ПРОГРАММА 2025

ВЕРНУТЬСЯ

В основной ВХОДНОЙ билет форума входит посещение 4х площадок: Дуэты, Технологии, Бизнес и «Звездное» чаепитие.

Билеты на площадку Secret room приобретаются дополнительно, к основному билету.

дата
все дни
площадки
все
эксперты
все
28
 апреля
10:20–11:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

От сдобной булочки к ресторанному блюду: новый взгляд на классическую выпечку
Шеф-пекарь ресторана Sage
12:00–13:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Десерт с региональным колоритом на базе классического рецепта
Подробнее
Цель:
Зарядить и вдохновить кондитеров на эксперименты с классическими рецептами, расширение ассортимента и создание новых вариаций на основе традиционных десертов.

Формат:
Мастер-класс для кондитеров, которые занимаются производством кондитерских изделий на заказ, для ресторанов, кофеен и других заведений.

Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и кондитеры.

О чем пойдет речь:
- Вечная классика, статистика, тренды и тенденции. Обсудим фудкост и актуальность классических позиций в ассортименте.
- Приготовление идеального медовика: все секреты и тонкости легендарного торта.
- Как изменять и модернизировать классические рецепты под разные регионы, используя локальные продукты.
- Современная подача медовика: как адаптировать классику под запросы клиентов.

Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете все секреты приготовления идеального медовика.
- Поймете, как легко изменять классический рецепт под любые запросы.
- Научитесь создавать современные десерты на основе любимой классики.
- Вдохновитесь новыми идеями и получите заряд для творческих экспериментов.

Один рецепт – множество вариаций. Участники мастер-класса смогут взглянуть на классику с новой стороны и научатся адаптировать её под современные тренды и запросы клиентов.
Шеф-кондитер. Основательница кондитерской студии. Предприниматель
Шеф-кондитер, основательница кондитерской студии
13:30–14:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Как современные технологии переосмыслили классику: торт-суфле нового поколения
Владелец и бренд-шеф "Арт-кондитерской Сергея Магаева", г. Санкт-Петербург
15:00–16:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Заморозка продукции без потери качества
Руководитель кондитерского направления компании “Хлебник”
Генеральный директор пекарни-кондитерской “Слойки”
16:30–18:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Корпоративные торты: от дизайна до финальной реализации
Подробнее
Цель:
Рассказать эффективную цепочку работы с корпоративными заказами

Формат:
Мастер-класс на примере конкретного торта на 5-летний юбилей Moscow Cake Show

Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха, производства, кондитерских

О чём пойдёт речь:
- О процессе приема корпоративных заказов
- Оформление документов и эскизов.
- Обсуждение актуальных трендов
- Приготовление стабильных начинок: процессы и ключевые моменты.
- Этапы: изготовление начинки, стабильность, сборка, выравнивание и декор.
- Нюансы доставки.
- Как сохранить корпоративного клиента: стратегии и подходы.


Итог от посещения мероприятия:
- Новые направления и идеи для развития.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Бренд-шеф компании KENWOOD
Амбассадор компании KENWOOD
29
 апреля
10:00–11:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Многоярусные торты: от создания конструкции до украшения трендовым декором в стиле Art de la Table
Подробнее
Цель:
- Обучить участников разрабатывать собственные рецептуры и текстуры кремов в зависимости от поставленных задач.
- Показать конструкцию многоярусных тортов, чтобы они были крепкими и устойчивыми.
- Продемонстрировать современные техники декорирования в стиле food styling.

Формат:
Презентация и практическая демонстрация.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Конструкция многоярусных тортов: как сделать их крепкими и устойчивыми.
- Современные техники декорирования на однотонной базе в стиле food styling.
- Разработка рецептур и текстур кремов под конкретные задачи.

Итог от посещения мероприятия:
- Теоретическая база по работе с кремовыми текстурами.
- Практические знания по созданию и декорированию тортов.
Основатель и шеф-кондитер Cake-art laboratory BMB-Bakery и онлайн-школы BMB-School
Шеф-кондитер «ВкусноСладко»
11:30–12:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Вкус детства: как превратить теплые воспоминания в бизнес. Реальный кейс моноконцепции от владелицы проект
Подробнее
Цель:
Показать, как десерт «Орешки» стал символом нового времени, объединив ностальгию и инновации, и как этот тренд может быть использован в кондитерском бизнесе.

Формат:
Аналитическая лекция-обзор с примерами, цифрами и практическими рекомендациями.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Почему «Орешки» стали популярны.
- Тренды 2025: простота, качество, эмоциональная связь.
- Опыт создания рецептур.
- Практические советы для кондитеров и кофеен.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как использовать ностальгию и простоту для успеха в кондитерском бизнесе.
- Опыт экспертов, какие ингредиенты и технологии помогут снизить затраты без потери качества.
- Перспективное видение, как внедрить тренды в свое меню и увеличить продажи.
Свадебный шеф-кондитер, владелица онлайн-школы и студии в г. Сургут
Владелец кондитерской студии Azbuka dessert и основатель студии тортов Светланы Долгих
13:00–14:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Оптимизация технологических процессов производства в условиях кадрового кризиса: высокое качество - высокие продажи
Подробнее
Цель:
- Донести полезную теоретическую и практическую информацию, что бы люди знали что им делать в той или иной ситуации, что бы могли решить свои проблемы, что бы могли задать вопросы на месте.

Формат:
Мастер-класс.

Для кого:
Кондитеры в найме или самозанятые/домашние, которые хотят повышать профессионализм в технологии, руководители кондитерских производств и кафе, технологи

О чем пойдет речь:
- Откуда берутся проблемы на производстве?
- Примеры технологического решения проблем производств
- Как качественно повысить профессионализм сотрудников
- Примеры нарушений технических регламентов на примере красителей
- Чистый состав - правда или ложь: Е-шки вредно или нет? Что говорить клиентам?
- Эксперименты с Е-добавками

Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете, как избежать проблем на производстве и решить имеющиеся
- Получите проверенные контакты для повышения уровня профессионализма
- Узнаете правильно ли он использует красители
- Поймете все о чистом составе и Е-шках
- Увидите эксперименты с Е-добавками
Владелец торговой марки iLbakery
Шеф-кондитер
14:30–15:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Эклер-сигара. Как создать новый десерт на основе классической базы
Подробнее
Цель:
Познакомить коллег с нестандартными возможностями работы с заварным тестом, расширить их профессиональные навыки и вдохновить на новые эксперименты.

Формат:
Мастер-класс, где участники смогут увидеть процесс создания эклера в форме сигары от начала до конца.

Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха

О чём пойдёт речь:
- Приготовление заварного теста и формовка в виде сигары.
- Создание шоколадного крема для начинки.
- Техника покрытия эклера шоколадом и придание фактуры.
- Декор съедобными этикетками для завершения образа.

Итог от посещения мероприятия:
- Новые техники работы с заварным тестом.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления эклера «сигара».
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.
Эксперт по заварному тесту
16:00–17:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Использование овощей в приготовлении десертов и мороженного для получения новых диапазонов вкуса
Шеф-кондитер ресторана “Белуга”
17:20–18:20
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Торт со спецэффектом: от приема заказа до реализации
Владелец кондитерской Kristinasbakery
30
 апреля
10:00–11:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Тренд на ЗОЖ: как соответствовать запросам взыскательных потребителей, адаптировать классические рецептуры и подбирать правильные ингредиенты
Подробнее
Цель:
- Научить участников адаптировать классические ресерты под концепцию ЗОЖ, используя современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Показать разницу между классическими и ЗОЖ-десертами на практике.
- Обсудить себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.

Формат:
Практический мастер-класс с приготовлением двух десертов (классического и ЗОЖ).

Для кого:
Для кондитеров, пекарей и всех, кто интересуется созданием десертов в рамках концепции здорового образа жизни.

О чем пойдет речь:
- Приготовление двух десертов: классического и адаптированного к ЗОЖ.
- Современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Методы адаптации классических рецептов под ЗОЖ.
- Себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
- Дегустация и сравнение двух десертов: разбор всех ""за"" и ""против"".

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как адаптировать классические рецепты под требования ЗОЖ.
- Практические навыки создания ЗОЖ-десертов.
- Рецепт десерта, приготовленного на мастер-классе.
- Базовое методическое пособие по адаптации классических десертов к ЗОЖ.
Бренд-шеф кондитер и основатель M&N (Москва) и Rosemarycake (Новосибирск)
11:30–12:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Двойные трюфели - тренд в конфетах
Подробнее
Цель:
- Рассказать об особенностях работы с двойными трюфелями, их отличиях и принципах использования.
- Показать варианты сборки, комбинации вкусов и правильные условия хранения.

Формат:
Практическое выступление с демонстрацией и объяснением ключевых аспектов.

Для кого:
Для кондитеров, шоколатье и всех, кто интересуется созданием и работой с двойными трюфелями.

О чем пойдет речь:
- Двойные трюфели: основное отличие и принципы работы с ними.
- Варианты сборки: в формах и без них.
- Комбинации вкусов для создания уникальных десертов.
- Условия хранения двойных трюфелей.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание особенностей двойных трюфелей и их отличий от классических.
- Идеи для создания уникальных вкусовых комбинаций.
- Понимание, как сохранить качество и вкус продукта."
Шоколатье
13:00–14:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Сырная гастрономия или как интегрировать различные сыры в десерты
Бренд-кондитер ресторанов Глена Баллиса: «Чарли» bistro&champagne, Grassa, Claudia, CuttaCutta
14:30–15:30
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Делегирование или как научить персонал работать без вас
Шеф-кондитер Fumisawa Sushi
16:00–17:00
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Новые гастрономические сочетания в десертах и использование поварских техник в приготовлении
Шеф-кондитер Duo Band
Шеф-кондитер JUST FMLY group. Спикер Restaurant & Kitchen Management.
17:20–18:20
ТЕХНОЛОГИИ

ВХОДИТ В ОСНОВНОЙ входной БИЛЕТ

Сет классического вкуса в современном исполнении. От классического киевского торта до сирени
Шеф-кондитер ресторана Avrora