Цель:
Зарядить и вдохновить кондитеров на эксперименты с классическими рецептами, расширение ассортимента и создание новых вариаций на основе традиционных десертов.

Формат:
Мастер-класс для кондитеров, которые занимаются производством кондитерских изделий на заказ, для ресторанов, кофеен и других заведений.

Для кого: Собственники и управленцы, шеф-кондитеры и кондитеры.

О чем пойдет речь:
- Вечная классика, статистика, тренды и тенденции. Обсудим фудкост и актуальность классических позиций в ассортименте.
- Приготовление идеального медовика: все секреты и тонкости легендарного торта.
- Как изменять и модернизировать классические рецепты под разные регионы, используя локальные продукты.
- Современная подача медовика: как адаптировать классику под запросы клиентов.

Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете все секреты приготовления идеального медовика.
- Поймете, как легко изменять классический рецепт под любые запросы.
- Научитесь создавать современные десерты на основе любимой классики.
- Вдохновитесь новыми идеями и получите заряд для творческих экспериментов.

Один рецепт – множество вариаций. Участники мастер-класса смогут взглянуть на классику с новой стороны и научатся адаптировать её под современные тренды и запросы клиентов.

Цель:
Рассказать эффективную цепочку работы с корпоративными заказами

Формат:
Мастер-класс на примере конкретного торта на 5-летний юбилей Moscow Cake Show

Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха, производства, кондитерских

О чём пойдёт речь:
- О процессе приема корпоративных заказов
- Оформление документов и эскизов.
- Обсуждение актуальных трендов
- Приготовление стабильных начинок: процессы и ключевые моменты.
- Этапы: изготовление начинки, стабильность, сборка, выравнивание и декор.
- Нюансы доставки.
- Как сохранить корпоративного клиента: стратегии и подходы.


Итог от посещения мероприятия:
- Новые направления и идеи для развития.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.

Цель:
- Обучить участников разрабатывать собственные рецептуры и текстуры кремов в зависимости от поставленных задач.
- Показать конструкцию многоярусных тортов, чтобы они были крепкими и устойчивыми.
- Продемонстрировать современные техники декорирования в стиле food styling.

Формат:
Презентация и практическая демонстрация.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Конструкция многоярусных тортов: как сделать их крепкими и устойчивыми.
- Современные техники декорирования на однотонной базе в стиле food styling.
- Разработка рецептур и текстур кремов под конкретные задачи.

Итог от посещения мероприятия:
- Теоретическая база по работе с кремовыми текстурами.
- Практические знания по созданию и декорированию тортов.

Цель:
Показать, как десерт «Орешки» стал символом нового времени, объединив ностальгию и инновации, и как этот тренд может быть использован в кондитерском бизнесе.

Формат:
Аналитическая лекция-обзор с примерами, цифрами и практическими рекомендациями.

Для кого: Практикующие кондитеры

О чем пойдет речь:
- Почему «Орешки» стали популярны.
- Тренды 2025: простота, качество, эмоциональная связь.
- Опыт создания рецептур.
- Практические советы для кондитеров и кофеен.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как использовать ностальгию и простоту для успеха в кондитерском бизнесе.
- Опыт экспертов, какие ингредиенты и технологии помогут снизить затраты без потери качества.
- Перспективное видение, как внедрить тренды в свое меню и увеличить продажи.

Цель:
- Донести полезную теоретическую и практическую информацию, что бы люди знали что им делать в той или иной ситуации, что бы могли решить свои проблемы, что бы могли задать вопросы на месте.

Формат:
Мастер-класс.

Для кого:
Кондитеры в найме или самозанятые/домашние, которые хотят повышать профессионализм в технологии, руководители кондитерских производств и кафе, технологи

О чем пойдет речь:
- Откуда берутся проблемы на производстве?
- Примеры технологического решения проблем производств
- Как качественно повысить профессионализм сотрудников
- Примеры нарушений технических регламентов на примере красителей
- Чистый состав - правда или ложь: Е-шки вредно или нет? Что говорить клиентам?
- Эксперименты с Е-добавками

Итог от посещения мероприятия:
- Узнаете, как избежать проблем на производстве и решить имеющиеся
- Получите проверенные контакты для повышения уровня профессионализма
- Узнаете правильно ли он использует красители
- Поймете все о чистом составе и Е-шках
- Увидите эксперименты с Е-добавками

Цель:
Познакомить коллег с нестандартными возможностями работы с заварным тестом, расширить их профессиональные навыки и вдохновить на новые эксперименты.

Формат:
Мастер-класс, где участники смогут увидеть процесс создания эклера в форме сигары от начала до конца.

Для кого:
- Домашние кондитеры, которые хотят расширить свои навыки
- Профессионалы кондитерского цеха

О чём пойдёт речь:
- Приготовление заварного теста и формовка в виде сигары.
- Создание шоколадного крема для начинки.
- Техника покрытия эклера шоколадом и придание фактуры.
- Декор съедобными этикетками для завершения образа.

Итог от посещения мероприятия:
- Новые техники работы с заварным тестом.
- Рецептура и пошаговый процесс приготовления эклера «сигара».
- Практические знания, которые можно сразу применить в работе.

Цель:
Открыть новые диапазоны вкусов для гостей форума

Формат:
Мастер-класс

Для кого:
Новичков , любителей , профессионалов

О чем пойдет речь:
1. Как с помощью овощей вывести вкус десерта на новый уровень
2. Ферментация как способ раскрытия продукта с новой стороны
3. Технология сочетания необычных вкусов
4. Почему важно экспериментировать со вкусами

Что вы узнаете:
Новый горизонт вкусов и технологий приготовления.

Цель:
- Научить участников адаптировать классические ресерты под концепцию ЗОЖ, используя современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Показать разницу между классическими и ЗОЖ-десертами на практике.
- Обсудить себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.

Формат:
Практический мастер-класс с приготовлением двух десертов (классического и ЗОЖ).

Для кого:
Для кондитеров, пекарей и всех, кто интересуется созданием десертов в рамках концепции здорового образа жизни.

О чем пойдет речь:
- Приготовление двух десертов: классического и адаптированного к ЗОЖ.
- Современные альтернативы пшеничной муке и сахару.
- Методы адаптации классических рецептов под ЗОЖ.
- Себестоимость и сроки годности ЗОЖ-десертов.
- Дегустация и сравнение двух десертов: разбор всех ""за"" и ""против"".

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание, как адаптировать классические рецепты под требования ЗОЖ.
- Практические навыки создания ЗОЖ-десертов.
- Рецепт десерта, приготовленного на мастер-классе.
- Базовое методическое пособие по адаптации классических десертов к ЗОЖ.

Цель:
- Рассказать об особенностях работы с двойными трюфелями, их отличиях и принципах использования.
- Показать варианты сборки, комбинации вкусов и правильные условия хранения.

Формат:
Практическое выступление с демонстрацией и объяснением ключевых аспектов.

Для кого:
Для кондитеров, шоколатье и всех, кто интересуется созданием и работой с двойными трюфелями.

О чем пойдет речь:
- Двойные трюфели: основное отличие и принципы работы с ними.
- Варианты сборки: в формах и без них.
- Комбинации вкусов для создания уникальных десертов.
- Условия хранения двойных трюфелей.

Итог от посещения мероприятия:
- Понимание особенностей двойных трюфелей и их отличий от классических.
- Идеи для создания уникальных вкусовых комбинаций.
- Понимание, как сохранить качество и вкус продукта."

Цель:
Поделиться с аудиторией своим видением в создании десертов на тарелке и использования поварских техник в приготовлении

Формат:
Мастер-класс

Для кого:
Новичков , любителей , профессионалов

О чем пойдет речь:
• Технология создания десертов с использованием овощей, грибов и других нестандартных продуктов
• Процесс возникновения идей для создания сложных сочетаний в десертах
• Важность баланса вкусов в десертах на тарелке
•Использование поварских технологий в приготовлении десертов

Что вы узнаете:
Расширение сознания и границ вдохновения
Новые техники в работе
Технологию проработки сложных сочетаний вкусов

Цель:
Показать новые грани классических десертов

Формат:
Мастер-класс

Для кого:
Профессионалы, любители и домохозяйки

О чем пойдет речь:
Мы разберем сезонность весны и как мы ее можем внедрить в классику при этом дополнив вкус новыми красками.
Как правильно работать с сиренью чтобы не отравить гостя .
Когда лучше использовать еловые побеги .

Что вы узнаете:
- Новые вкусы и сочетание не сочетаемых продуктов , использование локальных продуктов весны.