Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.

Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.

Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.

О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.

"Цель: Углубить знания о технологии приготовления кондитерских кремов, разобрать ключевые аспекты их состава, текстуры и решения распространенных проблем.
Формат: Теоретическая лекция с демонстрацией практических приемов.

О чем пойдет речь?
1. Что такое кондитерский крем?
2. Состав и текстура: базовые компоненты и соотношение ингредиентов, регулировка плотности.
3. Основные способы приготовления разных видов кремов.
4. Вкусовые основы: классические типы и современные тренды.
5. Типы жиров и их влияние
6. Эмульсия — основа крема
7. Эмульгаторы и их типы
8. Распространенные проблемы и решения

Какие выводы вы получите?
• Кондитерский крем — сложная система, требующая баланса ингредиентов и техники.
• Понимание эмульсий и роли эмульгаторов критично для стабильности.
• Проблемы решаются коррекцией рецептуры и соблюдением температурного режима.

Экспериментируйте с пропорциями и фиксируйте результаты — это основа идеального крема!
"

Цель:
Поделиться с аудиторией тем, как можно создать целую палитру вкусов, обладая знаниями и правильными инструментами

Формат:
Лекция

Для кого:
Пекари любители и профессионалы

О чем пойдет речь:
Что влияет на вкус хлеба?
Как правильно подобрать ингредиенты
Как и какие добавки могут изменить вкусо-ароматику
Технологические приемы управления вкусом

Что вы узнаете:
- Руководство к действию, проверенное на практике и ценную информацию, применив которую, научится мастерски управлять вкусом своих изделий

Цель:
- Познакомить участников с нестандартными ингредиентами и расчетами рецептур для специализированных десертов.
- Научить адаптировать текстуры и выбирать замещающие ингредиенты для создания десертов, соответствующих требованиям ЗОЖ, ПП и религиозного поста.

Формат:
Практическое выступление с акцентом на расчеты и адаптацию рецептур.

Для кого:
- Кондитеры, планирующие расширить ассортимент продукции для сегментов ЗОЖ, ПП и религиозного поста.

О чем пойдет речь:
- Разработка специализированных десертов.
- Адаптация текстур для рецептов «без» (без сахара, глютена, молочных продуктов и т.д.).
- Выбор замещающих ингредиентов и расчет формулы рецептур.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как работать с нестандартными ингредиентами.
- Навыки расчета и адаптации рецептур для различных диетических и религиозных требований.
- Грамотный подход к созданию десертов, отвечающих запросам современных потребителей.

Цель: Рассказать о нюансах и секретах приготовления идеального макарон. Доказать, что МАКАРОН - это просто, если соблюдать простые правила приготовления

Формат: Мастер-класс

Для кого: Для начинающих и профессиональных кондитеров, желающих глубже разобраться с технологией приготовления этого десерта

О чем пойдет речь:
✔ Крышечки на швейцарской меренге – без варки сиропа и длительной сушки
✔ Секреты идеальной структуры и гладкой поверхности
✔ Что делать, если крышечки не получились – анализ ошибок и оптимизация отходов
✔ Приготовление стабильного ганаша и вкусных начинок
✔ Правила сочетания вкусов и текстур

Итог от посещения мероприятия:
• Подробное описание процесса приготовления со всеми нюансами
• Эксклюзивный сборник рецептов:
2 проверенных рецепта крышечек
12 вариантов начинок
• Практические навыки, которые можно сразу применить
• Уверенность в приготовлении макаронс дома или на производстве

Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.

Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.

Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.

О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.

Цель:
На примерах показать разницу текстур с разными белками.
Показать влияние сахаров на стабильность белковой массы, так как муссы на их основе редко хорошо замораживаются и хорошо вытаскиваются из форм

Формат:
Мастер-класс

Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске

О чем пойдет речь:
- Углубленно рассмотрим использование белков в создании десертов, особенно, когда дело доходит до растительных десертов и нужен абсолютно другой подход.
- Разберем использование классических белков, альбумина, растительных альтернатив. Какую роль играют и на что существенно влияют внутри рецепта.
- Как регулировать себестоимость и производить замены
- Научимся взбивать соевый изолят
- Расширить спектр использования белков

Итог от посещения мероприятия:
Руководство по работе с белками ( от классики до альтернативы) с широким спектром применения

Цель:
Рассказать и показать использование алкоголя в десертах

Формат:
Лекция

Для кого:
Пекари, владельцы и управляющие пекарнями и пекарскими производствами

О чем пойдет речь:
- Почему коньяк в тирамису и ликёр в трюфелях — не просто «для запаха», а ключевые игроки во вкусе.
— Как алкоголь растворяет ароматы (ваниль, кофе, специи) и делает их ярче.
— Фламбе vs. Холод
- Зачем поджигать ром (карамелизация сахаров) и когда лучше не нагревать (например, в муссах).
— Как подавать алкогольные десерты тем, кто «не пьёт» и даже детям (фишки замены + эффектные безалкогольные иллюзии).""

Что вы узнаете:
Знания, которые позволят максимально глубоко разобраться в процессе использования алкоголя

Цель:
Продемонстрировать использование гидрокаллоидов для стабильности рецепта и другие вариации их использования в выпечке.

Формат:
Практический мастер-класс

Для кого:
* Шеф-кондитеров
* Кондитеры и пекари

О чем пойдет речь:

Обзор по камедям
Как камеди вляиют на стабильность рецепта
Виды текстур
Как это применять в работе

На примере 10 текстур вы увидите как работают камеди в различных сферах от кислой до молочной

Что вы узнаете:

✔ Использование камедей в выпечке
✔ Как камеди влияют на качество выпечки
✔Получите таблицу дозировки текстур

Цель:
Рассказать о нюансах создания мороженого с идеальной текстурой и показать технологию создания своих вкусов

Формат:
Практический мастер-класс

Для кого:
• Профессиональные кондитеры, владельцы кондитерских цехов, домашние кондитеры, желающие освоить новый продукт с целью расширения ассортимента.

О чем пойдет речь:
- Что можно назвать мороженым?
- Какие ингредиенты нужны для приготовления идеального мороженого и почему?
- Зачем нужно соблюдать баланс между водой и сухими веществами в рецепте, как это отражается на результате?
- Почему в мороженом ощущаются кристаллы льда с «песком» и как это исправить?
- В чем секрет идеальной текстуры и как ее добиться?

Практика: делаем из одной основы разные вкусы!

Что вы получите:
• Базовое понимание технологии приготовления мороженого и сорбетов

Цель:
Научить шеф-кондитеров, бариста, управленцев и собственников создавать гармоничные сочетания кофейных напитков с десертами, чтобы увеличить продажи и улучшить впечатления гостей. А также познакомить участников с альтернативными методами заваривания кофе.

Формат:
Мастер-класс с дегустацией, разбором кейсов и интерактивными элементами. Анализ и обсуждение.

Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и бариста.

О чём пойдёт речь:
- Основы пейринга: почему одни сочетания работают, а другие — нет.
- Каппинг по альтернативному методу заваривания кофе.
- Как подчеркнуть вкус
- Использование специй (корица, кардамон) в десертах для усиления вкуса кофе.
- Сочетание текстур: хрустящие, воздушные, кремовые десерты.
- Демонстрация приготовления кофейных напитков и десертов, которые идеально сочетаются друг с другом.
- Подведение итогов:
Ключевые выводы и рекомендации по созданию гармоничных сочетаний.
Обмен мнениями, ответы на вопросы, разбор удачных и неудачных комбинаций.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание основных принципов сочетания кофе и десертов.
- Практические навыки создания гармоничных вкусовых комбинаций.
- Знания об альтернативных методах заваривания кофе и их влиянии на вкус.
- Идеи для меню, которые увеличат продажи кофе и десертов.
- Умение подчеркнуть уникальность вкусов и создать запоминающийся опыт для гостей.

Цель:
Научить получать стабильный результат с хлебом на закваске круглый год

Формат:
Лекция

Для кого: Для поваров, владельцев заведений, технологов, пекарей и кондитеров желающими начать разбираться в теме хлеба на закваске

О чем пойдет речь:
- Как избежать топ-10 ошибок при работе с закваской
- Правила управления закваской, чтобы делать некислый, стабильный и вкусный хлеб круглый год

Итог от посещения мероприятия:
Твердые знания, основанные на многолетнем опыте

Цель:
Показать как различный состав ингредиентов и технология приготовления теста влияют на конечный результат

Формат:
Мастер-класс

Для кого:
Пекари, кондитеры, повара

О чем пойдет речь:
- приготовление нескольких вариантов теста;
- анализ состава ингредиентов и технологии приготовления;
- какой вид теста лучше использовать для Pâté en Croûte

Что вы узнаете:
- Понимание как правильно готовить тесто и какие виды теста используют для различных вариантов гастрономической выпечки

Цель:
- Объяснить, что темперирование шоколада — это не только контроль температуры, но и понимание физико-химических процессов.
- Научить диагностировать и исправлять ошибки в процессе темперирования.

Формат:
Практическое выступление с разбором ключевых аспектов темперирования и решением проблем.

Для кого:
Кондитеры, шоколатье и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о темперировании.

О чем пойдет речь:
- Темперирование: почему точное соблюдение температуры не гарантирует успеха.
- Кристаллическая структура шоколада как источник проблем: как микроскопические процессы влияют на стабильность.
- Невидимые враги темперирования: влажность, температурные колебания, инертность оборудования и их влияние на результат.
- Особенности работы с белым шоколадом: ключевые отличия в составе и поведении.
- Диагностика и исправление ошибок: что делать, если процесс пошёл не так, и контрольные точки для успешного темперирования.

Итог от посещения мероприятия:
- Глубокое понимание процессов темперирования и их влияния на качество шоколада.
- Навыки диагностики и исправления ошибок в темперировании.
- Практические инструменты для контроля процесса темперирования.

Цель:
- Объяснить, почему шоколад не является универсальным ингредиентом и как правильно выбирать его для конкретных задач.
- Научить анализировать характеристики шоколада и избегать ошибок, которые приводят к потерям качества и себестоимости.

Формат:
Практическое выступление с разбором характеристик шоколада и рекомендациями по выбору.

Для кого:
Кондитеры, шоколатье, производители десертов и все, кто работает с шоколадом и хочет углубить свои знания о его свойствах.

О чем пойдет речь:
- Почему один и тот же шоколад может идеально подходить для одной задачи и не работать в другой.
- Цена ошибки: потери вкуса, текстуры, стабильности и себестоимости при неправильном выборе шоколада.
- Что важнее: процент какао, текучесть или состав? Как читать характеристики шоколада и понимать их влияние на результат.
- Различия внутри категорий шоколада: почему белый, молочный и тёмный шоколад могут радикально отличаться по функциональности.
- Как выбрать шоколад, который работает на вас: чек-лист параметров для осознанного выбора под конкретные задачи.

Итог от посещения мероприятия:
- Навыки анализа характеристик шоколада и их влияния на вкус, текстуру и стабильность.
- Знание, как избежать ошибок, которые приводят к финансовым и качественным потерям.
- Практический чек-лист для выбора шоколада под конкретные задачи.
- Практические инструменты для работы с шоколадом, которые помогут снизить потери и повысить эффективность.