татьяна
Арт-кондитер, декоратор со стажем более 15 лет.
Трехкратный золотой призер всемирной выставки Cake Show International, двукратный победитель в категории “Декоративный экспонат” Cake Show International 2021.
Почетный представитель, преподаватель и главный судья международного сообщества кондитеров-декораторов Cake Artist World.
Участник и победитель множества международных выставок и коллабораций.
Трехкратный золотой призер всемирной выставки Cake Show International, двукратный победитель в категории “Декоративный экспонат” Cake Show International 2021.
Почетный представитель, преподаватель и главный судья международного сообщества кондитеров-декораторов Cake Artist World.
Участник и победитель множества международных выставок и коллабораций.
Главный судья Cake Artist World
16:30–18:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Корпоративные торты: от дизайна до финальной реализации
Подробнее
Цель:
Рассказать эффективную цепочку работы с корпоративными заказами
Формат:
Мастер-класс на примере конкретного торта на 5-летний юбилей Moscow Cake Show
Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха, производства, кондитерских
О чём пойдёт речь:
- О процессе приема корпоративных заказов
- Оформление документов и эскизов.
- Обсуждение актуальных трендов
- Приготовление стабильных начинок: процессы и ключевые моменты.
- Этапы: изготовление начинки, стабильность, сборка, выравнивание и декор.
- Нюансы доставки.
- Как сохранить корпоративного клиента: стратегии и подходы.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые направления и идеи для развития.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Рассказать эффективную цепочку работы с корпоративными заказами
Формат:
Мастер-класс на примере конкретного торта на 5-летний юбилей Moscow Cake Show
Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха, производства, кондитерских
О чём пойдёт речь:
- О процессе приема корпоративных заказов
- Оформление документов и эскизов.
- Обсуждение актуальных трендов
- Приготовление стабильных начинок: процессы и ключевые моменты.
- Этапы: изготовление начинки, стабильность, сборка, выравнивание и декор.
- Нюансы доставки.
- Как сохранить корпоративного клиента: стратегии и подходы.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые направления и идеи для развития.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Ирена Свирина
Свирина Ирена
Кондитер, преподаватель, организатор мастер-классов
Бренд-шеф компании KENWOOD
Наталья Денисова
Денисова Наталья
Шеф-кондитер. Лауреат и призер чемпионатов по кондитерскому мастерству.
Амбассадор компании KENWOOD
16:50–18:00
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: Грамотное построение работы на кондитерском производстве
Сергей Магаев
Магаев Сергей
Профессиональный кондитер с опытом работы более 20 лет.
Основатель одной из лучших кондитерских г. Санкт-Петербург, преподаватель в кулинарной студии по шоу-тортам, авторским конфетам ручной работы, а также скульптуре из шоколада. Обучался у лучших специалистов таких как: Jordi Bordas, Jean-Michel Perruchon, Ханс Овандо, Рамон Морато, Nicolas Botomisy, Ольга Пениоза, Олег Хотько, Нина Тарасова, Елена Шрамко. Прошел обучение в Академии кондитеров и поваров | Exclusive.
Все начиналось с небольшого цеха с двумя миксерами и маленькой печкой. И за 12 лет вырос до цеха в 200 квадратных метров с современным оборудованием, которое позволяет воплотить любую, даже самую сложную задачу. Сейчас кондитерская Сергея – одна из самых востребованных, а также обладатель титула «Лучшая свадебная кондитерская – Санкт- Петербург» 2023 года.
Основатель одной из лучших кондитерских г. Санкт-Петербург, преподаватель в кулинарной студии по шоу-тортам, авторским конфетам ручной работы, а также скульптуре из шоколада. Обучался у лучших специалистов таких как: Jordi Bordas, Jean-Michel Perruchon, Ханс Овандо, Рамон Морато, Nicolas Botomisy, Ольга Пениоза, Олег Хотько, Нина Тарасова, Елена Шрамко. Прошел обучение в Академии кондитеров и поваров | Exclusive.
Все начиналось с небольшого цеха с двумя миксерами и маленькой печкой. И за 12 лет вырос до цеха в 200 квадратных метров с современным оборудованием, которое позволяет воплотить любую, даже самую сложную задачу. Сейчас кондитерская Сергея – одна из самых востребованных, а также обладатель титула «Лучшая свадебная кондитерская – Санкт- Петербург» 2023 года.
Владелец и бренд-шеф "Арт-кондитерской Сергея Магаева", г. Санкт-Петербург
17:00–18:00
SECRET ROOM
Секреты адаптации старинных рецептур под современные реалии. Как грамотно подойти к вопросу и прийти к идеальному результату
Алина Комская
Комская Алина
Печет хлеб на закваске с 2014 года, восстанавливает европейские и дореволюционные рецептуры хлеба на закваске, руководит технологическим процессом в пекарне
Сооснователь ремесленной пекарни «Хлебная Мануфактура №1»
Денис Лампей
Лампей Денис
2022 год - Открытие ремесленной пекарни, работающей на технологии закваски. В первый месяц работы проект полностью вышел на самоокупаемость;
2023 год - Открытие второй точки продаж проекта;
2024 год - Открытие большого производственного цеха выпечки и новой точки продаж;
С 2022 года проект «Хлебная мануфактура №1» является поставщиком хлеба для ведущих ресторанов Москвы, включая имеющие звезду Мишлен.
2023 год - Открытие второй точки продаж проекта;
2024 год - Открытие большого производственного цеха выпечки и новой точки продаж;
С 2022 года проект «Хлебная мануфактура №1» является поставщиком хлеба для ведущих ресторанов Москвы, включая имеющие звезду Мишлен.
Владелец ремесленной пекарни "Хлебная Мануфактура № 1"
17:00–18:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Как сформировать эффективную ассортиментную матрицу и донести ценность вашего продукта через персонал
Подробнее
Цель:
- Донести важность грамотного формирования и управления ассортиментной матрицей.
- Поделиться опытом выстраивания эффективной коммуникации с гостями через персонал.
- Показать, как добиться результативности в работе с ассортиментом и сервисом даже в крупной компании.
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами, алгоритмами и прикладными знаниями.
Для кого:
Маркетологи, разработчики, технологи, категорийные менеджеры, специалисты по обучению персонала.
О чем пойдет речь:
- Стратегия разработки эффективной ассортиментной матрицы.
- Тренды и антитренды в индустрии: на что обращать внимание.
- Неочевидные ошибки при работе с ассортиментом.
- Выстраивание коммуникации с персоналом и настройка искреннего сервиса.
- Метрики оценки эффективности работы с персоналом.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как грамотно формировать и управлять ассортиментной матрицей.
- Навыки выстраивания коммуникации с персоналом для создания искреннего сервиса.
- Практические инструменты для оценки эффективности работы с персоналом.
- Реальные кейсы по формированию ассортиментной матрицы в компании с 30-летним опытом.
- Алгоритмы работы с персоналом для создания искреннего сервиса и донесения ценности продукта до гостя.
- Донести важность грамотного формирования и управления ассортиментной матрицей.
- Поделиться опытом выстраивания эффективной коммуникации с гостями через персонал.
- Показать, как добиться результативности в работе с ассортиментом и сервисом даже в крупной компании.
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами, алгоритмами и прикладными знаниями.
Для кого:
Маркетологи, разработчики, технологи, категорийные менеджеры, специалисты по обучению персонала.
О чем пойдет речь:
- Стратегия разработки эффективной ассортиментной матрицы.
- Тренды и антитренды в индустрии: на что обращать внимание.
- Неочевидные ошибки при работе с ассортиментом.
- Выстраивание коммуникации с персоналом и настройка искреннего сервиса.
- Метрики оценки эффективности работы с персоналом.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как грамотно формировать и управлять ассортиментной матрицей.
- Навыки выстраивания коммуникации с персоналом для создания искреннего сервиса.
- Практические инструменты для оценки эффективности работы с персоналом.
- Реальные кейсы по формированию ассортиментной матрицы в компании с 30-летним опытом.
- Алгоритмы работы с персоналом для создания искреннего сервиса и донесения ценности продукта до гостя.
Дарья Андронова
Андронова Дарья
Более 15 лет работы в сегменте HoReCa. Разработка линеек продуктов для таких маркетплейсов и ритейлеров как: "Самокат", "Перекресток", "ВкусВилл", "Яндекс лавка" и т.п. За год полностью поменяла линейку продуктов в компании "Британские пекарни" и вывела компанию в новый сегмент.
Руководитель отдела разработки “Британские пекарни”
17:00–18:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Десерт как философия, отражающая концепцию и меню ресторана. Гарниши для коктейлей от шеф-кондитера. Экономика и продвижение
Фатима Салех
Салех Фатима
Основатель SF Consulting, шеф-кондитер года по версии премии “Пальмовая ветвь 2024”, ТОП-5 шеф-кондитеров по версии премии "Шеф-повар года" 2022, 2023, 2024
Основатель SF Consulting, бренд шеф-кондитер ресторанов Sartoria Lamberti, Historia и Lumicino
Кирилл Сенча
Сенча Кирилл
Опыт работы в сети WRF (Selfie, Коробок, WRF, Zodiac, Chef’s Table), запуск проектов в Москве, Сочи (Ruski, Chicha, бар «Лед и Пламя», ресторан «Альпинисты»). Работа в качестве бар-менеджера в гранд лобби-баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь». Действующий преподаватель и наставник на курсе «Бар-менеджер» в школе BAR SOLUTION.
Открытие проектов с нуля, подбор и развитие барной команды, экспертные навыки в оценки и расчете финансовых показателей барных проектов.
Среди профессиональных достижений:
Финалист программы Beluga Signature 2019, 2020
Участник программы Diageo Reserve World Class 2018, 2019
Финалист программы Diageo Reserve World Class for bartenders 2020
ТОП-20 лучших барменов 2021 г по версии Diageo Reserve World Class
Открытие проектов с нуля, подбор и развитие барной команды, экспертные навыки в оценки и расчете финансовых показателей барных проектов.
Среди профессиональных достижений:
Финалист программы Beluga Signature 2019, 2020
Участник программы Diageo Reserve World Class 2018, 2019
Финалист программы Diageo Reserve World Class for bartenders 2020
ТОП-20 лучших барменов 2021 г по версии Diageo Reserve World Class
Амбассадор бара "Лед и Пламя" и ресторана "Альпинисты, Sartoria Lamberti, основатель шоу на YOUTUBE «Че по Москве»
18:20–19:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Розыгрыш подарков
29
апреля
10:00–11:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Многоярусные торты: от создания конструкции до украшения трендовым декором в стиле Art de la Table
Подробнее
Цель:
- Обучить участников разрабатывать собственные рецептуры и текстуры кремов в зависимости от поставленных задач.
- Показать конструкцию многоярусных тортов, чтобы они были крепкими и устойчивыми.
- Продемонстрировать современные техники декорирования в стиле food styling.
Формат:
Презентация и практическая демонстрация.
Для кого: Практикующие кондитеры
О чем пойдет речь:
- Конструкция многоярусных тортов: как сделать их крепкими и устойчивыми.
- Современные техники декорирования на однотонной базе в стиле food styling.
- Разработка рецептур и текстур кремов под конкретные задачи.
Итог от посещения мероприятия:
- Теоретическая база по работе с кремовыми текстурами.
- Практические знания по созданию и декорированию тортов.
- Обучить участников разрабатывать собственные рецептуры и текстуры кремов в зависимости от поставленных задач.
- Показать конструкцию многоярусных тортов, чтобы они были крепкими и устойчивыми.
- Продемонстрировать современные техники декорирования в стиле food styling.
Формат:
Презентация и практическая демонстрация.
Для кого: Практикующие кондитеры
О чем пойдет речь:
- Конструкция многоярусных тортов: как сделать их крепкими и устойчивыми.
- Современные техники декорирования на однотонной базе в стиле food styling.
- Разработка рецептур и текстур кремов под конкретные задачи.
Итог от посещения мероприятия:
- Теоретическая база по работе с кремовыми текстурами.
- Практические знания по созданию и декорированию тортов.
Мария Бондарева
Бондарева Мария
Лучший свадебный кондитер 2024, эксперт по многоярусным тортам.
Создает самые необычные и эксклюзивные дизайны под свадебные и корпоративные мероприятия. Экспериментирует с декорами и начинками. Считает, что свадебный торт должен удивлять дважды! Первый раз оформлением, второй раз идеальным вкусом.
Эксперт по кондитерскому искусству с более чем 10-летним стажем, собственным бутиком свадебных тортов и онлайн-школой. За это время приготовила более 2000 тортов, в том числе многоярусных. Прошла путь от домашнего кондитера до одной из самых популярных свадебных кондитеров в Москве. В работе выбирает нестандартные решения, например, необычные начинки собственной разработки и уникальный декор тортов. Не боится больших и сложных проектов — самый большой торт, приготовленный Марией, составил 4 м в длину, самый высокий — 3.10м, а самый тяжёлый — более 200 кг! За время преподавания обучила кондитерскому искусству более 1500 студентов офлайн и более 10000 онлайн. Проводит практические мастер-классы во многих городах России, а также в странах СНГ, Малайзии и Турции.
Обучалась:
Garuharu, Seoul, Korea
Miquel Guaro, Barcelona, Spain
Hans Ovando, Barcelona, Spain
Алексей Гребенщиков, Санкт- Петербург, Россия
Василий Баштаков, Москва, Россия
Основатель и шеф-кондитер Cake-art laboratory BMB-Bakery и онлайн-школы BMB-School
Мария Гундарцева
Гундарцева Мария
Сертифицированный Профессиональный инструктор (Professional instructor) Korea Cake Art Association по кремовой флористики. Обладатель сертификата высшей степени квалификации в ассоциации корейских кондитеров KCAA.
Золотой призер Международного чемпионата 2024 в номинации «Зефирная флористика».
С 2015 года в кондитерской сфере.
Более 7 лет преподавательской деятельности практических мастер-классов.
Практикующий кондитер. Активно ведет работу в производстве и создании эксклюзивных тортов и десертов на заказ.
Золотой призер Международного чемпионата 2024 в номинации «Зефирная флористика».
С 2015 года в кондитерской сфере.
Более 7 лет преподавательской деятельности практических мастер-классов.
Практикующий кондитер. Активно ведет работу в производстве и создании эксклюзивных тортов и десертов на заказ.
Шеф-кондитер «ВкусноСладко»
10:20–11:20
SECRET ROOM
Пейринг десерт/кофе для увеличения продаж одного и второго продукта в ресторане или кондитерской. Бонус: развиваем вкусовые рецепторы через дегустацию
Подробнее
Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Михаил Мурзин
Мурзин Михаил
Шеф-кондитер с большим опытом в ресторанном бизнесе. Учился в московском колледже Царицыно №37 и в академии Le Cordon Bleu, London. Вел несколько проектов в холдинге Lucky Group, а также в Alba Group. Есть опыт открытие кафе, ресторана с нуля: от поиска помещения, до запуска.
Шеф-кондитер, Партнер Emcake&Cafe
Екатерина Зуб
Зуб Екатерина
Предприниматель, основатель кофейни Kalina
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Основатель и управляющая авторскими проектами "Кофейня Kalina"
10:20–11:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Как не уйти в минус, когда цены на все растут каждый день
Подробнее
Цель:
- Помочь кондитерам работать прибыльно в условиях инфляции, которая с нами надолго
Формат:
Лекция
Для кого:
Кондитеры, владельцы и управляющие кондитерских/кафе/пекарен, технологи.
О чем пойдет речь:
- Быстро и просто считаем себестоимость и цены
- Увеличиваем прибыль, не ухудшая качество
- Три способа поднять цены: незаметно, очень заметно, и так, чтобы это понравилось покупателям
Итог от посещения мероприятия:
- Практические рекомендации и схемы расчета
- План по грамотному увеличению цены
- Помочь кондитерам работать прибыльно в условиях инфляции, которая с нами надолго
Формат:
Лекция
Для кого:
Кондитеры, владельцы и управляющие кондитерских/кафе/пекарен, технологи.
О чем пойдет речь:
- Быстро и просто считаем себестоимость и цены
- Увеличиваем прибыль, не ухудшая качество
- Три способа поднять цены: незаметно, очень заметно, и так, чтобы это понравилось покупателям
Итог от посещения мероприятия:
- Практические рекомендации и схемы расчета
- План по грамотному увеличению цены
Лана Казновская
Казновская Лана
Создала устойчивый прибыльный кондитерский бизнес из хобби, начав домашним кондитером 16 лет назад. Победитель национальной премии "Бизнес-Успех".
Растит конкурентов, помогая другим запускать свои кондитерские: сотни цехов, студий и кафе открыли ее ученики по всему миру. Тысячам домашних кондитеров помогла начать работать легально.
Растит конкурентов, помогая другим запускать свои кондитерские: сотни цехов, студий и кафе открыли ее ученики по всему миру. Тысячам домашних кондитеров помогла начать работать легально.
Владелица кондитерской «Кусочек счастья» и создатель проекта #РащуКонкурентов
10:20–11:50
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Коллаборации как стимул к новым шедеврам. Витринный десерт
Подробнее
Цель:
Поделиться успешным кейсом коллаборации шеф-кондитера и блогера в ресторанном проекте. Показать, как совместная работа может принести пользу обеим сторонам и бизнесу.
Для кого:
• Владельцы ресторанов и кондитерских
• Шеф-кондитеры, желающие развивать личный бренд
• Блогеры и инфлюенсеры, интересующиеся гастротематикой
• Маркетологи ресторанного бизнеса
Формат:
Лекция с демонстрацией и разбором реального кейса
О чем пойдет речь:
✔ Выбор партнёра – как найти "своего" блогера или ресторан для сотрудничества
✔ Первая встреча – почему личное знакомство решает все
✔ Создание продукта – разработка десерта, который понравится и гостям, и подписчикам
✔ Презентация – как эффектно представить совместный проект
✔ Продвижение – стратегии взаимовыгодного сотрудничества
Что вы получите:
• Как выстраивать диалог между шефом и блогером
• Какие задачи ставить перед партнером
• Как превратить коллаборацию в инструмент продвижения
Поделиться успешным кейсом коллаборации шеф-кондитера и блогера в ресторанном проекте. Показать, как совместная работа может принести пользу обеим сторонам и бизнесу.
Для кого:
• Владельцы ресторанов и кондитерских
• Шеф-кондитеры, желающие развивать личный бренд
• Блогеры и инфлюенсеры, интересующиеся гастротематикой
• Маркетологи ресторанного бизнеса
Формат:
Лекция с демонстрацией и разбором реального кейса
О чем пойдет речь:
✔ Выбор партнёра – как найти "своего" блогера или ресторан для сотрудничества
✔ Первая встреча – почему личное знакомство решает все
✔ Создание продукта – разработка десерта, который понравится и гостям, и подписчикам
✔ Презентация – как эффектно представить совместный проект
✔ Продвижение – стратегии взаимовыгодного сотрудничества
Что вы получите:
• Как выстраивать диалог между шефом и блогером
• Какие задачи ставить перед партнером
• Как превратить коллаборацию в инструмент продвижения
Иляна Чернышeва
Чернышeва Иляна
шеф-преподаватель Novikov group. Номинант премии "Кондитер года". Обучалась кондитерскому искусству у таких профессионалов, как Алексей Гребенщиков, Karim Bourgi, Johan Martin, Yohan Ferrant, Cedric Grolet, Hans Ovando, Jordi Bordas, Antonio
Bhachour. Спикер форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery.
Bhachour. Спикер форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery.
Шеф-кондитер ресторана Miss you
Вера Чурина
Чурина Вера
Блогер с 8-ми летним стажем. Сотрудничает с мировыми брендами. Еx-ambassador Nivea
Инфлюенсер, предприниматель
10:30–11:30
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Как привлечь клиентов через соцсети”
Оксана Пешкова
Пешкова Оксана
Эксперт по автоматизации продаж с использованием ИИ, предприниматель более 10 лет в бизнесе и 20 лет в маркетинге и рекламе. Помогает предпринимателям и экспертам превращать хаотичную переписку в четко выстроенные процессы, которые приводят к росту прибыли.
Внедряет нейросетевые технологии, которые заменяют менеджеров, закрывают клиентов в переписке и убирают рутину.
Создает автоворонки, чат-ботов и ИИ-ассистентов, которые превращают заявки в продажи 24/7 без участия владельца.
Обучает как использовать ИИ-продажи без технических знаний, быстро и с максимальной эффективностью.
Внедряет нейросетевые технологии, которые заменяют менеджеров, закрывают клиентов в переписке и убирают рутину.
Создает автоворонки, чат-ботов и ИИ-ассистентов, которые превращают заявки в продажи 24/7 без участия владельца.
Обучает как использовать ИИ-продажи без технических знаний, быстро и с максимальной эффективностью.
Директор по маркетингу и продажам
11:30–12:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Вкус детства: как превратить теплые воспоминания в бизнес. Реальный кейс моноконцепции от владелицы проект
Подробнее
Цель:
Показать, как десерт «Орешки» стал символом нового времени, объединив ностальгию и инновации, и как этот тренд может быть использован в кондитерском бизнесе.
Формат:
Аналитическая лекция-обзор с примерами, цифрами и практическими рекомендациями.
Для кого: Практикующие кондитеры
О чем пойдет речь:
- Почему «Орешки» стали популярны.
- Тренды 2025: простота, качество, эмоциональная связь.
- Опыт создания рецептур.
- Практические советы для кондитеров и кофеен.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как использовать ностальгию и простоту для успеха в кондитерском бизнесе.
- Опыт экспертов, какие ингредиенты и технологии помогут снизить затраты без потери качества.
- Перспективное видение, как внедрить тренды в свое меню и увеличить продажи.
Показать, как десерт «Орешки» стал символом нового времени, объединив ностальгию и инновации, и как этот тренд может быть использован в кондитерском бизнесе.
Формат:
Аналитическая лекция-обзор с примерами, цифрами и практическими рекомендациями.
Для кого: Практикующие кондитеры
О чем пойдет речь:
- Почему «Орешки» стали популярны.
- Тренды 2025: простота, качество, эмоциональная связь.
- Опыт создания рецептур.
- Практические советы для кондитеров и кофеен.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как использовать ностальгию и простоту для успеха в кондитерском бизнесе.
- Опыт экспертов, какие ингредиенты и технологии помогут снизить затраты без потери качества.
- Перспективное видение, как внедрить тренды в свое меню и увеличить продажи.
Надежда Архипова
Архипова Надежда
Свой путь начала 11 лет назад с изготовления тортов на заказ на домашней кухне, а через несколько лет ее десерты стали лучшими в городе. Ошибки, упорство и непрерывное обучение превратили хобби в успешный бизнес. Секреты мастерства переняла у легенд кондитерского искусства: Николя Буссена (лучший кондитер Франции 2000 года) — техники европейской школы, Марии Селяниной (Испания) — инновации в дизайне и подаче. Провела сотни очных мастер-классов по всей России. Получила звание «Лучший свадебный кондитер — 2019»
Свадебный шеф-кондитер, владелица онлайн-школы и студии в г. Сургут
Светлана Долгих
Долгих Светлана
Кондитер с 11-ти летнем стажем владеет, своей кондитерской студией, проводит кондитерские мастер-классы. В скором времени открытие первой орешковой в России «Моменты»
Владелец кондитерской студии Azbuka dessert и основатель студии тортов Светланы Долгих
11:40–12:40
SECRET ROOM
Белки: от классики до альтернативы. Техника работы, спектр применения под разные задачи (классические, постные, веган и пп-десерты)
Подробнее
Цель:
На примерах показать разницу текстур с разными белками.
Показать влияние сахаров на стабильность белковой массы, так как муссы на их основе редко хорошо замораживаются и хорошо вытаскиваются из форм
Формат:
Мастер-класс
Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске
О чем пойдет речь:
- Углубленно рассмотрим использование белков в создании десертов, особенно, когда дело доходит до растительных десертов и нужен абсолютно другой подход.
- Разберем использование классических белков, альбумина, растительных альтернатив. Какую роль играют и на что существенно влияют внутри рецепта.
- Как регулировать себестоимость и производить замены
- Научимся взбивать соевый изолят
- Расширить спектр использования белков
Итог от посещения мероприятия:
Руководство по работе с белками ( от классики до альтернативы) с широким спектром применения
На примерах показать разницу текстур с разными белками.
Показать влияние сахаров на стабильность белковой массы, так как муссы на их основе редко хорошо замораживаются и хорошо вытаскиваются из форм
Формат:
Мастер-класс
Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске
О чем пойдет речь:
- Углубленно рассмотрим использование белков в создании десертов, особенно, когда дело доходит до растительных десертов и нужен абсолютно другой подход.
- Разберем использование классических белков, альбумина, растительных альтернатив. Какую роль играют и на что существенно влияют внутри рецепта.
- Как регулировать себестоимость и производить замены
- Научимся взбивать соевый изолят
- Расширить спектр использования белков
Итог от посещения мероприятия:
Руководство по работе с белками ( от классики до альтернативы) с широким спектром применения
Ирина Лылова
Лылова Ирина
Работала во Франции в ресторанах Bastide de Capelongue (**) и Ресторан Pic (***).
Разработала десертное меню для участия компании PepsiCo на Экономическом форуме 2016 г. Создала и сервировала десертное меню для Vip Lounge (президент, первые лица стран участников) Кубка Конфедераций FIFA июнь-июль 2017 г., проходивший в Санкт-Петербурге.
Принимала участие в винных ужинах с приглашенными зарубежными шеф-поварами из Японии, Италии, Испании, Британии и Аргентины
Выступает с личными мастер-классами на масштабных кулинарных мероприятиях Санкт-Петербурга и Москвы. Преподает кондитерские курсы в Академии Stanfood
Занимается консультированием ресторанов, обновлением десертных карт.
2020 г. - «Лучший кондитер Санкт-Петербурга» по версии Timeout Spb
2023-2024 - номинирована в ТОП-10 лучших кондитеров страны по версии WhereToEat
На счету много открытий ресторанов с нуля, была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO. С 2022-2024 являлась шеф-кондитером отеля Four Seasons Lion Palace St.Petersburg.
Разработала десертное меню для участия компании PepsiCo на Экономическом форуме 2016 г. Создала и сервировала десертное меню для Vip Lounge (президент, первые лица стран участников) Кубка Конфедераций FIFA июнь-июль 2017 г., проходивший в Санкт-Петербурге.
Принимала участие в винных ужинах с приглашенными зарубежными шеф-поварами из Японии, Италии, Испании, Британии и Аргентины
Выступает с личными мастер-классами на масштабных кулинарных мероприятиях Санкт-Петербурга и Москвы. Преподает кондитерские курсы в Академии Stanfood
Занимается консультированием ресторанов, обновлением десертных карт.
2020 г. - «Лучший кондитер Санкт-Петербурга» по версии Timeout Spb
2023-2024 - номинирована в ТОП-10 лучших кондитеров страны по версии WhereToEat
На счету много открытий ресторанов с нуля, была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO. С 2022-2024 являлась шеф-кондитером отеля Four Seasons Lion Palace St.Petersburg.
Преподаватель академии Stanfood, консультирующий шеф
11:50–12:50
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Как открыть кондитерскую”
Лана Казновская
Казновская Лана
Создала устойчивый прибыльный кондитерский бизнес из хобби, начав домашним кондитером 16 лет назад. Победитель национальной премии "Бизнес-Успех".
Растит конкурентов, помогая другим запускать свои кондитерские: сотни цехов, студий и кафе открыли ее ученики по всему миру. Тысячам домашних кондитеров помогла начать работать легально.
Растит конкурентов, помогая другим запускать свои кондитерские: сотни цехов, студий и кафе открыли ее ученики по всему миру. Тысячам домашних кондитеров помогла начать работать легально.
Владелица кондитерской «Кусочек счастья» и создатель проекта #РащуКонкурентов
12:00–13:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Витрина, которая продает
Подробнее
Цель:
Помочь участникам разобраться в ключевых аспектах маркетинга и мерчандайзинга, которые влияют на успех бизнеса, и научиться применять эти знания на практике.
Формат:
Интерактивная лекция с примерами из реальной практики, кейсами и ответами на вопросы.
Для кого:
Для начинающих и для опытных предпринимателей, которые хотят вывести свой бизнес на новый уровень.
О чём пойдёт речь:
- Маркетинговые исследования: что это такое, как их правильно проводить и использовать для успешного развития бизнеса.
- Продающая витрина: как её сформировать, какие правила существуют (очевидные и скрытые).
- Целевая аудитория: как формировать витрину под запросы ЦА и нужно ли это делать.
- Цвет в мерчандайзинге: как он влияет на продажи и как правильно его использовать.
- Цена и выкладка товара: где кроются основные ошибки и как их избежать.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как проводить маркетинговые исследования и использовать их для роста бизнеса.
- Навыки создания продающей витрины, которая привлекает внимание и увеличивает продажи.
- Знания о том, как адаптировать ассортимент и витрину под целевую аудиторию.
- Понимание, как цвет и цена влияют на поведение покупателей.
- Практические рекомендации по избежанию ошибок в ценообразовании и выкладке товаров.
Помочь участникам разобраться в ключевых аспектах маркетинга и мерчандайзинга, которые влияют на успех бизнеса, и научиться применять эти знания на практике.
Формат:
Интерактивная лекция с примерами из реальной практики, кейсами и ответами на вопросы.
Для кого:
Для начинающих и для опытных предпринимателей, которые хотят вывести свой бизнес на новый уровень.
О чём пойдёт речь:
- Маркетинговые исследования: что это такое, как их правильно проводить и использовать для успешного развития бизнеса.
- Продающая витрина: как её сформировать, какие правила существуют (очевидные и скрытые).
- Целевая аудитория: как формировать витрину под запросы ЦА и нужно ли это делать.
- Цвет в мерчандайзинге: как он влияет на продажи и как правильно его использовать.
- Цена и выкладка товара: где кроются основные ошибки и как их избежать.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как проводить маркетинговые исследования и использовать их для роста бизнеса.
- Навыки создания продающей витрины, которая привлекает внимание и увеличивает продажи.
- Знания о том, как адаптировать ассортимент и витрину под целевую аудиторию.
- Понимание, как цвет и цена влияют на поведение покупателей.
- Практические рекомендации по избежанию ошибок в ценообразовании и выкладке товаров.
Елена Шрамко
Шрамко Елена
В 2008 году эксперт завоевал титул Чемпиона мира по кондитерскому искусству в Париже и обладает еще 25 международными золотыми медалями.
Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS и автор серии популярных кулинарных книг.
Выпускник престижных учебных заведений, таких как Le Cordon Bleu и Institut Paul Bocuse, Елена разрабатывает продукты для известных брендов в сегментах Horeca и Retail.
За свою карьеру она открыла около 100 успешных предприятий общественного питания и
является практикующим инженером-технологом в сфере общественного питания.
Аккредитованный судья глобальной сети ассоциаций шеф-поваров WACS и автор серии популярных кулинарных книг.
Выпускник престижных учебных заведений, таких как Le Cordon Bleu и Institut Paul Bocuse, Елена разрабатывает продукты для известных брендов в сегментах Horeca и Retail.
За свою карьеру она открыла около 100 успешных предприятий общественного питания и
является практикующим инженером-технологом в сфере общественного питания.
Шеф-кондитер и основатель Академии кулинарного искусства «ЭКСКЛЮЗИВ»
12:20–13:20
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Трендовый свадебный десерт: как уложиться в бюджет заказчика и подчеркнуть индивидуальность его гостей?
Подробнее
Юлия приготовит десерт, в котором сочетаются классика и современное муссовое пирожное, натуральный состав, возможность больших объемов и вариативность наполнения, что делает его идеальным решением при запросе любого клиента.
Юлия Иванова
Иванова Юлия
Училась в знаменитой школе Le Cordon Bleu в Сиднее, в школах Стефана Гласье и Стефана Кляйна. Работала в шоколадном бутике, пятизвездочном отеле в Австралии и отелях National и Rocco Forte Astoria.
Директор Академии Шоколада России
13:00–14:00
SECRET ROOM
3D рисунки на бенто-тортах: секреты и техники объёмного декора
Оксана Анокина
Анокина Оксана
Эксперт в технике объёмных рисунков из крема и автор курса по медовикам.
16 лет в кондитерском искусстве, сотни учеников, множество мастер-классов по росписи пряников. Главный профессиональный прорыв — создание уникальной техники 3D-рисунков из крема, не имеющей аналогов в мире. Этот подход превращает торты в произведения искусства, а обучение позволяет кондитерам выйти на новый уровень мастерства.
16 лет в кондитерском искусстве, сотни учеников, множество мастер-классов по росписи пряников. Главный профессиональный прорыв — создание уникальной техники 3D-рисунков из крема, не имеющей аналогов в мире. Этот подход превращает торты в произведения искусства, а обучение позволяет кондитерам выйти на новый уровень мастерства.
Основатель и руководитель онлайн-школы декора тортов, эксперт по объемным рисункам на кремовых покрытиях
13:00–14:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Оптимизация технологических процессов производства в условиях кадрового кризиса: высокое качество - высокие продажи
Подробнее
Цель:
- Донести полезную теоретическую и практическую информацию, что бы люди знали что им делать в той или иной ситуации, что бы могли решить свои проблемы, что бы могли задать вопросы на месте.
Формат:
Мастер-класс.
Для кого:
Кондитеры в найме или самозанятые/домашние, которые хотят повышать профессионализм в технологии, руководители кондитерских производств и кафе, технологи
О чем пойдет речь:
- Откуда берутся проблемы на производстве?
- Примеры технологического решения проблем производств
- Как качественно повысить профессионализм сотрудников
- Примеры нарушений технических регламентов на примере красителей
- Чистый состав - правда или ложь: Е-шки вредно или нет? Что говорить клиентам?
- Эксперименты с Е-добавками
Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете, как избежать проблем на производстве и решить имеющиеся
- Получите проверенные контакты для повышения уровня профессионализма
- Узнаете правильно ли он использует красители
- Поймете все о чистом составе и Е-шках
- Увидите эксперименты с Е-добавками
- Донести полезную теоретическую и практическую информацию, что бы люди знали что им делать в той или иной ситуации, что бы могли решить свои проблемы, что бы могли задать вопросы на месте.
Формат:
Мастер-класс.
Для кого:
Кондитеры в найме или самозанятые/домашние, которые хотят повышать профессионализм в технологии, руководители кондитерских производств и кафе, технологи
О чем пойдет речь:
- Откуда берутся проблемы на производстве?
- Примеры технологического решения проблем производств
- Как качественно повысить профессионализм сотрудников
- Примеры нарушений технических регламентов на примере красителей
- Чистый состав - правда или ложь: Е-шки вредно или нет? Что говорить клиентам?
- Эксперименты с Е-добавками
Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете, как избежать проблем на производстве и решить имеющиеся
- Получите проверенные контакты для повышения уровня профессионализма
- Узнаете правильно ли он использует красители
- Поймете все о чистом составе и Е-шках
- Увидите эксперименты с Е-добавками
Ирина Лямина
Лямина Ирина
Бизнес-спикер, наставник и общественный деятель. 17 лет в товарном бизнесе. Развивала собственный бизнес в течение 7 лет, достигнув впечатляющих результатов: более 500 точек продаж, собственное производство площадью 900 м2, годовой оборот более 130 млн рублей и более 55 товаров в ассортименте.
Основные компетенции Ирины включают стратегический и тактический маркетинг, создание товара и вывод его в продажу, ценообразование, систематизацию бизнес-процессов, развитие бренда компании и химию процессов в кондитерском деле.
Основные компетенции Ирины включают стратегический и тактический маркетинг, создание товара и вывод его в продажу, ценообразование, систематизацию бизнес-процессов, развитие бренда компании и химию процессов в кондитерском деле.
Владелец торговой марки iLbakery
Азиз Асроров
Асроров Азиз
Член правления Национальной Ассоциации Кулинаров России.
Судья НАК по стандартам WACS (1-категории).
Амбассадор компании IL BAKERY.
Чемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018).
Обладатель гран-при, золотых и серебряных медалей на Международных и Всероссийских чемпионатах по кулинарному мастерству.
Судья НАК по стандартам WACS (1-категории).
Амбассадор компании IL BAKERY.
Чемпион Европы по кулинарному искусству среди юниоров (2018).
Обладатель гран-при, золотых и серебряных медалей на Международных и Всероссийских чемпионатах по кулинарному мастерству.
Шеф-кондитер
13:10–14:10
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: "Как добиться успеха на мировом олимпе кондитерского искусства"
Татьяна Назарова
Назарова Татьяна
Руководитель и основатель компании Cake Artist World с 2020 года. Создатель глянцевого журнала для кондитеров-декораторов.
Организатор первой международной премии в России для кондитеров-декораторов, судья множества проектов и флешмобов, как в сотрудничестве с английской компанией Cake International, так и независимых проектов совместно с ведущими мастерами в различных направлениях декораторского кондитерского искусства со всего мира. Её деятельность направлена на развитие современного декораторского кондитерского искусства и поиск талантливых людей среди участников.
В кондитерском деле Татьяна работает уже более 10 лет.
В 2019 году на выставке Cake Show international в Бирмингеме, Татьяна стала золотым призёром, тем самым закрепив свой статус высокого профессионала из России. Финалист премии Cake Masters Award 2019.
Организатор первой международной премии в России для кондитеров-декораторов, судья множества проектов и флешмобов, как в сотрудничестве с английской компанией Cake International, так и независимых проектов совместно с ведущими мастерами в различных направлениях декораторского кондитерского искусства со всего мира. Её деятельность направлена на развитие современного декораторского кондитерского искусства и поиск талантливых людей среди участников.
В кондитерском деле Татьяна работает уже более 10 лет.
В 2019 году на выставке Cake Show international в Бирмингеме, Татьяна стала золотым призёром, тем самым закрепив свой статус высокого профессионала из России. Финалист премии Cake Masters Award 2019.
Руководитель и основатель компании Cake Artist World
13:30–14:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Как сделать сцену своим союзником? Практики для публичных выступлений и эффективного нетворкинга
Ольга Сивак
Сивак Ольга
Владелец продюсерского центра для малого и среднего бизнеса Sivak Production. Сертифицированный коуч ICF (Erickson Coaching International). Дипломированный теле-, радиоведущий, автор подкастов “Личный бренд в HoReCa”, "Острые каблуки", “Я - ок | Ты - ок”. Ех-руководитель отраслевого продвижения (HoReCa) ООО "Комус". Ех-директор по маркетингу и рекламе сети премиум-ресторанов Perfecto Group.
Директор продюсерского центра Sivak Production
13:50–14:50
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Коллаборации как стимул к новым шедеврам. Десерт А-ля карт
Подробнее
Цель:
Показать, что вдохновение можно найти и в других профессиях
Формат:
Практическое выступление с приготовлением десерта
Для кого:
Кондитеры, шеф-кондитеры, собственники бизнеса
О чем пойдет речь:
- Как создается шедевр
- Критерии при создании десерта
- Как подобрать вкус, текстуру и внешний вид отвечающий задумке
- Итоговый вариант созданного десерта
Итог от посещения мероприятия:
- Практические знания по созданию десерта вдохновляясь творчеством человека из другой профессии
Показать, что вдохновение можно найти и в других профессиях
Формат:
Практическое выступление с приготовлением десерта
Для кого:
Кондитеры, шеф-кондитеры, собственники бизнеса
О чем пойдет речь:
- Как создается шедевр
- Критерии при создании десерта
- Как подобрать вкус, текстуру и внешний вид отвечающий задумке
- Итоговый вариант созданного десерта
Итог от посещения мероприятия:
- Практические знания по созданию десерта вдохновляясь творчеством человека из другой профессии
Юрий Кириллов
Кириллов Юрий
Лучший кондитер Республики Татарстан 2024 год по версии WTE
Шеф-кондитер ресторана “САЙЯР” в новом театре Галиаскара Камала
Валерий Соколов
Соколов Валерий
Парфюмер и основатель бренда Le ré noir. Член экспертного жюри VAST Perfume Salon
Парфюмер Le ré noir
14:20–15:20
SECRET ROOM
Алкоголь: как он меняет вкус и восприятие десерта
Дарья Серебрякова
Серебрякова Дарья
Бренд шеф-кондитер Yauza, Blanc, «.оригинал» Дарья Серебрякова выросла в Москве и закончила колледж по направлению “Технолог общественного питания”. Дарья много стажировалась, а затем пришла в “Пушкинъ” и окончательно связала свою жизнь с десертами. Она решила не останавливаться на месте и продолжить развитие в кондитерском направлении. В 2020 году устроилась на работу в White Rabbit, где проработала до 2022 су-шефом, а сразу после в YAUZA. Дарья в своих десертах использует авторское видение, интегрирует вкусы локальных продуктов, в которых черпает вдохновение.
Десерты в Yauza, «.оригинал» – это отдельный повод для визита, шеф-кондитер Дарья Серебрякова в каждом десерте объединяет вкус, эстетику и философию.
Особенность стиля Дарьи – минимальная сладость и максимальное раскрытие вкуса продукта, что отражается в ее фирменном десерте – медовике с мороженым из сена.
Десерты в Yauza, «.оригинал» – это отдельный повод для визита, шеф-кондитер Дарья Серебрякова в каждом десерте объединяет вкус, эстетику и философию.
Особенность стиля Дарьи – минимальная сладость и максимальное раскрытие вкуса продукта, что отражается в ее фирменном десерте – медовике с мороженым из сена.
Бренд шеф-кондитер Yauza, «.оригинал»
14:30–15:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Эклер-сигара. Как создать новый десерт на основе классической базы
Подробнее
Цель:
Познакомить коллег с нестандартными возможностями работы с заварным тестом, расширить их профессиональные навыки и вдохновить на новые эксперименты.
Формат:
Мастер-класс, где участники смогут увидеть процесс создания эклера в форме сигары от начала до конца.
Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха
О чём пойдёт речь:
- Приготовление заварного теста и формовка в виде сигары.
- Создание шоколадного крема для начинки.
- Техника покрытия эклера шоколадом и придание фактуры.
- Декор съедобными этикетками для завершения образа.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые техники работы с заварным тестом.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления эклера «сигара».
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Познакомить коллег с нестандартными возможностями работы с заварным тестом, расширить их профессиональные навыки и вдохновить на новые эксперименты.
Формат:
Мастер-класс, где участники смогут увидеть процесс создания эклера в форме сигары от начала до конца.
Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха
О чём пойдёт речь:
- Приготовление заварного теста и формовка в виде сигары.
- Создание шоколадного крема для начинки.
- Техника покрытия эклера шоколадом и придание фактуры.
- Декор съедобными этикетками для завершения образа.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые техники работы с заварным тестом.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления эклера «сигара».
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Полина Егорова
Егорова Полина
5 лет проводит онлайн и оффлайн обучения.
Запустила 9 крупных онлайн-курсов по эклерам и шу, макарон, муссовым тортам, которые прошли 3000+ учеников по всему миру.
Фуд-блогер, больше 100.000 подписчиков в соцсетях.
Амбассадор брендов Kenwood, Guzman, Vanilla lab
Консультирует кондитерские производства. Регулярно обучается у лучших российских и мировых шефов. Принимает участие в съемках ТВ-программ и коллаборациях с различными брендами.
Запустила 9 крупных онлайн-курсов по эклерам и шу, макарон, муссовым тортам, которые прошли 3000+ учеников по всему миру.
Фуд-блогер, больше 100.000 подписчиков в соцсетях.
Амбассадор брендов Kenwood, Guzman, Vanilla lab
Консультирует кондитерские производства. Регулярно обучается у лучших российских и мировых шефов. Принимает участие в съемках ТВ-программ и коллаборациях с различными брендами.
Эксперт по заварному тесту
14:30–15:30
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: "Ресторанные десерты. Кондитерский менеджмент"
Ирина Лылова
Лылова Ирина
Работала во Франции в ресторанах Bastide de Capelongue (**) и Ресторан Pic (***).
Разработала десертное меню для участия компании PepsiCo на Экономическом форуме 2016 г. Создала и сервировала десертное меню для Vip Lounge (президент, первые лица стран участников) Кубка Конфедераций FIFA июнь-июль 2017 г., проходивший в Санкт-Петербурге.
Принимала участие в винных ужинах с приглашенными зарубежными шеф-поварами из Японии, Италии, Испании, Британии и Аргентины
Выступает с личными мастер-классами на масштабных кулинарных мероприятиях Санкт-Петербурга и Москвы. Преподает кондитерские курсы в Академии Stanfood
Занимается консультированием ресторанов, обновлением десертных карт.
2020 г. - «Лучший кондитер Санкт-Петербурга» по версии Timeout Spb
2023-2024 - номинирована в ТОП-10 лучших кондитеров страны по версии WhereToEat
На счету много открытий ресторанов с нуля, была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO. С 2022-2024 являлась шеф-кондитером отеля Four Seasons Lion Palace St.Petersburg.
Разработала десертное меню для участия компании PepsiCo на Экономическом форуме 2016 г. Создала и сервировала десертное меню для Vip Lounge (президент, первые лица стран участников) Кубка Конфедераций FIFA июнь-июль 2017 г., проходивший в Санкт-Петербурге.
Принимала участие в винных ужинах с приглашенными зарубежными шеф-поварами из Японии, Италии, Испании, Британии и Аргентины
Выступает с личными мастер-классами на масштабных кулинарных мероприятиях Санкт-Петербурга и Москвы. Преподает кондитерские курсы в Академии Stanfood
Занимается консультированием ресторанов, обновлением десертных карт.
2020 г. - «Лучший кондитер Санкт-Петербурга» по версии Timeout Spb
2023-2024 - номинирована в ТОП-10 лучших кондитеров страны по версии WhereToEat
На счету много открытий ресторанов с нуля, была бренд шеф-кондитером нескольких центральных ресторанов холдинга Ginza project. С 2020 года присоединилась к команде COCOCO. С 2022-2024 являлась шеф-кондитером отеля Four Seasons Lion Palace St.Petersburg.
Преподаватель академии Stanfood, консультирующий шеф
15:00–16:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Эффект "дубайского" шоколада: как создать тренд и увеличить прибыль
Подробнее
Цель:
- Показать, как через маркетинговую активность получить охваты в медиа и увеличить выручку ресторана.
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами.
Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры и -пекари, маркетологи, технологи, разработчики
О чем пойдет речь:
- Разобрать тренд от его создания до личной выгоды каждого причастного
- Кейс ресторана Saviv Moscow - дубайские сырники.
- Кейс шоколадного ателье La Princesse Choco - дубайский шоколад
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как можно интегрировать по сути любой тренд в свой бизнес и заработать
- Вдохновение
- Показать, как через маркетинговую активность получить охваты в медиа и увеличить выручку ресторана.
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами.
Для кого:
Собственники ресторанного бизнеса, шеф -кондитеры и -пекари, маркетологи, технологи, разработчики
О чем пойдет речь:
- Разобрать тренд от его создания до личной выгоды каждого причастного
- Кейс ресторана Saviv Moscow - дубайские сырники.
- Кейс шоколадного ателье La Princesse Choco - дубайский шоколад
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание как можно интегрировать по сути любой тренд в свой бизнес и заработать
- Вдохновение
Елена Кизюк
Кизюк Елена
Более 15 лет профессионально занимается продвижением ресторанов (от стрит фуда до премиум форматов). Опыт в 60+ ресторанных проектах в Москве. Успешные кейсы в других
городах (Геленджик, Тюмень, Ярославль). PR директор Московского Гастрономического фестиваля и других гастрономических проектов. Дипломированный журналист. Спикер образовательных мероприятий.
городах (Геленджик, Тюмень, Ярославль). PR директор Московского Гастрономического фестиваля и других гастрономических проектов. Дипломированный журналист. Спикер образовательных мероприятий.
Основатель коммуникационного агентства KIZIUK AGENCY
Алла Комиссарова
Комиссарова Алла
Основатель и гендиректор шоколадно-кондитерского бренда La Princecce Choco
15:20–16:20
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Коллаборации как стимул к новым шедеврам. Как тандем пекаря и PR может увеличить прибыль заведения
Валерия Бабич
Бабич Валерия
Специалист по маркетингу и PR в гастрономической сфере, консультант по маркетинговым стратегиям в заведениях.
Ex. Head of PR и SMM проектов: ZOE, CIVIL, премиум-доставка "Рыбные Правила", "Дом книги", "Республика".
Ex. Head of PR и SMM проектов: ZOE, CIVIL, премиум-доставка "Рыбные Правила", "Дом книги", "Республика".
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, руководитель отдела маркетинга ресторанов GINO и сети кофеен WAWE
Максим Бабич
Бабич Максим
«Лучший пекарь» и «Лучшие булочки» по версии Sobaka.ru.
Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ. Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо. Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO. Консультант 60+ пекарен в России
Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ. Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо. Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO. Консультант 60+ пекарен в России
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, ех. бренд шеф-пекарь «Зоя» и «Футура»
15:40–16:40
SECRET ROOM
Камеди: возможности их применения. Совмещение с другими гидроколлоидами
Инна Питерова
Питерова Инна
Основатель бренда кондитерского дома г. Воронеж 2011-2017
Шеф-кондитер сети ресторанов 2015—2017
Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача» г. Рамонь 2019—2020
Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
Стаж преподавания — 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
Автор кондитерских инноваций: “Зефирио”, “Фатин”, “Вафельное кружево”
Шеф-кондитер сети ресторанов 2015—2017
Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача» г. Рамонь 2019—2020
Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
Стаж преподавания — 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
Автор кондитерских инноваций: “Зефирио”, “Фатин”, “Вафельное кружево”
Бренд шеф-кондитер. Технолог
15:50–16:50
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Формирование личного бренда через поиск идентичности. Коучинговый подход к продвижению
Ольга Сивак
Сивак Ольга
Владелец продюсерского центра для малого и среднего бизнеса Sivak Production. Сертифицированный коуч ICF (Erickson Coaching International). Дипломированный теле-, радиоведущий, автор подкастов “Личный бренд в HoReCa”, "Острые каблуки", “Я - ок | Ты - ок”. Ех-руководитель отраслевого продвижения (HoReCa) ООО "Комус". Ех-директор по маркетингу и рекламе сети премиум-ресторанов Perfecto Group.
Директор продюсерского центра Sivak Production
16:00–17:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Использование овощей в приготовлении десертов и мороженного для получения новых диапазонов вкуса
Никита Гавриленко
Гавриленко Никита
Спикер форумов: Moscow Cake Show, MEGUSTRO, ведущий телепередачи “Завтрак с шефом” на Russian music box, преподаватель Novikov space.
Работал в таких проектах как: “Белуга”, White rabbit, “Пифагор”, Four Seasons.
Работал в таких проектах как: “Белуга”, White rabbit, “Пифагор”, Four Seasons.
Шеф-кондитер ресторана “Белуга”
16:30–18:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Теория поколений на практике или почему управление персоналом через кортизол больше не работает, а через дофамин открывает новые высоты для бизнеса
Подробнее
"Цель:
- Изучить современные подходы к управлению, лидерству и удержанию сотрудников в новых условиях.
- Перезагрузить мышление и получить новый опыт для эффективного управления бизнесом.
Формат: Практическая лекция и обсуждения, основанные на актуальных теориях и подходах.
Для кого: Руководители бизнеса любого уровня
О чем пойдет речь:
- Как находить и удерживать сотрудников в новых условиях
- Теория поколений на практике
- Управление на дофамином цикле или почему кортизоловый цикл больше не работает
- Сила Лидера. Цифровая система развития Лидеров и бизнеса.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые инструменты и подходы для управления командами.
- Понимание, как адаптировать управленческие стратегии под современные условия.
- Практические знания о том, как развивать лидерские качества и внедрять цифровые системы для роста бизнеса.
- Перезагрузка мышления и новый опыт для эффективного руководства.
"
- Изучить современные подходы к управлению, лидерству и удержанию сотрудников в новых условиях.
- Перезагрузить мышление и получить новый опыт для эффективного управления бизнесом.
Формат: Практическая лекция и обсуждения, основанные на актуальных теориях и подходах.
Для кого: Руководители бизнеса любого уровня
О чем пойдет речь:
- Как находить и удерживать сотрудников в новых условиях
- Теория поколений на практике
- Управление на дофамином цикле или почему кортизоловый цикл больше не работает
- Сила Лидера. Цифровая система развития Лидеров и бизнеса.
Итог от посещения мероприятия:
- Новые инструменты и подходы для управления командами.
- Понимание, как адаптировать управленческие стратегии под современные условия.
- Практические знания о том, как развивать лидерские качества и внедрять цифровые системы для роста бизнеса.
- Перезагрузка мышления и новый опыт для эффективного руководства.
"
Екатерина Богданова
Богданова Екатерина
Более 15 лет HRD крупных холдингов
Сертифицированный коуч/ментор ICF
Приглашенный эксперт EMBA и MBA Skolkovo
Почетный член Международной Академии HISTES
Эксперт Сколково Digital Shift
Сертифицированный специалист по организационному Дизайну
Agile-коуч
SCRUM-мастер
Соавтор книги “Как создаются ресторанные команды”
Сертифицированный коуч/ментор ICF
Приглашенный эксперт EMBA и MBA Skolkovo
Почетный член Международной Академии HISTES
Эксперт Сколково Digital Shift
Сертифицированный специалист по организационному Дизайну
Agile-коуч
SCRUM-мастер
Соавтор книги “Как создаются ресторанные команды”
Заместитель Генерального директора. HRD Корпорации «ТД Нефтьмагистраль»
16:50–18:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Разработка десертов под необычную концепцию многофункционального пространства. Взаимодействие владельца и шеф-кондитера
Подробнее
Цель:
- Поделиться выстроенной коммуникацией между шеф-кондитером и владельцем концепции в повседневной работе
- Раскрыть нюансы создания десертной карты для многофункционального проекта
Формат:
Лекция
Для кого: Владельцам бизнеса, управленцам, шеф-кондитерам.
О чем пойдет речь:
- Обозначим особенности объекта и изначальный запрос по десертной карте от владельца
- Выстраивание процессов и постановка задач
- С какими трудностями столкнулись на этапе запуска проекта и как удалось получить желаемый результат
- Выстраивание грамотной коммуникации для получения идеального результата.
- На чем базируется итоговый вариант, как проходило согласование.
Итог от посещения мероприятия:
- Рабочие кейсы связанные с построением рабочих связей
- Четкие шаги и инструменты для получения идеального результата
- Поделиться выстроенной коммуникацией между шеф-кондитером и владельцем концепции в повседневной работе
- Раскрыть нюансы создания десертной карты для многофункционального проекта
Формат:
Лекция
Для кого: Владельцам бизнеса, управленцам, шеф-кондитерам.
О чем пойдет речь:
- Обозначим особенности объекта и изначальный запрос по десертной карте от владельца
- Выстраивание процессов и постановка задач
- С какими трудностями столкнулись на этапе запуска проекта и как удалось получить желаемый результат
- Выстраивание грамотной коммуникации для получения идеального результата.
- На чем базируется итоговый вариант, как проходило согласование.
Итог от посещения мероприятия:
- Рабочие кейсы связанные с построением рабочих связей
- Четкие шаги и инструменты для получения идеального результата
Амина Фатуллаева
Фатуллаева Амина
Эксперт-практик в HoReCa, бизнес-тренер, консультант.
Руководитель UPSKILL Group
Кирилл Абакшев
Абакшев Кирилл
Шеф-кондитер с 10-ти летним опытом работы не только в России, но и в Латвии, Германии.
Шеф-кондитер ресторанов Pinch, Ugolek, Fullmoon.
17:00–18:00
SECRET ROOM
Мороженое и сорбеты: от разбора ингредиентов до создания собственных рецептур
Подробнее
Цель:
Рассказать о нюансах создания мороженого с идеальной текстурой и показать технологию создания своих вкусов
Формат:
Практический мастер-класс
Для кого:
• Профессиональные кондитеры, владельцы кондитерских цехов, домашние кондитеры, желающие освоить новый продукт с целью расширения ассортимента.
О чем пойдет речь:
- Что можно назвать мороженым?
- Какие ингредиенты нужны для приготовления идеального мороженого и почему?
- Зачем нужно соблюдать баланс между водой и сухими веществами в рецепте, как это отражается на результате?
- Почему в мороженом ощущаются кристаллы льда с «песком» и как это исправить?
- В чем секрет идеальной текстуры и как ее добиться?
Практика: делаем из одной основы разные вкусы!
Что вы получите:
• Базовое понимание технологии приготовления мороженого и сорбетов
Рассказать о нюансах создания мороженого с идеальной текстурой и показать технологию создания своих вкусов
Формат:
Практический мастер-класс
Для кого:
• Профессиональные кондитеры, владельцы кондитерских цехов, домашние кондитеры, желающие освоить новый продукт с целью расширения ассортимента.
О чем пойдет речь:
- Что можно назвать мороженым?
- Какие ингредиенты нужны для приготовления идеального мороженого и почему?
- Зачем нужно соблюдать баланс между водой и сухими веществами в рецепте, как это отражается на результате?
- Почему в мороженом ощущаются кристаллы льда с «песком» и как это исправить?
- В чем секрет идеальной текстуры и как ее добиться?
Практика: делаем из одной основы разные вкусы!
Что вы получите:
• Базовое понимание технологии приготовления мороженого и сорбетов
Сергей Бакрымов
Бакрымов Сергей
Технолог по кондитерским и хлебобулочным изделиям, специализируется на производстве мороженого без молока и сахара. Амбассадор компаний ILbakery, IRCA Group. Проводит онлайн-интенсивы по мороженому. За время обучения успел пройти стажировки в компаниях:
- кондитерский цех известного французского бренда Laduree;
- бутик-пекарня La Poste, под руководством шеф-пекаря Оксаны Кузнецовой;
- гастрономическая академия Stanfood, ассистент кондитерских курсов.
Активно принимает участие в съёмках кулинарных телепроектов каналов «Пятница», «Суббота», шоу для «Вконтакте». Благодаря освоению технологий классического мороженого, сейчас производит безлактозные аналоги для ритейла.
- кондитерский цех известного французского бренда Laduree;
- бутик-пекарня La Poste, под руководством шеф-пекаря Оксаны Кузнецовой;
- гастрономическая академия Stanfood, ассистент кондитерских курсов.
Активно принимает участие в съёмках кулинарных телепроектов каналов «Пятница», «Суббота», шоу для «Вконтакте». Благодаря освоению технологий классического мороженого, сейчас производит безлактозные аналоги для ритейла.
Кондитер-технолог, индивидуальный предприниматель
17:10–18:00
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: "Декорирование тортов"
Инна Питерова
Питерова Инна
Основатель бренда кондитерского дома г. Воронеж 2011-2017
Шеф-кондитер сети ресторанов 2015—2017
Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача» г. Рамонь 2019—2020
Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
Стаж преподавания — 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
Автор кондитерских инноваций: “Зефирио”, “Фатин”, “Вафельное кружево”
Шеф-кондитер сети ресторанов 2015—2017
Вице-президент Ассоциации Кулинаров и рестораторов Черноземья (член WACS)
Бренд-шеф ресторана/кондитерской «Тулинов Дача» г. Рамонь 2019—2020
Владелица собственной школы/студии г. Воронеж
Стаж преподавания — 7 лет, более 10000 учеников по всему миру
Автор кондитерских инноваций: “Зефирио”, “Фатин”, “Вафельное кружево”
Бренд шеф-кондитер. Технолог
17:20–18:20
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Торт со спецэффектом: от приема заказа до реализации
Кристина Бурякова
Бурякова Кристина
10 лет в кондитерском бизнесе
Первый и единственный в России Мастер Кондитер,признанный национальным советом при президенте РФ по профессиональной квалификации (в сфере гостеприимства).
Поставила рекорд России и Гиннеса с тортом-камнем высотой 4 метра, как самый большой в мире выращенный съедобный кристалл, размером 3,5м х1,2м
Победитель шоу “МастерКондитер” на телеканале Пятница (2024 г.).
Член корпорации Cake Artist World. Серебряный призер чемпионата мира по декорированию детских тортов Cake Artist World 2023.
Амбассадор Kenwood Russia.
Шоу-кондитер, страстно влюбленный в своё дело.
Первый и единственный в России Мастер Кондитер,признанный национальным советом при президенте РФ по профессиональной квалификации (в сфере гостеприимства).
Поставила рекорд России и Гиннеса с тортом-камнем высотой 4 метра, как самый большой в мире выращенный съедобный кристалл, размером 3,5м х1,2м
Победитель шоу “МастерКондитер” на телеканале Пятница (2024 г.).
Член корпорации Cake Artist World. Серебряный призер чемпионата мира по декорированию детских тортов Cake Artist World 2023.
Амбассадор Kenwood Russia.
Шоу-кондитер, страстно влюбленный в своё дело.
Владелец кондитерской Kristinasbakery
18:20–19:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Розыгрыш подарков
30
апреля
10:00–11:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Тренд на ЗОЖ: как соответствовать запросам взыскательных потребителей, адаптировать классические рецептуры и подбирать правильные ингредиенты
Подробнее
Цель:
- Научить участников адаптировать классические ресерты под концепцию ЗОЖ, используя современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Показать разницу между классическими и ЗОЖ-десертами на практике.
- Обсудить себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
Формат:
Практический мастер-класс с приготовлением двух десертов (классического и ЗОЖ).
Для кого:
Для кондитеров, пекарей и всех, кто интересуется созданием десертов в рамках концепции здорового образа жизни.
О чем пойдет речь:
- Приготовление двух десертов: классического и адаптированного к ЗОЖ.
- Современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Методы адаптации классических рецептов под ЗОЖ.
- Себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
- Дегустация и сравнение двух десертов: разбор всех ""за"" и ""против"".
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как адаптировать классические рецепты под требования ЗОЖ.
- Практические навыки создания ЗОЖ-десертов.
- Рецепт десерта, приготовленного на мастер-классе.
- Базовое методическое пособие по адаптации классических десертов к ЗОЖ.
- Научить участников адаптировать классические ресерты под концепцию ЗОЖ, используя современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Показать разницу между классическими и ЗОЖ-десертами на практике.
- Обсудить себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
Формат:
Практический мастер-класс с приготовлением двух десертов (классического и ЗОЖ).
Для кого:
Для кондитеров, пекарей и всех, кто интересуется созданием десертов в рамках концепции здорового образа жизни.
О чем пойдет речь:
- Приготовление двух десертов: классического и адаптированного к ЗОЖ.
- Современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Методы адаптации классических рецептов под ЗОЖ.
- Себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
- Дегустация и сравнение двух десертов: разбор всех ""за"" и ""против"".
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как адаптировать классические рецепты под требования ЗОЖ.
- Практические навыки создания ЗОЖ-десертов.
- Рецепт десерта, приготовленного на мастер-классе.
- Базовое методическое пособие по адаптации классических десертов к ЗОЖ.
Марина Романова
Романова Марина
Лучший кондитер года 2024. Обладатель премии «Пальмовая ветвь 2024»
Бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов:
M&N(Москва) - производство полезных десертов (для профилактики и лечения сахарного диабета и ожирения у взрослых и детей)
Rosemarycake (Новосибирск) - производство уникальных Гастрономических сувениров из мозаичной карамели без сахара.
Автор социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни»
Основатель самой масштабной онлайн-школы по работе с карамелью без сахара и автор уникального курса «Волшебная карамель»
Приглашенный преподаватель по теме «Карамель» Института гастрономии (г.Красноярск)
Постоянный стикер и приглашенный эксперт по теме «Современные десерты в концепции ЗОЖ» профильных форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery, Пишева 3D, CofeTeaCacao
Автор многочисленных статей по теме «Десерты в концепции ЗОЖ»
Член сообщества Шеф-поваров
Член ФРиО (Федерация рестораторов и отельеров)
Бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов:
M&N(Москва) - производство полезных десертов (для профилактики и лечения сахарного диабета и ожирения у взрослых и детей)
Rosemarycake (Новосибирск) - производство уникальных Гастрономических сувениров из мозаичной карамели без сахара.
Автор социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни»
Основатель самой масштабной онлайн-школы по работе с карамелью без сахара и автор уникального курса «Волшебная карамель»
Приглашенный преподаватель по теме «Карамель» Института гастрономии (г.Красноярск)
Постоянный стикер и приглашенный эксперт по теме «Современные десерты в концепции ЗОЖ» профильных форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery, Пишева 3D, CofeTeaCacao
Автор многочисленных статей по теме «Десерты в концепции ЗОЖ»
Член сообщества Шеф-поваров
Член ФРиО (Федерация рестораторов и отельеров)
Бренд-шеф кондитер и основатель M&N (Москва) и Rosemarycake (Новосибирск)
10:20–11:20
SECRET ROOM
Пейринг десерт/кофе для увеличения продаж одного и второго продукта в ресторане или кондитерской. Бонус: развиваем вкусовые рецепторы через дегустацию
Подробнее
Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.
Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.
Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.
О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.
Михаил Мурзин
Мурзин Михаил
Шеф-кондитер с большим опытом в ресторанном бизнесе. Учился в московском колледже Царицыно №37 и в академии Le Cordon Bleu, London. Вел несколько проектов в холдинге Lucky Group, а также в Alba Group. Есть опыт открытие кафе, ресторана с нуля: от поиска помещения, до запуска.
Шеф-кондитер, Партнер Emcake&Cafe
Екатерина Зуб
Зуб Екатерина
Предприниматель, основатель кофейни Kalina
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Образование: высшее, реабилитолог-нутрициолог; магистратура: управление малым и средним бизнесом. Студент школы Rockets, курс "Бариста".
Свой путь в бизнесе начинала с организации доставки здорового питания. Философии полезного питания придерживается и по сей день, в новом проекте Kalina.
На сегодняшний день активно работают 2 кофейни в самом центре Москвы.Первая кофейня была основана в 2023 году и быстро стала популярной.
Основатель и управляющая авторскими проектами "Кофейня Kalina"
10:20–11:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Дополнительный заработок кондитера: от статей до R&D
Ольга Пениоза
Пениоза Ольга
Кондитер, шоколатье, эксперт в разработке десертов и технологических решений для производства. Основатель собственной школы, автор уникальных методик обучения и более тысячи авторских рецептур. Спикер международных форумов, судья конкурсов, эксперт по ингредиентам и их применению. Автор книги «Кондитерская витрина. Продажи на миллион». В 2024 году номинирована на звание «Кондитер года».
Владелец и ведущий преподаватель Olga Penioza School
Алена Спирина
Спирина Алена
Гастрономический журналист, автор и ведущая телепрограмм: «Просто вкусно», «Честный хлеб», «Хлеб есть» на телеканале «Кухня ТВ». Постоянный автор портала gastronom.ru и журнала «Мой Магнит», вела колонки в журналах АиФ «Про кухню» и «Работница». Отраслевой копирайтер в сегменте HoReCa.
Автор книг-бестселлеров «Все о пирогах», «Советская кухня по ГОСТ и не только», «Национальные пироги», автор и соавтор электронных книг по кулинарии и основам столового этикета.
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и Еда», Москва, автор и соавтор он-лайн курсов по выпечке хлеба и домашней кулинарии.
С 2021 года проживает в США.
Автор книг-бестселлеров «Все о пирогах», «Советская кухня по ГОСТ и не только», «Национальные пироги», автор и соавтор электронных книг по кулинарии и основам столового этикета.
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и Еда», Москва, автор и соавтор он-лайн курсов по выпечке хлеба и домашней кулинарии.
С 2021 года проживает в США.
Независимый эксперт, блогер
10:20–11:50
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Food-pairing: гастрономическое сочетание напитка и конфеты
Подробнее
Цель: Показать идеальные вкусовые сочетания и рассказать о возможностях их интеграции в продвижение заведения
Для кого:
* Рестораторы и управленцы
* Шеф - кондитеры
* Бармен/бариста/сомелье
* Смм и маркетинг
Формат: лекция, интерактив, дегустация
О чем пойдет речь
1. Многогранность вкуса и сочетаний простых и не очень ингредиентов в паре с напитками. Раскроем идеальную технологию сочетаемости
2. Пройдем весь путь от идеи до воплощения, от чистого до многогранного вкусов.
3. Разберем на конкретных примерах и главное, когда риск оправдан, а когда нет
Что вы получите:
* Готовые схемы взаимодействия шефа и бармена
* Инструменты для продвижения, маркетинг в каждой подаче
* Вдохновение и новые идеи
Для кого:
* Рестораторы и управленцы
* Шеф - кондитеры
* Бармен/бариста/сомелье
* Смм и маркетинг
Формат: лекция, интерактив, дегустация
О чем пойдет речь
1. Многогранность вкуса и сочетаний простых и не очень ингредиентов в паре с напитками. Раскроем идеальную технологию сочетаемости
2. Пройдем весь путь от идеи до воплощения, от чистого до многогранного вкусов.
3. Разберем на конкретных примерах и главное, когда риск оправдан, а когда нет
Что вы получите:
* Готовые схемы взаимодействия шефа и бармена
* Инструменты для продвижения, маркетинг в каждой подаче
* Вдохновение и новые идеи
Tony Margaretti
Margaretti Tony
30 лет в ресторанной сфере в должности кондитера, шеф-кондитера и бренд шеф-кондитера. Открытие ресторанов в Москве и регионах. В данный момент развивает собственный бренд ChocoLab TaTony, ведет преподавательскую деятельность, проводит мастер-классы по корпусным конфетам и шоколадным фигуркам.
Шоколатье, ChocoLab TaTony
Антон Возрастов
Возрастов Антон
Преподаватель барной ассоциации России.
Финалист международных конкурсов: Bols around the world/ Jameson.
Финалист международных конкурсов: Bols around the world/ Jameson.
Бренд-шеф
10:30–11:30
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: "Витринный десерт"
Елена Железнякова
Железнякова Елена
Елена не раз участвовала в различных соревнованиях в области кондитерского искусства и неоднократно занимала призовые места:
2008 г. и 2010 г. - Победа в номинации «Лучший кондитер Москвы» на конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы.
2018 г. - Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards 2018.
2019 г. - Победа в номинации «Торт с 3D-сахарными фигурками» на Чемпионате России по кондитерскому искусству, PIR Expo. 2019, Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards 2019.
2022 г. - Получила премию "Лучшие в индустрии" форум "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
2008 г. и 2010 г. - Победа в номинации «Лучший кондитер Москвы» на конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы.
2018 г. - Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards 2018.
2019 г. - Победа в номинации «Торт с 3D-сахарными фигурками» на Чемпионате России по кондитерскому искусству, PIR Expo. 2019, Победа в номинации «Лучший свадебный кондитер» в главной свадебной премии Wedding Awards 2019.
2022 г. - Получила премию "Лучшие в индустрии" форум "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса"
Шеф-кондитер сети ресторанов "Кофемания" и кондитерского ателье Cake Buro
11:30–12:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Двойные трюфели - тренд в конфетах
Подробнее
Цель:
- Рассказать об особенностях работы с двойными трюфелями, их отличиях и принципах использования.
- Показать варианты сборки, комбинации вкусов и правильные условия хранения.
Формат:
Практическое выступление с демонстрацией и объяснением ключевых аспектов.
Для кого:
Для кондитеров, шоколатье и всех, кто интересуется созданием и работой с двойными трюфелями.
О чем пойдет речь:
- Двойные трюфели: основное отличие и принципы работы с ними.
- Варианты сборки: в формах и без них.
- Комбинации вкусов для создания уникальных десертов.
- Условия хранения двойных трюфелей.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание особенностей двойных трюфелей и их отличий от классических.
- Идеи для создания уникальных вкусовых комбинаций.
- Понимание, как сохранить качество и вкус продукта."
- Рассказать об особенностях работы с двойными трюфелями, их отличиях и принципах использования.
- Показать варианты сборки, комбинации вкусов и правильные условия хранения.
Формат:
Практическое выступление с демонстрацией и объяснением ключевых аспектов.
Для кого:
Для кондитеров, шоколатье и всех, кто интересуется созданием и работой с двойными трюфелями.
О чем пойдет речь:
- Двойные трюфели: основное отличие и принципы работы с ними.
- Варианты сборки: в формах и без них.
- Комбинации вкусов для создания уникальных десертов.
- Условия хранения двойных трюфелей.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание особенностей двойных трюфелей и их отличий от классических.
- Идеи для создания уникальных вкусовых комбинаций.
- Понимание, как сохранить качество и вкус продукта."
Натали Ви
Ви Натали
Гран-при Международного Чемпионата в Марокко
Золотой призер международных чемпионатов по кондитерскому искусству
Международный Судья Всемирной Федерации Ресторанного Спорта WFRS
Эксперт на телевидении (Первый канал, ТВЦ, РенТВ, Волна НН)
Преподаватель, провела более 70 выездных мастер-классов по всей России и не только.
Более 130 онлайн-курсов. Автор более 650-ти начинок для конфет.
Собственное производство форм для нарезных конфет. Амбассадор Implast Russia, Fresh Harvest
Золотой призер международных чемпионатов по кондитерскому искусству
Международный Судья Всемирной Федерации Ресторанного Спорта WFRS
Эксперт на телевидении (Первый канал, ТВЦ, РенТВ, Волна НН)
Преподаватель, провела более 70 выездных мастер-классов по всей России и не только.
Более 130 онлайн-курсов. Автор более 650-ти начинок для конфет.
Собственное производство форм для нарезных конфет. Амбассадор Implast Russia, Fresh Harvest
Шоколатье
11:40–12:40
SECRET ROOM
Топ-10 самых коварных ошибок в работе с хлебом на закваске
Подробнее
Цель:
Научить получать стабильный результат с хлебом на закваске круглый год
Формат:
Лекция
Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске
О чем пойдет речь:
- Как избежать топ-10 ошибок при работе с закваской
- Правила управления закваской, чтобы делать некислый, стабильный и вкусный хлеб круглый год
Итог от посещения мероприятия:
Твердые знания, основанные на многолетнем опыте
Научить получать стабильный результат с хлебом на закваске круглый год
Формат:
Лекция
Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске
О чем пойдет речь:
- Как избежать топ-10 ошибок при работе с закваской
- Правила управления закваской, чтобы делать некислый, стабильный и вкусный хлеб круглый год
Итог от посещения мероприятия:
Твердые знания, основанные на многолетнем опыте
Антон Корнышов
Корнышов Антон
Профессиональный пекарь хлеба на закваске с 2012 года. Автор хлебной концепции в таких московских ресторанах как «Горыныч», Ugolëk, “Северяне”, Pinch, “Чудо-Юдо”. Запустил хлеб на закваске в более 50 проектах (пекарни, кафе, рестораны) в России, Кыргызстане, Казахстане, Польше, Сербии, Китае, Тайланде и Дубае. В итоге к 2025 году обучил более 1000 пекарей.
Опыт работы как с мини-пекарнями и малыми бюджетами, так и с дорогими проектами в стиле «тяжелый люкс» и большими предприятиями более 700 кв.м.
Опыт работы как с мини-пекарнями и малыми бюджетами, так и с дорогими проектами в стиле «тяжелый люкс» и большими предприятиями более 700 кв.м.
Шеф-пекарь хлеба на закваске
11:50–12:50
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Выпечка, хлеб и общая кулинария”
Алена Спирина
Спирина Алена
Гастрономический журналист, автор и ведущая телепрограмм: «Просто вкусно», «Честный хлеб», «Хлеб есть» на телеканале «Кухня ТВ». Постоянный автор портала gastronom.ru и журнала «Мой Магнит», вела колонки в журналах АиФ «Про кухню» и «Работница». Отраслевой копирайтер в сегменте HoReCa.
Автор книг-бестселлеров «Все о пирогах», «Советская кухня по ГОСТ и не только», «Национальные пироги», автор и соавтор электронных книг по кулинарии и основам столового этикета.
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и Еда», Москва, автор и соавтор он-лайн курсов по выпечке хлеба и домашней кулинарии.
С 2021 года проживает в США.
Автор книг-бестселлеров «Все о пирогах», «Советская кухня по ГОСТ и не только», «Национальные пироги», автор и соавтор электронных книг по кулинарии и основам столового этикета.
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и Еда», Москва, автор и соавтор он-лайн курсов по выпечке хлеба и домашней кулинарии.
С 2021 года проживает в США.
Независимый эксперт, блогер
12:00–13:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Кондитером быть плохо
Андрей Рудьков "Энди Шеф"
Рудьков "Энди Шеф" Андрей
Фуд-блогер, открыл магазин "Две морковки"
12:20–13:20
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
От Москвы до Владивостока: 3 вкусовых маршрута. Исследуем предпочтения гостей для эффективного заработка
Подробнее
Цель:
- Рассказать об успешных кейсах десертных карт в разных регионах
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами, алгоритмами и прикладными знаниями.
Для кого:
Собственники бизнеса, шеф-повара, кондитеры, технологи.
О чем пойдет речь:
В чем разница десертной карты в Москве? Питере? Владивостоке?
какой вкус доминирующий (соленый, сладкий, кислый)?
топ продаж в разных городах
вкус или подача - где как?
десерт - money maker (лимонные конфеты и тд)
Итог от посещения мероприятия:
- Практические знания по составлению разных десертных карт основанных на 4х разных вкусах
- Рассказать об успешных кейсах десертных карт в разных регионах
Формат:
Практическое выступление с реальными кейсами, алгоритмами и прикладными знаниями.
Для кого:
Собственники бизнеса, шеф-повара, кондитеры, технологи.
О чем пойдет речь:
В чем разница десертной карты в Москве? Питере? Владивостоке?
какой вкус доминирующий (соленый, сладкий, кислый)?
топ продаж в разных городах
вкус или подача - где как?
десерт - money maker (лимонные конфеты и тд)
Итог от посещения мероприятия:
- Практические знания по составлению разных десертных карт основанных на 4х разных вкусах
Алёна Офицерова
Офицерова Алёна
Выпускница парижского Le Cordon Bleu. Долгое время работала шеф-кондитером в ресторанах Владимира Чистякова и Антона Пинского: Rocky2, Blondie, The Greeks и Veter.
Алёна неоднократно становилась членом жюри тв-шоу Мастер кондитер на телеканале Пятница. Регулярно проводит разные мастер-классы, в том числе в академии Standfood. На данный момент Алёна является бренд-кондитером в ресторанного холдинга Антонио Фреза Fresa’s Restaurant Group.
Алёна неоднократно становилась членом жюри тв-шоу Мастер кондитер на телеканале Пятница. Регулярно проводит разные мастер-классы, в том числе в академии Standfood. На данный момент Алёна является бренд-кондитером в ресторанного холдинга Антонио Фреза Fresa’s Restaurant Group.
Бренд-кондитер Fresa’s Restaurant Group
13:00–14:00
SECRET ROOM
Три вида теста для Pâté en Croûte
Татьяна Сытина
Сытина Татьяна
Опытный шеф-пекарь, специалист, как в гастрономической выпечке, так и в хлебопечении. На регулярной основе проведение разнообразных мастер-классов, видео-уроков по французской гастрономической выпечке, консультирование производств и пекарен. В течение более 5 лет разработка уникальных рецептов и выполнение индивидуальных заказов на Pâté en Croûte – паштеты в тесте, различные варианты закусочных пирогов и т.д.
Преподаватель академии STANFOOD, консультирующий шеф
13:00–14:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Сырная гастрономия или как интегрировать различные сыры в десерты
Софья Тришина
Тришина Софья
На кухне с 14 лет, всегда мечтала стать шеф-поваром, но жизнь задержала ее в кондитерском цеху. К своим 24 годам она уже успела поставить кондитерскую карту в Sempre, а осенью 2024 года начала сотрудничества с Гленом Баллисом и стала шеф-кондитером сразу четырех его проектов - «Чарли» bistro&champagne, Grassa, CuttaCutta и Claudia.
Бренд-кондитер ресторанов Глена Баллиса: «Чарли» bistro&champagne, Grassa, Claudia, CuttaCutta
13:30–14:30
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Какие изменения в ассортименте и продвижении пекарен ждут нас в ближайшие 5 лет
Наталья Корнышова
Корнышова Наталья
Сооснователь и совладелец одной из первых ремесленных пекарен в России (2012)
Продавала хлеб по 200+ руб. задолго до того как это стало мейнстримом. Продала знаний о хлебе на 60 млн. Блогер с аудиторией 119 тыс. подписчиков. Маркетолог в общепите. Соавтор книги о хлебе. В 2024 году привела нужных работников в пекарню с помощью контента и закрыла все вакансии в цеху и на кассе.
Продавала хлеб по 200+ руб. задолго до того как это стало мейнстримом. Продала знаний о хлебе на 60 млн. Блогер с аудиторией 119 тыс. подписчиков. Маркетолог в общепите. Соавтор книги о хлебе. В 2024 году привела нужных работников в пекарню с помощью контента и закрыла все вакансии в цеху и на кассе.
Маркетолог, пекарь, предприниматель
Максим Бабич
Бабич Максим
«Лучший пекарь» и «Лучшие булочки» по версии Sobaka.ru.
Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ. Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо. Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO. Консультант 60+ пекарен в России
Учился в Италии в Italian Culinary Institute For Foreigners, ОАЭ, Испании и у ведущих пекарей России и СНГ. Работал в ресторане со звездой Мишлен под руководством шефа Альфредо Руссо. Постоянный эксперт GASTREET, Moscow Cake Show и PIR EXPO. Консультант 60+ пекарен в России
Основатель консалтингового бюро Babich Group и онлайн-школы Babich School, ех. бренд шеф-пекарь «Зоя» и «Футура»
Денис Лампей
Лампей Денис
2022 год - Открытие ремесленной пекарни, работающей на технологии закваски. В первый месяц работы проект полностью вышел на самоокупаемость;
2023 год - Открытие второй точки продаж проекта;
2024 год - Открытие большого производственного цеха выпечки и новой точки продаж;
С 2022 года проект «Хлебная мануфактура №1» является поставщиком хлеба для ведущих ресторанов Москвы, включая имеющие звезду Мишлен.
2023 год - Открытие второй точки продаж проекта;
2024 год - Открытие большого производственного цеха выпечки и новой точки продаж;
С 2022 года проект «Хлебная мануфактура №1» является поставщиком хлеба для ведущих ресторанов Москвы, включая имеющие звезду Мишлен.
Владелец ремесленной пекарни "Хлебная Мануфактура № 1"
Алина Комская
Комская Алина
Печет хлеб на закваске с 2014 года, восстанавливает европейские и дореволюционные рецептуры хлеба на закваске, руководит технологическим процессом в пекарне
Сооснователь ремесленной пекарни «Хлебная Мануфактура №1»
Полина Андрианова
Андрианова Полина
В далеком 2012 году Полина ушла в декрет с хорошей должности и мягкого кресла заместителя исполнительного директора, но больше туда не вернулась. Однажды захотелось испечь для семьи настоящий хлеб, без Е-добавок и прочего, хотелось ароматного уютного запаха румяной корочки дома.
Хлеб поглотил Полину так, что она ни одного дня не может прожить без теста и закваски. Выбора не было, и она пошла по профессиональному пути хлебопечения и ни на секунду не пожалела.
С тех пор Полина прошла путь от пекаря до шеф-пекаря, практикующего и оказывающего в том числе консалтинговые услуги в разных городах России.
Хлеб поглотил Полину так, что она ни одного дня не может прожить без теста и закваски. Выбора не было, и она пошла по профессиональному пути хлебопечения и ни на секунду не пожалела.
С тех пор Полина прошла путь от пекаря до шеф-пекаря, практикующего и оказывающего в том числе консалтинговые услуги в разных городах России.
Шеф-пекарь Pechorin Group г. Москва
Валентина Гурцева
Гурцева Валентина
Руководитель деловой программы выставки “ПИР Экспо” в тематиках ресторан, кондитерская и пекарня, пицца.
Руководитель и креативный директор проекта Moscow Cake Show
13:50–14:50
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Мероприятие GRANDPRO. Совершенство вашей выпечки
Екатерина Кригер
Кригер Екатерина
Более 10 лет в сфере кондитерского искусства. Прошла путь от домашнего кондитера до шефа. Вела такие проекты как Stories, Farro, The Garden. Проводит консалтинг по концепт-десертам ресторанов по всей стране: от Калининграда до Владивостока. Постоянный спикер форума для рестораторов и шефов Restaurant & Kitchen Management. Ведет холдинг JUST FMLY group (г.Воронеж) - 7 ресторанов.
Шеф-кондитер JUST FMLY group. Спикер Restaurant & Kitchen Management.
Марина Романова
Романова Марина
Лучший кондитер года 2024. Обладатель премии «Пальмовая ветвь 2024»
Бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов:
M&N(Москва) - производство полезных десертов (для профилактики и лечения сахарного диабета и ожирения у взрослых и детей)
Rosemarycake (Новосибирск) - производство уникальных Гастрономических сувениров из мозаичной карамели без сахара.
Автор социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни»
Основатель самой масштабной онлайн-школы по работе с карамелью без сахара и автор уникального курса «Волшебная карамель»
Приглашенный преподаватель по теме «Карамель» Института гастрономии (г.Красноярск)
Постоянный стикер и приглашенный эксперт по теме «Современные десерты в концепции ЗОЖ» профильных форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery, Пишева 3D, CofeTeaCacao
Автор многочисленных статей по теме «Десерты в концепции ЗОЖ»
Член сообщества Шеф-поваров
Член ФРиО (Федерация рестораторов и отельеров)
Бренд-шеф кондитер и основатель двух брендов:
M&N(Москва) - производство полезных десертов (для профилактики и лечения сахарного диабета и ожирения у взрослых и детей)
Rosemarycake (Новосибирск) - производство уникальных Гастрономических сувениров из мозаичной карамели без сахара.
Автор социально значимых проектов «Карамельная Страна» и «Вкус жизни»
Основатель самой масштабной онлайн-школы по работе с карамелью без сахара и автор уникального курса «Волшебная карамель»
Приглашенный преподаватель по теме «Карамель» Института гастрономии (г.Красноярск)
Постоянный стикер и приглашенный эксперт по теме «Современные десерты в концепции ЗОЖ» профильных форумов: ПИР ЭКСПО, MoscowCakeShow, ModernBakkery, Пишева 3D, CofeTeaCacao
Автор многочисленных статей по теме «Десерты в концепции ЗОЖ»
Член сообщества Шеф-поваров
Член ФРиО (Федерация рестораторов и отельеров)
Бренд-шеф кондитер и основатель M&N (Москва) и Rosemarycake (Новосибирск)
14:20–15:20
SECRET ROOM
Темперирование шоколада: системные ошибки, подрывающие вашу веру в себя
Подробнее
Цель:
- Объяснить, что темперирование шоколада — это не только контроль температуры, но и понимание физико-химических процессов.
- Научить диагностировать и исправлять ошибки в процессе темперирования.
Формат:
Практическое выступление с разбором ключевых аспектов темперирования и решением проблем.
Для кого:
Кондитеры, шоколатье и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о темперировании.
О чем пойдет речь:
- Темперирование: почему точное соблюдение температуры не гарантирует успеха.
- Кристаллическая структура шоколада как источник проблем: как микроскопические процессы влияют на стабильность.
- Невидимые враги темперирования: влажность, температурные колебания, инертность оборудования и их влияние на результат.
- Особенности работы с белым шоколадом: ключевые отличия в составе и поведении.
- Диагностика и исправление ошибок: что делать, если процесс пошёл не так, и контрольные точки для успешного темперирования.
Итог от посещения мероприятия:
- Глубокое понимание процессов темперирования и их влияния на качество шоколада.
- Навыки диагностики и исправления ошибок в темперировании.
- Практические инструменты для контроля процесса темперирования.
- Объяснить, что темперирование шоколада — это не только контроль температуры, но и понимание физико-химических процессов.
- Научить диагностировать и исправлять ошибки в процессе темперирования.
Формат:
Практическое выступление с разбором ключевых аспектов темперирования и решением проблем.
Для кого:
Кондитеры, шоколатье и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о темперировании.
О чем пойдет речь:
- Темперирование: почему точное соблюдение температуры не гарантирует успеха.
- Кристаллическая структура шоколада как источник проблем: как микроскопические процессы влияют на стабильность.
- Невидимые враги темперирования: влажность, температурные колебания, инертность оборудования и их влияние на результат.
- Особенности работы с белым шоколадом: ключевые отличия в составе и поведении.
- Диагностика и исправление ошибок: что делать, если процесс пошёл не так, и контрольные точки для успешного темперирования.
Итог от посещения мероприятия:
- Глубокое понимание процессов темперирования и их влияния на качество шоколада.
- Навыки диагностики и исправления ошибок в темперировании.
- Практические инструменты для контроля процесса темперирования.
Ольга Пениоза
Пениоза Ольга
Кондитер, шоколатье, эксперт в разработке десертов и технологических решений для производства. Основатель собственной школы, автор уникальных методик обучения и более тысячи авторских рецептур. Спикер международных форумов, судья конкурсов, эксперт по ингредиентам и их применению. Автор книги «Кондитерская витрина. Продажи на миллион». В 2024 году номинирована на звание «Кондитер года».
Владелец и ведущий преподаватель Olga Penioza School
14:30–15:30
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Делегирование или как научить персонал работать без вас
Анна Лисивец
Лисивец Анна
17 лет работает кондитером.
Знаковые рестораны: Nobu, Novikov restaurant&bar, mr. Lee, «Страна, которой нет», Fumisawa Sushi, Brasserie Кузнецкий Мост.
Знаковые холдинги: Novikov Group, Agalarov Group
Знаковые рестораны: Nobu, Novikov restaurant&bar, mr. Lee, «Страна, которой нет», Fumisawa Sushi, Brasserie Кузнецкий Мост.
Знаковые холдинги: Novikov Group, Agalarov Group
Шеф-кондитер Fumisawa Sushi
14:30–15:30
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Как открыть, продвигать и сделать успешной свою онлайн-школу”
Николай Гагарин
Гагарин Николай
Трехкратный золотой призер РФ по пряничному делу и кондитерскому искусству, автор книги “Территория сладостей”. Соведущий Рената Агзамова в телешоу «Король десертов» на телеканале “Пятница”. Владелец одной из самых больших кондитерских онлайн-школ.
Основатель и руководитель компании Gift Cookies. Телеведущий шоу «Секреты на кухне» на телеканале “Пятница”
Артем Валентинов
Валентинов Артем
Трехкратный золотой призер РФ по пряничному делу и кондитерскому искусству, автор книги “Территория сладостей”. Владелец одной из самых больших кондитерских онлайн-школ. Автор популярного кулинарного канала на Youtube и кулинарного блога.
Основатель и руководитель компании Gift Cookies
15:00–16:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Нейросети - блог на автопилоте
Подробнее
Цель:
- Показать, как использовать нейросети для упрощения задач и соответствия современным тенденциям.
- Научить применять нейросети для улучшения контента в социальных сетях.
Формат:
Практическое выступление с примерами и инструкциями по использованию нейросетей.
Для кого:
Для тех, кто хочет усилить свои социальные сети.
О чем пойдет речь:
- Как облегчить жизнь с помощью нейросетей:
- Текст: Написание сценариев для роликов, создание описаний для постов.
- Фото: Создание новых снимков для обложек, улучшение текущих фотографий.
- Пути использования нейросетей для соответствия современным тенденциям.
Итог от посещения мероприятия:
- Навыки использования нейросетей для улучшения текстового и визуального контента.
- Практические инструменты для усиления своего блога и социальных сетей.
- Пошаговую инструкцию по улучшению своего блога с помощью нейросетей.
- Возможность получить эксклюзивные условия пользования одной из нейросетей.
- Показать, как использовать нейросети для упрощения задач и соответствия современным тенденциям.
- Научить применять нейросети для улучшения контента в социальных сетях.
Формат:
Практическое выступление с примерами и инструкциями по использованию нейросетей.
Для кого:
Для тех, кто хочет усилить свои социальные сети.
О чем пойдет речь:
- Как облегчить жизнь с помощью нейросетей:
- Текст: Написание сценариев для роликов, создание описаний для постов.
- Фото: Создание новых снимков для обложек, улучшение текущих фотографий.
- Пути использования нейросетей для соответствия современным тенденциям.
Итог от посещения мероприятия:
- Навыки использования нейросетей для улучшения текстового и визуального контента.
- Практические инструменты для усиления своего блога и социальных сетей.
- Пошаговую инструкцию по улучшению своего блога с помощью нейросетей.
- Возможность получить эксклюзивные условия пользования одной из нейросетей.
Владимир Кагонян
Кагонян Владимир
Контент-креатор артистов и блогеров. Создатель контент-завода на автомате. Привлек более 4 млн $ в проекты через контент.
Эксперт в WOW-контенте
15:20–16:20
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Кулич и другая сдоба без яиц и молока. Особенности приготовления
Ольга Войнова
Войнова Ольга
Обучила более 10 000 человек онлайн и более 500 человек на очных мастер-классах в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Тамани, Ростове-на-Дону, Владивостоке. Создала и адаптировала под закваску более 300 рецептов, по которым люди пекут по всему миру. Консультант пекарни по постановке выпечки на закваске.
Проходила обучение у Чемпиона мира по хлебному искусству - Джозефа Паскуаля, а также у Джеффри Хамельмана и американского пекаря Синклера. Приглашенный эксперт федеральных каналов: “НТВ”, “Спас”, “1 канал”, “Россия 1”, “Москва 24”, TV BRICS, “ОТР”. Член ассоциации пекарей и кондитеров России. Спикер профильных фестивалей, конференций и выставок.
В 2020 году выпустила ежедневник пекаря “Раз, два, хлеб” и “Заметки пекаря”. Автор статей в журналах: Vegetarian, «Общепит: Бизнес и искусство» и Bakery news. Автор книг-бестселлеров: “Ремесленный хлеб и сдоба на закваске”, “Вкусный пост” “Хлеб по ГОСТу на закваске”, “Настольная книга рецептов”, общим тиражом свыше 29 000 экз.
Проходила обучение у Чемпиона мира по хлебному искусству - Джозефа Паскуаля, а также у Джеффри Хамельмана и американского пекаря Синклера. Приглашенный эксперт федеральных каналов: “НТВ”, “Спас”, “1 канал”, “Россия 1”, “Москва 24”, TV BRICS, “ОТР”. Член ассоциации пекарей и кондитеров России. Спикер профильных фестивалей, конференций и выставок.
В 2020 году выпустила ежедневник пекаря “Раз, два, хлеб” и “Заметки пекаря”. Автор статей в журналах: Vegetarian, «Общепит: Бизнес и искусство» и Bakery news. Автор книг-бестселлеров: “Ремесленный хлеб и сдоба на закваске”, “Вкусный пост” “Хлеб по ГОСТу на закваске”, “Настольная книга рецептов”, общим тиражом свыше 29 000 экз.
Преподаватель и основатель международной Школы по выпечки хлеба на закваске "Школа Хлеба". Пекарь-технолог
15:40–16:40
SECRET ROOM
Какой шоколад вам действительно нужен? Ошибки выбора, которые обходятся слишком дорого
Подробнее
Цель:
- Объяснить, почему шоколад не является универсальным ингредиентом и как правильно выбирать его для конкретных задач.
- Научить анализировать характеристики шоколада и избегать ошибок, которые приводят к потерям качества и себестоимости.
Формат:
Практическое выступление с разбором характеристик шоколада и рекомендациями по выбору.
Для кого:
Кондитеры, шоколатье, производители десертов и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о его свойствах.
О чем пойдет речь:
- Почему один и тот же шоколад может идеально подходить для одной задачи и не работать в другой.
- Цена ошибки: потери вкуса, текстуры, стабильности и себестоимости при неправильном выборе шоколада.
- Что важнее: процент какао, текучесть или состав? Как читать характеристики шоколада и понимать их влияние на результат.
- Различия внутри категорий шоколада: почему белый, молочный и тёмный шоколад могут радикально отличаться по функциональности.
- Как выбрать шоколад, который работает на вас: чек-лист параметров для осознанного выбора под конкретные задачи.
Итог от посещения мероприятия:
- Навыки анализа характеристик шоколада и их влияния на вкус, текстуру и стабильность.
- Знание, как избежать ошибок, которые приводят к финансовым и качественным потерям.
- Практический чек-лист для выбора шоколада под конкретные задачи.
- Практические инструменты для работы с шоколадом, которые помогут снизить потери и повысить эффективность.
- Объяснить, почему шоколад не является универсальным ингредиентом и как правильно выбирать его для конкретных задач.
- Научить анализировать характеристики шоколада и избегать ошибок, которые приводят к потерям качества и себестоимости.
Формат:
Практическое выступление с разбором характеристик шоколада и рекомендациями по выбору.
Для кого:
Кондитеры, шоколатье, производители десертов и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о его свойствах.
О чем пойдет речь:
- Почему один и тот же шоколад может идеально подходить для одной задачи и не работать в другой.
- Цена ошибки: потери вкуса, текстуры, стабильности и себестоимости при неправильном выборе шоколада.
- Что важнее: процент какао, текучесть или состав? Как читать характеристики шоколада и понимать их влияние на результат.
- Различия внутри категорий шоколада: почему белый, молочный и тёмный шоколад могут радикально отличаться по функциональности.
- Как выбрать шоколад, который работает на вас: чек-лист параметров для осознанного выбора под конкретные задачи.
Итог от посещения мероприятия:
- Навыки анализа характеристик шоколада и их влияния на вкус, текстуру и стабильность.
- Знание, как избежать ошибок, которые приводят к финансовым и качественным потерям.
- Практический чек-лист для выбора шоколада под конкретные задачи.
- Практические инструменты для работы с шоколадом, которые помогут снизить потери и повысить эффективность.
Ольга Пениоза
Пениоза Ольга
Кондитер, шоколатье, эксперт в разработке десертов и технологических решений для производства. Основатель собственной школы, автор уникальных методик обучения и более тысячи авторских рецептур. Спикер международных форумов, судья конкурсов, эксперт по ингредиентам и их применению. Автор книги «Кондитерская витрина. Продажи на миллион». В 2024 году номинирована на звание «Кондитер года».
Владелец и ведущий преподаватель Olga Penioza School
15:50–16:50
"ЗВЁЗДНОЕ" ЧАЕПИТИЕ
Беседа на тему: “Цветочный декор. Малазийская техника”
Ирина Мошкина
Мошкина Ирина
Золотой призер чемпионата России по кондитерскому искусству 2005, Инструктор Korea Cake Art Association, член жюри российских и международных конкурсов, лучший эксперт в кремовой и шоколадной флористике
Основатель онлайн-школы по кремовой и шоколадной флористике
16:00–17:00
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Новые гастрономические сочетания в десертах и использование поварских техник в приготовлении
Стас Пауль
Пауль Стас
Шеф-кондитер ресторанной группы Duo Band в г. Санкт-Петербург. Признан Кондитером 2024 года по Северо-Западному региону по версии ресторанной премии Where To Eat.
Шеф-кондитер Duo Band
Екатерина Кригер
Кригер Екатерина
Более 10 лет в сфере кондитерского искусства. Прошла путь от домашнего кондитера до шефа. Вела такие проекты как Stories, Farro, The Garden. Проводит консалтинг по концепт-десертам ресторанов по всей стране: от Калининграда до Владивостока. Постоянный спикер форума для рестораторов и шефов Restaurant & Kitchen Management. Ведет холдинг JUST FMLY group (г.Воронеж) - 7 ресторанов.
Шеф-кондитер JUST FMLY group. Спикер Restaurant & Kitchen Management.
16:30–18:00
БИЗНЕС
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Автоматизация продаж без найма сотрудников. Искусственный интеллект на практике
Подробнее
Цель:
- Научить эффективно вести переписку с клиентами, чтобы увеличить продажи на 30-50%.
- Показать, как использовать ИИ и нейросети для автоматизации и улучшения продаж.
- Помочь решить проблему потери клиентов на этапе переписки.
Формат:
Практическое выступление с примерами, кейсами и готовыми решениями.
Для кого:
- Для предпринимателей, владельцев бизнеса и всех, кто сталкивается с потерей клиентов на этапе переписки.
- Для тех, у кого нет бюджета на найм менеджера, но есть желание автоматизировать и улучшить процесс продаж.
О чем пойдет речь:
- Почему клиенты исчезают после первого сообщения и как этого избежать.
- Простые схемы, которые помогают закрывать сделки.
- Ошибки в переписке, которые приводят к провалу продаж, и их исправление с помощью ИИ.
- Автоматизация переписки без бюджета: готовые решения.
- Почему нейросети продают лучше людей: реальные кейсы и примеры.
- Как внедрить ИИ уже сегодня без сложных настроек.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как удерживать клиентов и доводить переписку до продажи.
- Навыки использования ИИ и нейросетей для автоматизации переписки.
- Готовые инструменты и решения для увеличения продаж.
- Простые и наглядные инструкции по улучшению продаж через переписку.
- Научить эффективно вести переписку с клиентами, чтобы увеличить продажи на 30-50%.
- Показать, как использовать ИИ и нейросети для автоматизации и улучшения продаж.
- Помочь решить проблему потери клиентов на этапе переписки.
Формат:
Практическое выступление с примерами, кейсами и готовыми решениями.
Для кого:
- Для предпринимателей, владельцев бизнеса и всех, кто сталкивается с потерей клиентов на этапе переписки.
- Для тех, у кого нет бюджета на найм менеджера, но есть желание автоматизировать и улучшить процесс продаж.
О чем пойдет речь:
- Почему клиенты исчезают после первого сообщения и как этого избежать.
- Простые схемы, которые помогают закрывать сделки.
- Ошибки в переписке, которые приводят к провалу продаж, и их исправление с помощью ИИ.
- Автоматизация переписки без бюджета: готовые решения.
- Почему нейросети продают лучше людей: реальные кейсы и примеры.
- Как внедрить ИИ уже сегодня без сложных настроек.
Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как удерживать клиентов и доводить переписку до продажи.
- Навыки использования ИИ и нейросетей для автоматизации переписки.
- Готовые инструменты и решения для увеличения продаж.
- Простые и наглядные инструкции по улучшению продаж через переписку.
Оксана Пешкова
Пешкова Оксана
Эксперт по автоматизации продаж с использованием ИИ, предприниматель более 10 лет в бизнесе и 20 лет в маркетинге и рекламе. Помогает предпринимателям и экспертам превращать хаотичную переписку в четко выстроенные процессы, которые приводят к росту прибыли.
Внедряет нейросетевые технологии, которые заменяют менеджеров, закрывают клиентов в переписке и убирают рутину.
Создает автоворонки, чат-ботов и ИИ-ассистентов, которые превращают заявки в продажи 24/7 без участия владельца.
Обучает как использовать ИИ-продажи без технических знаний, быстро и с максимальной эффективностью.
Внедряет нейросетевые технологии, которые заменяют менеджеров, закрывают клиентов в переписке и убирают рутину.
Создает автоворонки, чат-ботов и ИИ-ассистентов, которые превращают заявки в продажи 24/7 без участия владельца.
Обучает как использовать ИИ-продажи без технических знаний, быстро и с максимальной эффективностью.
Директор по маркетингу и продажам
16:50–18:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Оптимизация на кухне. Один вкус - 3 вида продукции: конфета, витринный десерт, а-ля карт
Подробнее
Цель:
Показать разнообразие изделий на базе одного основного продукта
Формат:
Мастер-класс
Для кого: шеф-кондитеры и кондитеры.
О чём пойдёт речь:
- Оптимизация десертного меню
- Нюансы приготовления 3х видов десертов
- Вкусы и текстуры
Итог от посещения мероприятия:
Рецептуры
Вдохновение
Показать разнообразие изделий на базе одного основного продукта
Формат:
Мастер-класс
Для кого: шеф-кондитеры и кондитеры.
О чём пойдёт речь:
- Оптимизация десертного меню
- Нюансы приготовления 3х видов десертов
- Вкусы и текстуры
Итог от посещения мероприятия:
Рецептуры
Вдохновение
Александр Баканов
Баканов Александр
Преподаватель профессионального цикла и мастер-классов по обучению кондитерскому искусству в кондитерских школах и Академии CULT.
Александр начал свою карьеру в 2018 году в кондитерской Paul, где создал уникальное десертное меню. С тех пор он занимал руководящие должности в различных проектах, посещал международные конгрессы в Лионе, Берлине, Греции и России.
В качестве шеф-кондитера Александр работал в ресторанах Soho, «Токио-суши» (г. Москва), Les-Ole, Аladdin, Kislovsky, Black Thai, OlO, Milatte и в мастерской карамели Candy-Queen.
Умело сочетает классические базовые техники с элементами европейского стандарта. Создает нетипичные десерты с интересным сочетанием продуктов, где основной сахар — это фруктоза и глюкоза. Александр постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов, черпая вдохновение в постоянных путешествиях по России и Европе.
Принимал участие в Европейском кубке по кондитерскому искусству — Expo Gast 13 International Trade Show For Gastronomy. Завоевал две золотые медали в Люксембурге в номинациях «Шоколадная скульптура» и «Работа из Марципана/Мастики/Карамели /Айсинга». Является чемпионом России и Европы по кондитерскому искусству.
Также Александр преподает кондитерские модули в Финской школе Гостиничного-Ресторанного Бизнеса Campо.
Александр начал свою карьеру в 2018 году в кондитерской Paul, где создал уникальное десертное меню. С тех пор он занимал руководящие должности в различных проектах, посещал международные конгрессы в Лионе, Берлине, Греции и России.
В качестве шеф-кондитера Александр работал в ресторанах Soho, «Токио-суши» (г. Москва), Les-Ole, Аladdin, Kislovsky, Black Thai, OlO, Milatte и в мастерской карамели Candy-Queen.
Умело сочетает классические базовые техники с элементами европейского стандарта. Создает нетипичные десерты с интересным сочетанием продуктов, где основной сахар — это фруктоза и глюкоза. Александр постоянно находится в поиске новых текстур и сочетаний вкусов, черпая вдохновение в постоянных путешествиях по России и Европе.
Принимал участие в Европейском кубке по кондитерскому искусству — Expo Gast 13 International Trade Show For Gastronomy. Завоевал две золотые медали в Люксембурге в номинациях «Шоколадная скульптура» и «Работа из Марципана/Мастики/Карамели /Айсинга». Является чемпионом России и Европы по кондитерскому искусству.
Также Александр преподает кондитерские модули в Финской школе Гостиничного-Ресторанного Бизнеса Campо.
Шеф-кондитер ресторана REGENT (Москва) и TATLIM (Стамбул)
Александр Панкратенков
Панкратенков Александр
Тренер сборной России по кондитерскому делу WorldSkills Russia, победитель конкурса World Chocolate Masters 21/22 Россия
Кондитер-шоколатье
17:20–18:20
ТЕХНОЛОГИИ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Сет классического вкуса в современном исполнении. От классического киевского торта до сирени
Денис Комляков
Комляков Денис
EX шеф-кондитер White Rabbit Family, ресторанов: «Сахалин», «Техникум», White rabbit, «Че? Харче!». Шеф-кондитер, шеф-пекарь.
Обучал северокорейских поваров русской кухни.
Спикер Megustro. Телеведущий “1 канала” - программы “Доброе утро”.
Преподаватель Novikov space и Stanfood. Статьи с его участием в журнале BONES 2024, 2025.
Обучал северокорейских поваров русской кухни.
Спикер Megustro. Телеведущий “1 канала” - программы “Доброе утро”.
Преподаватель Novikov space и Stanfood. Статьи с его участием в журнале BONES 2024, 2025.
Шеф-кондитер ресторана Avrora
18:20–19:00
ДУЭТЫ
ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ
Розыгрыш подарков